Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

имхо никак повредить вискарю солоды специальные не могут.Naruto, 18 Янв. 15, 20:43

Это отдельная  тема и отдельные крепкие напитки. Нет такого виски ,который бы выгонялся из портера. Это совершенно другой вкус , не виски. Это крепкий портер.

Завтра затираю пол мешка ржи127L, 18 Янв. 15, 22:34

Спасибо за приглашение,пока по своему поделаю.Посмотрю чё получится.Но уже возникает впечатление,что дроблёнку на полугорячую надо делать для вкуса напитка.Время брожения 3-5 дней и выход меньше,но во вкусе конечного продукта нет даже и намёка на варёные тона(по ячменной судить начинаю) Ну а если выход нужен большой,то всё же варить наверно надо.Неварёная дроблёнка поднимается шапкой вверху сусла.С одной стороны не даёт браге убежать,а с другой плохо бродит в шапке.Погоню когда пшеничную,всё до конца понятно станет.

на полугорячуюкило115, 19 Янв. 15, 10:15

кило115, поясни как это?

[сообщение #12159475]

Naruto, жженый солод в заторе нам нахер не нужен. Толку от него ноль, а дистиллят испортить легко.

жженый солод в заторе нам нахер не нужен. Толку от него ноль, а дистиллят испортить легко.capsolo, 19 Янв. 15, 10:11

все хорошо в меру.
[сообщение #12010723]
11 вариантов засыпи в том числе и с карамельными солодами...
Если пиво получается вкусное с примесью "кармелизированного солода "то и дистиллят из такого сусла будет не плох, имхо (хмель только не нужен ).

Как говорят в Одессе карамельный и жженый - две большие разницы. Кто делает по технологии получает повторяемый положительный результат. Согласен, однако, что в области смешивания солодов разной степени обжарки на дистилляты поле непаханное.

Привет  парни .купил полтавской по 15 руб .за 800 грамм.затирать буду с зеленым солодом.как цена на крупу. Я из крыма .раньше было как то дешевле?

Я из крыма .раньше было как то дешевле?борян, 19 Янв. 15, 21:29

а Вы в Крыму реально думали, что жить станет лучше и веселее?

Раньше всегда дешевле, чем позже. Это называется инфляция.

Это называется инфляция.capsolo, 20 Янв. 15, 00:16

это называется вэлкам ту мордор .

Подскажите по завариванию муки. Никогда не работал с мукой. Ферментов нет, проращиваю зерно.
Пока прорастает ячмень, решил сделать учебный тест, посмотреть наглядно, а что за клейстер из муки  у меня получится. Хреново получилось.

Мука пшеничная 1 сорт. Муки взял 100г на точных весах, всыпал в 400г теплой воды, размешал  на слабом огне, потом на среднем огне довел до кипения, кипятил 10 минут. Постоянно интенсивно мешая ложкой. Вышла очень густая каша, после остывания она загустела так основательно, что можно на  тарелку кучкой положить. Не каша а повидло(
Сколько видел видео о мучных заторах, нигде не было и близко такого густого повидла. Такое пожалуй и на паровом нагреве непригодно для работы. Но ведь на всех видео мучная брага всегда жидкая, почти как сахарная. Что же я делаю не так? Не думаю что если увеличь пропорцию воды до 1 к 5 радикально станет жиже.

Возможно что если осахаривать на ферментах, то после "А" повидло станет жидким. А если использовать зеленый солод? А есть ли в натуральном солоде разжижающие ферменты? Этот момент не ясен. Может вообще не целесообразно кипятить муку, это же не крупно дробленое зерно? Ведь при работе с ферментами многие не кипятят.

как цена на крупуборян, 19 Янв. 15, 21:29

У нас в ноябре мешок 25 кг. был по 11,70 - сейчас по 13,20 за килограмм.

А есть ли в натуральном солоде разжижающие ферменты?WnV, 20 Янв. 15, 01:10

Да, перед варкой надо добавить размельчённого солода, при Т +50, в твоём случае эксперимента  щепотку и вари потихоньку, будет жидкая.

Сколько видел видео о мучных заторах, нигде не было и близко такого густого повидла.WnV, 20 Янв. 15, 01:10

Любое крахмалосодержащее сырье при нагреве выше 90 гр начинает клейстерезироваться, сильнее или слабее (кукуруза вообще колом встает при таком гидромодуле)
Если кипятить конечно надо добавить либо солода сразу и с ним нагревать, либо ферментов , тогда каша будет жиже значительнее.
Муку не обязательно не то, что кипятить даже нагревать до 100 гр, достаточно интенсивного вымешивания.
Кипячение чуть увеличивает выход..., но не обязательно, в муке оболочки клеток разрушены механически.
В ячменном солоде есть все необходимые ферменты (как в общем и во многих других, но не во всех).

Привет  парни .купил полтавской по 15 руб .за 800 грамм.затирать буду с зеленым солодом.как цена на крупу. Я из крыма .раньше было как то дешевле?борян, 19 Янв. 15, 21:29

В октябре брал пшеницы у местного зерновика по 11р/кг. А муку ржаную на пекарне за 8 взял(сколь в магазе не знаю).
Тут зависит где и у кого берешь, можно в отдельном случае и даром получить - у данайцев.

Привет  парни .купил полтавской по 15 руб .за 800 грамм.затирать буду с зеленым солодом.как цена на крупу. Я из крыма .раньше было как то дешевле?борян, 19 Янв. 15, 23:29

Скажи, а зачем тебе знать как было раньше? Да и откуда знать сколько она у вас там раньше стоила, тем более не в рублях.
Живи настоящим!
Расфасованная по любому будет дорого. Вот пшеницу свежую два мешка (примерно 100кг) у фермера за 1000 р. взял я. Ну да, мне её ещё размолоть надо, но я это не считаю, потому как сам это сделаю. В итоге рублей 10-12 за кило у нас в России получается, ну и у нас в Крыму так-же примерно должно быть.

Вино делали из зерна и солода, причем солода было не более 20% в засыпи.127L, 18 Янв. 15, 17:06

не факт. из книги "Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ"

Для достаточной и прибыльной выгонки хорошаго простаго вина, надлежитъ имѣть ту предосторожность, чтобы всякаго хлѣба зерны обращаемы были въ солодъ сыро-молотные. Солодъ сей смоловши мѣлко и положа въ чанъ налить горячею водою. Сусло спустить въ другой чанъ, и оставшейся солодъ промыть раза три также горячею водою. Все то собирать въ одинъ чанъ, въ которой положить дрождей, на каждую четверть хлѣба по ведру. Закрыть плотно, чтобы не выходилъ духъ. Квасить до тѣхъ поръ, покамѣстъ идетъ въ верхъ пѣна; а какъ скоро начнетъ упадать, то тотчасъ разливши въ кубы двоить.

кило115, по поводу "полу горячего" метода у меня он более менее прокатывал на муке а с дробленкой так и не получилось((

не факт. из книги "Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ"avch, 21 Янв. 15, 01:37

Эту книгу написал отставной поручик Осипов, который хотел заработать денег на жизнь, таких книг сейчас пруд пруди, не стоит воспринимать их серьезно.