Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Так граждане профессионалы, оцените мои действия!!!
Беру 70% кукурузной молотой крупы (макфа), далее 30% ячменного солода Пилсен, беру 4 литра воды на 1 кг зерна. развариваю кукурузу при этом постоянно мешаю, варю 2 часа, затем охлаждаю до градусов 60-65 после чего добавляю солод, затем опять варю полученную смесь, вопрос возник сколько часов варить? Далее охлаждаю где то до 20-25 градусов и добавляю дрожжи, далее что делать? И все ли я правильно понял?

затем охлаждаю до градусов 60-65 после чего добавляю солод, затем опять варю полученную смесь,Жора Армавирский, 02 Июля 14, 08:28

Что без паузы чтоль?

Где нужна пауза???
Поэтому я попросил посоветуйте что делаю не так???

Жора Армавирский,чтобы ферменты солода осахарили твою дробленку нужно время, оно называется паузой. 

варю 2 часа, затем охлаждаю до градусов 60-65Жора Армавирский, 02 Июля 14, 08:28

лучше до 67-68, потом вносишь солод и стараешься удерживать эту температуру некоторое время. Путем укутывания емкости телогрейкой например. Через пару часов можно, и нужно

охлаждаю где то до 20-25 градусовЖора Армавирский, 02 Июля 14, 08:28

Охлаждать разваренную кукурузу до условных 65 можно просто доливом соответствующего объема воды. То есть, разваривать в меньшем объеме, а потом долить, чтобы получилось около 65. Всыпать солод и укутать часа на 2. Я вообще оставляю на ночь. Только у меня "укутывалка" температуру нужную хорошо поддерживает

И еще, очень полезно в кукурузу в самом начале всыпать 10% солода. Только не в кипяток, а где-то при 30-40 градусах, когад крупу засыпаешь. И вместе с этим солодом отварить. Каша будет пожиже и уже немного сладкая

добавляю солод, затем опять варю полученную смесь, вопрос возник сколько часов варить?Жора Армавирский, 02 Июля 14, 08:28

А зачем после добавления солода затор опять варить? Чтобы убить ферменты солода? Вносишь солод для осахаривания, правильно? После осахаривания, т.е. примерно через 2 часа, охлаждаешь затор до температуры внесения дрожжей. Все это время ферменты солода продолжают работать...

Так правильно я понял!
Развариваю кукурузу два часа, даю остыть кукурузе до температуры 65 градусов, потом как остынет добавляю солод, окутываю теплым шерстяным одеялом и оставляю на 2 часа!!!???? Дальше как охладиться до температуры до температуры 20-25 высыпаю дрожжи и не перемешивая ставлю под гидрозатвор? ?

Так правильно я понял!Жора Армавирский, 03 Июля 14, 09:12

В принципе понял правильно, только не даю остыть, а остужать принудительно: чиллером, замороженными полторашками с водой, холодной водой и.т.д. Если все оставить на самоостывание, то вероятнее всего произойдет скисание затора

И еще, очень полезно в кукурузу в самом начале всыпать 10% солода. Только не в кипяток, а где-то при 30-40 градусах, когад крупу засыпаешь. И вместе с этим солодом отварить. Каша будет пожиже и уже немного сладкаяKonRes, 02 Июля 14, 08:17

Я бы сказал, что это не просто полезно, а, в случае кукурузного затора, необходимо. Я добавляю немного солода В НАЧАЛЕ даже в ржаные и пшеничные заторы.

Развариваю кукурузу два часа, даю остыть кукурузе до температуры 65 градусовЖора Армавирский, 03 Июля 14, 08:12

И все-таки лучше охладить градусов до 68-69. Потом добавишь солод и получишь как раз 62-64 градуса - идеальную температуру для осахаривания. А если охладишь до 65, то после добавления солода температура будет все-таки низковата.

Удобнее после разваривания кукурузы добавить в затор холодной воды в количестве расчетного гидромодуля (1:4). Например, на 10 кг сырья сначала добавляешь 30 литров воды, варишь, а потом заливаешь 10 литров холодной воды. Температура сбавляется до 65 - 70 градусов. Т.е. уже после этого сразу можно вносить солод. В течение 2 часов осахаривания, два-три раза затор перемешиваешь. После осахаривания принудительно в течение 30-60 минут охлаждаешь до 25-30 градусов, вносишь дрожжи. 

Еще хотел спросить, а в куб выливать только жидкость или вместе с кукурузой? Просто думаю кукуруза не пригорит на дне!

Жора Армавирский, смотря чем перегонять... Если оснастил куб парогенератором то мнело лей все а если нет то промывайд, затирай дробину и перегоняй жидкий заторчик

Не парогенноатора нет!!!!  Я извиняюсь, как понять промыть и затереть? 

И еще я где то читал, что кое кто добавляет еще сахар когда варит кукурузу ! Это нужно делать? И что это дает?

Это значит отфильтровать, потом разбавить водой и опять отфильтровать. Весь спирт, который был в зерне (и не только) перейдет в воду...

Я прежде чем попробовать сделать зерновую, полгода форум читал, а вторые полгода оборудование готовил. Без парогенератора сложновато будет. 

как понять промыть и затереть?Жора Армавирский, 03 Июля 14, 14:14

Если нет ПГ то проще профильтровать затор после его разваривания и остужения до внесения дрожжей, после того как все перебродит отфильтровать и промыть оставшуюся дробину значительно трудней. Мой совет, если хочет юзать зерновые заторы, то покупай или изготавливай ПГ, с ним значительно все упрощается. Если ПГ пока нет, то почитай тему:
[Зерновая бражка без парогенератора]

Жора Армавирский Представляешь сколько еще гемора добавляется с фильтрацией сусла марлей. Грязь, вонь, пот ручьем. А пока фильтруешь, заразу занесешь полюбому. В итоге - зерновой самогон превращается в строительство китайской стены. Потом будешь пить по 30 мл (не более), как 10-летний виски. Короче, делай ПГ по-любому.

Спасибо всем!!!!

зеленый, Быстро  охлаждать нужно после осахаривания,т.к.температура начинает падать ниже 60 ,а дрожжи задавать например пакмаи и прочие левюры при 36 ,вот  этот промежуток и наиболее опасный. А после варки когда в баке почти 100 град.,я оставляю на самоостывание до 65-70.(обычно на ночь) за хренову тучу заторов ни один не скис ,тьфу-тьфу-тьфу.Там при такой температуре вероятность заражения практически равна нулю.