Коллеги, еще вопрос, объясните, если не сложно, для чего в брагу перед перегоном добавляется мел, и какова химия и физика этого процесса? Прошу прощения, если эта тема уже где-то полностью раскрыта, но я с телефона сижу, все не пересмотришь
Добавлено через 49мин.:Я, пока ждал ответа, вот что нашел, прошу мэтров прокомментировать:
При дистилляции мы преследуем одну из двух целей.
Либо мы готовим сырье для последуюшей ректификации, либо стремимся получить вкусный плодово-ягодный или зерновой дистиллят.
В первом случае никакая обработка браги не нужна. На этом этапе нам нужно извлечь весь спирт не обращая внимание на примеси. С ними мы разберемся на следующих этапах - при предректификационной химобработке и/или непосредственно при ректификации.
Во втором случае ректификация не предполагается, и нам нужно думать об отсечении ненужных примесей с самого начала.
Я уточню последнюю фразу.При получении дистиллята нам нужно отсечь ненужные примеси и обязательно сохранить нужные. Надо постараться с грязной водой не выплеснуть ребенка. Если мы равномерно снизим содержание всех примесей, толку не будет - продукт будет похож на плохой самогон, разбавленный хорошей водкой.
Суть мастертва приготовления хороших дистиллятов состоит в умении отделить ненужные примеси от нужных, и для этого в первую очередь нужны какие-то знания о примесях, об условиях их возникновения, о влиянии их на качество дистиллята и о способах их разделения. Разумеется, нужен еще аппарат и технология, позволяющие разделить эти примеси, и - возможно - изменить их состав.
Куб и холодильник, или куб-сухопарник-холодильник для решения такой задачи недостаточны....
Я отошел от темы. Об аппаратуре тут не буду.
Итак, нужно четко понимать какие примеси нам нужны, а какие - нет.
Все просто. В дистиллят не должны попасть примеси, которые ухудшают органолептику, и должны сохранится те, которые ее улучшают, и те, которые делают вискарь вискарем или коньяк коньяком.
Метанол, который по органолептике не отличается от этанола, но при этом крайне токсичен, нам не нужен. Можем ли мы устранить его, добавив в вино мел? Нет.
Примеси альдегидной группы нам не нужны. Они ухужшают органолептику и совсем не витамины. Но и их содержание нельзя понизить добавлением мела.
Сложные эфиры... Вот он, ребенок, которого надо сберечь.
Сложные эфиры попадают в продукт тремя путями.
Одна их часть поступает в готовом виде из вина - именно она несет информацию об исходном продукте. Это "винородженные" эфиры.
Вторая часть рождается в кубе (куборожденные эфиры) при взаимодействии в нем кислот и спиртов, которые есть в составе вина.
Третья часть рождается на медном шлеме аламбика в результате многоступенчатых каталитических реакций. "Шлеморожденные" эфиры
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Как влияет на нужные нам эфиры добавление мела в куб? Плохо влияет. Мел - слабая щелочь. При кипении вина с мелом часть "винорожденных" эфиров частично омыляется и в пар уже не переходит.
Для появления втрой группы эфиров - "куборожденных"- просто необходимы спирты и кислоты, а щелочь, даже слабая, нейтрализуют кислоты, и "куборождение" эфиров уже невозможно. Или снижено.
Для третьей группы эфиров нужно, чтобы на шлем аламбика попадали разные спирты, разные кислоты и разные эфиры. Спирты мы оставили, а кислоты и эфиры убили. Или поубавили. Поэтому "шлеморожденных" эфиров тоже станет меньше.
Итак, добавление мела в куб снижает содержание в дистилляте эфиров, а это плохо отражается на качестве продукта.
Остались кислоты и тяжелые спирты. И те и другие желательно не пустить в продукт, но и те и другие нужны в кубе для появления эфиров, поэтому бороться с ними в кубе нельзя. Их нужно отсечь уже при дистилляции, осле того, как они доберутся до шлема аламбика. Да и не действует мел на тяжелые спирты.
Выводы такие.
При перегонке браги или вина с целью получения сырья для ректификации мел не нужен. Нужна щелочь в сырце при ректификации, но это уже другая тема.
При получении плодово-ягодных или зерновых дистиллятов мел вреден, а значит точно не нужен.
Когда же нужен мел, когда он может быть полезен?
Только в одной ситуации. Если для получения дистиллята используется оборудование и технология, не дающее возможности разделения, самогон после которого настолько вонюч, что хочется хоть какую-то часть примесей из него удалить, добавка мела или соду в брагу может дать какой-то эффект. Но я бы не рекомендовал пользоваться этим способом,
Надо будет поразмыслить о том, каким образом шлем аламбика позволяет кислотам и тяжелым спиртам "совокупляться"на своей поверхности, рождать нужные эфиры и выводить их в отбор, но при этом отправлять обратн в куб остатки кислот и тяжелых спиртов, которые в реакцию не вступили.
Если это понять, можно будет поразмыслить о создании правильного вискарного или коньячного дистиллятора. Или просто купить аламбик
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
.
Правда просто иметь аламбик мало, надо еще освоить приемы его использования. Без этого любой аламбик не лучше банального бидона, залепленного тестом, со змеевиком в ведре. Или прямоточника на скроварке.