Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Я понял,что приход-расход,просто ты оптимистично говоришь,что как минимум 10л сырца.По неопытности(у меня)бывает 3л.

FOX65, 03 Мая 14, 20:23

точно, блин. Пар пребывает, а СС убывает, это я к тому что бы понять как рассчитать объём загрузки бражки в куб

FOX65, Да ну 3л Эт с 40л браги?
Кстати я когда делаю односолодовую, солод засыпаю при Т воды 30-35 *, а дальше довожу ПГ до 62*.На мой имхо и выход больше и пениться меньше. Знаю, что сейчас полетят тапки, но ей богу!  А вот кто  объяснит мне суть "солодового молочка" (этот термин относиться не только к "зеленому"  солоду) , ну и засыпали б солод при достижении необходимой температуры ( охладили затор зерновой до 65-70 да и внесли б молотый солод) А, бляха с заранее приготовленным в относилельно холодной воде солодом имхо лучше получается. Может эффект плацебо. Но продолжаю эксперименты . Заранее - спорить не хочу, просто подметил.

суть "солодового молочка"Bors, 03 Мая 14, 21:14

Я в зерновой слабак,суть молочка понимаю,как концентрат ферментов.Они из солода в воду выходят и наверно быстрей за дело принимаются.

как рассчитать объём загрузки бражкиfloboss444, 03 Мая 14, 20:57

Больше 2/3 не наливай и все,любых браг,а густых тем более.У меня мания наливать много,но после нескольких траханий по отливанию горячей браги или сс,угомонился.

FOX65, Может и так. А может, что при высокой температуре (65-70) частицы солода клейстеризуются очень быстро, но поверхностно.  Образуют микро-комочки, в средину которых воде добраться потом трудно. А в холодной (относительно) воде они как бы "распускаються"  (не знаю как выразиться).
Насчет "перелива браги". У меня по началу на кубе стоял как бы уровень с силиконовой трубкой и двумя кранами. Краны открыты - видишь уровень браги. Если надо слить при процессе, закрываешь оба крана, отсоединяешь трубку от штуцера верхнего крана, опускаешь ее (шлангу)  в ведро , открываешь нижний кран и сливаешь, сколько надо. Можно наоборот, - закрываешь нижний кран уровня и сливаешь с верхнего, как бежать перестало, уровень востановлен. Конечно это не айс, брага горячая, надо быть осторожным, ТБ прежде всего . Так уже давно не делаю, но по началу выручало, да и на душе спокойно когда уровень видишь.

Товарищи, сколько места оставить в кубе 50 литров для воды которая сконденсируется при выгонке зерновой бражки паром ? Подскажите.
floboss444, 03 Мая 14, 17:58

Заливай не больше 2/3 емкости,объем добавит пар на разогрев браги,потом сам перегон,когда закончишь ёмкость будет почти полная.

спорить не хочу, просто подметил.Bors, 03 Мая 14, 21:14

Подметил то же так же. Когда засыпал солод в горячую (55*)воду, то выход был поменее. Видимо более широкий температурный диапазон способствует более качественному осахариванию.

Больше 2/3 не наливай и все,любых браг,а густых тем более.У меня мания наливать много,но после нескольких траханий по отливанию горячей браги или сс,угомонился.

FOX65, 03 Мая 14, 21:32

а уменя первый блин комом. С 40 литров зерновой водички получилось всего навсего 2 литра СС.
А учитывая то что я добавил брагу 1 кг сахара, от осолаживания получилось всего 1 литр, т.е. осахаривания небыло.
Но то что получилось на запах ну просто одеколон! Такой приятный нежный тонкий вкус.
Я теперь понимаю как пахнет настоящий напиток.
Получил первый опыт работы с парогенератором. ....и понял что хочу автоклав!!! Это когда нагрев ёмкости происходит кипением воды(масла) в рубашке.
Причин несколько:
1. положил муку (зерно) в бак. налил воды, размешал.
2. включил регулятор температуры для осолаживания.
3. Когда осахаривание закончилось, добавил дрожжи, перемешал, закрыл
4. Когда выбродило, вкючил нагрев, выгнал.
Всё в одной посуде, стерилизация-кипячение возможно при температуре выше 100 градус т.к. давление можно создать избыточное. нешний нагрев.

Что думаете по этому поводу?

...

floboss444, почитай [сообщение #1096114]
Автоклав дело хорошее! Паром гнал до какой спиртуозности в струе ? Какой барботер? PS Сообщеня сегодня глючат. Нажимай отправит ответ и закрывай страницу. Потом снова заходи...

floboss444, почитай [сообщение #1096114]
Автоклав дело хорошее! Паром гнал до какой спиртуозности в струе ? Какой барботер? PS Сообщеня сегодня глючат. Нажимай отправит ответ и закрывай страницу. Потом снова заходи...
Чапаев1945, 04 Мая 14, 22:27

гнал до 98 градусов, последняя проба была чуть меньше 40 градусов.
Барботер самодельный из 15мм медной трубки вкручивается в муфту от ТЭНа. Если интересно сфоткать могу.

floboss444, Как советовал victorchik
"1. Первая дистилляция делается максимально быстро (без фанатизма), хвост и голова не отбираются. В том числе и потому, что отобрать что-то из каши - НЕВОЗМОЖНО. Сверху она кипит, а внизу - ледяная.
Обычная ошибка "сахаровиков", попробовавших гнать зерновую - прекращение отбора при 30-20% по спиртомеру. Отбирать надо до 3-5% в струе!!!"
Сколько ты не добрал останется тайной.

Читай классиков зерновиков. Они плохого не посоветуют.[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода] Иногда нужно действительно собрать волю в кулак и почитать. Эксперименты это хорошо, но опыт классиков никто не отменял. Они прошли по множеству граблей... Путь свободен.

Если интересно сфоткать могу.floboss444, 04 Мая 14, 23:24

Сфоткай. Интересно.

floboss444, Как советовал victorchik
"1. Первая дистилляция делается максимально быстро (без фанатизма), хвост и голова не отбираются. В том числе и потому, что отобрать что-то из каши - НЕВОЗМОЖНО. Сверху она кипит, а внизу - ледяная.
Обычная ошибка "сахаровиков", попробовавших гнать зерновую - прекращение отбора при 30-20% по спиртомеру. Отбирать надо до 3-5% в струе!!!"
Сколько ты не добрал останется тайной.

Читай классиков зерновиков. Они плохого не посоветуют.[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода] Иногда нужно действительно собрать волю в кулак и почитать. Эксперименты это хорошо, но опыт классиков никто не отменял. Они прошли по множеству граблей... Путь свободен. Сфоткай. Интересно.

Чапаев1945, 04 Мая 14, 23:58

Чапаев1945,

да, действительно когда уже капало при 82 градусах низ куба был ещё холодным, но при 92-95 низ уже нагрелся по полной.Согласен и по второму замечанию - можно было и поболе выжать из браги.

*ушёл читать твою ссылку. врочем я её и раньше читал но веть ты понимаешь - пока на грабли не наступишь инструкцию к граблям читать скучно

Я теперь понимаю как пахнет настоящий напитокfloboss444, 04 Мая 14, 20:55

на запах ну просто одеколон!floboss444, 04 Мая 14, 20:55

Красная Москва или шипр?)))
floboss444, Когда осахариваешь солодом или ферментами, затор должен быть сладким после пары часов осахаривания, но то что ты получил, то тот сахар который ты всыпал, с него и выгнал.

Красная Москва или шипр?)))
floboss444, Когда осахариваешь солодом или ферментами, затор должен быть сладким после пары часов осахаривания, но то что ты получил, то тот сахар который ты всыпал, с него и выгнал.
Slava 61, 05 Мая 14, 00:34

аааа... подколол. молодец))) Запах как кукурузно-зерно-вискарный. А так то да, всё верно. я и выше уже размышлял что 1 литр из двух что я получил это из сахара. Но 1л то всё таки от осахаривания ))) Вот этот самый литр и придал приятный запах.
*даже если и так, и я криво осахарил (очень криво) из 10 кг зерна и 10 кг муки я получил 1 литр СС. ))) Кто меньше!?

даже если и так, и я криво осахарилfloboss444, 05 Мая 14, 00:46

Чем осахаривал? Есть мука, есть зерно, ни солода ни ферментов нет?

Чем осахаривал? Есть мука, есть зерно, ни солода ни ферментов нет?
Slava 61, 05 Мая 14, 00:54

осахаривал (ну или думал что осахаривал))) перемолотым проросшим зерном пшеницы и кукурузы. Думал что будет этого достаточно. Товарный солод в продаже у нас в городе я не видел, возможно он продаётся, просто я не знаю где. Надо копать в сторону г. Кондопоги, раз уж там пиво делают наверное у них и солод в мешках есть, ну или хотябы поставщика сдадут.  Ферментов я ещё не покупал, теперь понимаю что надо купить, заказать в интернете чтоли... У кого посоветуешь ферментов прикупить?
...мне не совсем понятно почему у меня не осахарилось хотябы 30-40 % сырья. Залил горячей водой 65 градусов, укутал. Ладно пойду мануал Викторчика читать...

*зерно, мука, просо, мучка можно купить у нас без проблем. вот кстати у них спросить насчёт солода...

кого посоветуешь ферментов прикупить?floboss444, 05 Мая 14, 01:09

У Маковки у нас на форуме.

мне не совсем понятно почему у меня не осахарилось хотябы 30-40 % сырья. Залил горячей водой 65 градусов, укутал.floboss444, 05 Мая 14, 01:09

Ты забыл поварить дроблёнку, чтоб крахмал вылез, вот после этого солод режет его на сахар, кипяток же никакой роли не сыграл. Ты получил свой сс с сахара и солода что прорастил.

Да и водой залил 65 град, температура упала на пару десятков градусов после перемешивания с зерном- солодом, у тебя эдакий хос сахарный получился

Да и водой залил 65 град, температура упала на пару десятков градусов после перемешивания с зерном- солодом, у тебя эдакий хос сахарный получился