Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

с кило сколько выход?Garik80, 28 Дек. 15, 19:46

Ну вот писал. С 9 кг (модуль 1/4) около 3 литров 50%

Добавлено через 1мин.:

и зачем пауза на 50С. может я чего забыл, но на муке 50С держать?Garik80, 28 Дек. 15, 19:46

Ну так по рецепту с первой страницы. Что бы уж точно по технологии - [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

2. Поднять температуру до 60 градусов и выдержать 15 минут.
3. Включить пар на полную, довести до кипения и варить от 15 минут (мука) до 2-х часов (дробленка).

так тут 60С, но все равно не понимаю зачем. да и фиг с ним. А если чистый солод забахать, выход какой?

А если чистый солод забахать, выход какой?Garik80, 28 Дек. 15, 19:57

1. В бак до половины рабочего объема залить горячую воду температурой 48-50 градусов. Или сделать её такой с помощью работающего ПГ.
Одномоментно в воду высыпать всю крупу (муку). Ну в смысле – быстрой непрерывной струёй.  Энергично, но коротко смесь перемешать при помощи деревянного весла, а лучше – дрелью и миксером для краски. Через 5 минут помешать еще раз. Оставить на 15 минут без повышения температуры, пар поставить на минимум. Смесь должна быть жидкой, иначе – добавить воды.

Про паузы я сам не понимаю=))) По мне 63 и хватило бы. Ну для чистоты эксперимента. Чистый не пробовал. Сейчас жду тарелки от игоря медные. Попробую на них, если выход будет таким же, попробую на чистом солоде. Ну или тогда только на НБК грешить.

Про паузы я сам не понимаю=)))Sedoi, 28 Дек. 15, 19:59

http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science
есть такая штука, но это для пивняков. Хотя было утверждение, что некоторые паузы дают более богатый вкус. Сейчас сходу не найду цитату, но про кислотную вроде говорили.

Добавлено через 2мин.:

Ну или тогда только на НБК грешить.Sedoi, 28 Дек. 15, 19:59

а вот тут подлянка может быть. лучше в кубе отогнать для проверки. на выходе с нбк какая спиртуозность? может потери есть?

на выходе с нбк какая спиртуозностьGarik80, 28 Дек. 15, 20:05

Если не напрягаясь, то 65%, я по измерению в струе довожу до 60%. Разница температуры между паром и с подачей браги 1 град.С

наверное много 1С

есть такая штука, но это для пивняков. Хотя было утверждение, что некоторые паузы дают более богатый вкус.Garik80, 28 Дек. 15, 20:05

Да я уже все это изучил, все таблицы и книги скачал. Год бьюсь. НО!!!! Я никогда не гнал в кубе. Сразу купил у Игоря НБК ХД4, только на ней и гоню. Сравнить не с чем.

Добавлено через 1мин.:

наверное много 1СGarik80, 28 Дек. 15, 20:11

Меньше не получается. Захлеб идет. Поэтому и заказал круглые тарелки. У меня еще одна из первых колонн, там полутарелки стоят.

Блин. Ну что, переделывать все на пар? Пипец.

Sedoi, видишь чего профи говорят:

если больше 0.25 то это удовлетворительно, 0.4 это отлично.БайбаК, 28 Дек. 15, 20:47

Garik80,
Так вот и я об этом. Почему, если все это действительно правда, у меня такой выход? Вот ИСКАНДЕР писал - Ответ #1337: 01 Сен 15, 00:22 - [сообщение #12425298] (У меня с молочного бидона (40л.) выходит 7-8л 50% СС.(0,41 АС с кг.) У меня с 36 - 3 литра. В два раза меньше. Это что? И что нужно сделать что бы так было? Или это фантазии? Если фантазии, то зачем? Если действительность, то что я не так делаю? И обеззараживал бочку водой с йодом. И гидрозатвор. И выгонял на 4,5,6,7 день. Все одно и то же.

Что то я прихожу к выводу, что все эти большие выходы только в теории.

Sedoi, я тебе сейчас не скажу по выходу. сам удивлен был с брагой. тут в детали надо лезть. а ты как считаешь? я заметил на браге, что она как-то слоями: где-то крепче, где-то нет. сейчас НГ пройдет, буду зерно мучить и записывать. А то я все лето с ним провозился, одни разочарования. Ушел в сахар.

где-то крепче, где-то нетGarik80, 28 Дек. 15, 21:10

Это так и есть. Самый крепкий идет верхний слой, потом все слабее и слабее. Когда отжимаю дробину,идет совсем слабенькая.

Добавлено через 2мин.:

тут в детали надо лезть. а ты как считаешь?Garik80, 28 Дек. 15, 21:10

И я так же считаю. Поэтому потратил время и снял видео. Очень надеюсь, что знающие и умеющие помогут и подскажут что не так. Мне лично не понятно. Какая такая мелочь может снизить выход в два раза. Как варю затор, показал. Вроде все правильно. И не скисает. Так в чем дело? Дрожжи пробовал и хлебопекарские и сафы разные, сейчас вот выписал у Игоря вот эти - http://samogon-i-vodka.ru/catalog/1274/4321/ . Пофиг. Три литра хоть убейся.

Sedoi, я про арифметику. Тут вспоминал как делал, косяков много: я замерял сколько в 2 л кувшине солода, потом просто кувшином черпал. мог и с горкой насыпать, мог без горки. Расчет вел с 32л перегнаного, а вот мог же взять только верхний слой, соответственно выход больше. Короче говоря надо как в молодости: все под карандаш, везде глаз да глаз. Фигня, прорвемся.

замерял сколько в 2 л кувшине солодаGarik80, 28 Дек. 15, 21:17

Не. Я все взвешиваю. Воду мерным кувшином из под фильтра проверенным меряю.Термометры все откалиброваны и проверены на кипящей воде. Короче мозг у меня уже кипеть начинает.

Sedoi, а я мерным налил 32 литра один раз, риски нарисовал и фиг бы с ним. сейчас куб на 64 л доделать надо. Запаришься по 2 литра заливать.

А если чистый солод забахать, выход какой?Garik80, 28 Дек. 15, 19:57

Чисто с ячменного солода (белорусский), выход у меня 0.37-0.38 стабильно. Паузу делаю 1.5 часа 65-63гр., гидромодуль 1к3.

Чисто с ячменного солода (белорусский), выход у меня 0.37-0.38 стабильно.biks, 28 Дек. 15, 21:57

На чем перегоняешь?

Sedoi, УПВК от Игоря. и выбраживает в нем же за трое суток.

Так. То бишь все же на НБК нужно думать.

Как варю затор, показал. Вроде все правильно. И не скисает. Так в чем дело?Sedoi, 28 Дек. 15, 23:11

Термометр поверь. Возможно он врет и ты сваливаешся в декстрозную паузу.

Термометр поверь.lesbeg, 28 Дек. 15, 22:11

Пользовался тремя разными. Все проверил на кипящей воде.Есть один из хим лаборатории.До 70 град. И им пробовал.