Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Владимир конечно спасибо, но ты предлагаешь мне прочитать 40 страниц чтобы догадаться какой рецепт браги выбрать?  Я поэтому и спросил у вас есть ли у кого нибудь четкий разумный рецепт браги из пшеницы или кукурузы! Что я подразумеваю под четким: точное количество продукта и какие виды!  А так что необходимо сделать с продуктами !

Просто я новичок и поэтому мне необходимо чуть разжевать!!

Жора Армавирский, в той ссылке что дал Владимир надо прочитать только первое сообщение, первый пост, рецепт универсальный, зерно(мука ) может быть любое,  солод или свой зеленый , или пивной белый, светлый его чуть больше желательно не 15 % А 20-25%, все остальное для новичков четко по расчетам в посту, далее сам определишься , поймешь, может что изменишь, может нет.................
Прочитай первый пост вдумчиво.

Я так понял речь не о солодово/мучном заторе, а о браге на зерне.
Тогда здесь [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]

После осахаривания ячменного зеленого солода (t=65оС, больше двух часов) охладив внес разброженные дрожжи малтифлор, бурного брожения не было, прошло чуть более суток и бражка стала уже расслаиваться, запах приятный, вкус пивной, неужели так быстро отбродила? Был один нюанс, прокрученный солод пришлось осахаривать только через сутки (отстоял на балконе в тазике упрессованный).

Сутки маловато, попробуй перемешать и t желательно 28*.
Сусло то сладкое на вкус получилось?

Сейчас прошло 2.5 суток. Температура сусла 26.7 оС. Сусло расслоилось аж на три части, хотя пахнет еще приятно. После осахаривания на вкус было как сладковатый чай, приторности сладости не было. Завтра буду гнать, что теперь делать то.

еще фото.

Гони.

ну вот, выгнал погон досуха, получилась неутешительная картина: выход составил 0,14 АС с кг сухого зерна (ячмень). 

пытаюсь понять где косяк. Солод был выращен нормальных размеров, росток (не корешок)в 3\4 зернышка. Перемолот на мясорубке, но в связи с обстоятельствами осахарен только через сутки. Осахаривание проводил паром при темперетуре в 63-65 оС, выдержал около двух часов, на вкус сусло чуть сладковатое. Перелил в бродильную емкость, добавил холодной воды (получилось около 45-50л). Температура 37оС. Внес разброженный мальтифлор (40 гр. сухих дрожжей) и добавил капсулу докси. Через сутки брожение окончено, запах бражки приятный, пахнет пивом. Для себя думаю, что косяк в плохом осахаривании и большом гидромодуле (1:6), а то что не закисла помог докси. Что еще не так?

Через сутки брожение оконченоzvo, 14 Мая 14, 05:25

очень мало. или плохо осахарил или померли дрожжи, поэтому и выход смешной.

третий мешок ячменя добиваю - больше 0.22 не выходило, думаю ,в ячмене дело - больше с него не выжать. 0.14 мало конечно, но и у меня в первый раз 0.17 получилось с отжиманеием дробины. После сахарного выхода я был просто в шоке.
Главный показатель полноценного осахаривания - расслоение затора и появление сверху коричнево-прозрачного киселька, если у тебя так было, значит все получилось правильно
А ёще солод зеленый перемолотый стоял сутки - молочно-кислые начали кушать

я сначала тоже подумал что дрожжи пропали, и через сутки добавил новых сухих но без разбраживания, просто сверху сыпанул. Был небольшой всплеск брожения и опять тишина.


Коричневатого киселька не было, да и сутки отстоя молотого солода скорее всего тоже "помогли". Ну чтож, не ошибается тот кто ничего не делает, будем дальше тренироваться.

Zvo  паром- это как? Если нет сразу возможности ЗС использовать, то обработай ЗС раствором марганцовки и в холодильник, если больше суток то в морозилку. Тем-ра сусла +26-28 при внесении раз.дрожжей, если нет возможности опустить с 38 до 28. Тем-ру сусла больше 64 не надо при осах-и. Удачи

Zvo  паром- это как?Хан, 14 Мая 14, 07:24

Это в парогенераторе. Молочная фляга на 38л.

Это в парогенераторе. Молочная фляга на 38л.

zvo, 14 Мая 14, 07:43

ты меня не понял. Прочитай мой пред сообщение- добавил еще. Паром грел воду до 70- внес ЗС или в хол воду внес ЗС и потом паром грел до 64?

налил в пароген горячую воду из под крана, около 55 оС. Высыпал перемолотый зеленый солод. Дальше паром грел всю смесь до 65 оС. Хотя при перемешивании температура скакала от  58 до 75. датчик температуры в верхнем сантиметровом слое. При стабильной температуре в 63-65 оС оставил на осахаривание. Пароген работал на минимальной мощности.

Лучше воду нагрей до 70-75, а потом добавь солод.

Я грею до 80, но это зависит от тем ЗС

Я грею до 80, но это зависит от тем ЗСХан, 14 Мая 14, 08:08

Да. В следующий раз так и планирую. Засыпать солод в воду 70-80 оС, и поддерживать паром температуру на время осахаривания.