Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Bans, Саня, муку ржаную прямым нагревом не стоит. У меня полгода в кладовке валялось 12 литров сырца из ржаной муки, который я когда-то на газовой печке перегнал. Вонял гарью пипец. Неделю назад сделал паром два дробных перегона - как вонял, так и воняет. А отцедить я думаю брагу из ржаной муки не получится. Короче выход - парогенератор.

Не знаю, может уже об этом кто-то писал, здорово помогает для охлаждения, при подготовке браги к осахариванию, иметь заранее заготовленных штук пять-шесть пластиковых бутылочек 0,5л. с водой замороженных наглухо.
Процесс охлаждения происходит намного быстрее.

здорово чистой водой охлаждать. с95 до 65.

Расщепление крахмала происходитvictorchik, 28 Июля 10, 19:25

Не посмотришь..тут достал где-то из сети рунета расчет зерновой браги. Некоторыми данными от твоих расчетов отличается в цифрах из твоей темы [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода] Как ты думаешь, эти расчеты верны?

Коллеги салют! догрыз 320 станицу ветки)) Воросы возникли:
1. Буду перегонять брагу из дроблёнки на НБК - куда путанку медную вставлять? Есть царга ХД3. Может её между дефом и колонной влепить? Не будет ли остывать брага?
2. При втором и третьем перегоне всё же лучше колонну НБК с дефом или обычный дистиллятор?

stXXX, тут нет критерия верны/не верны.
Скажем так, в таблице написано:
Объём бака:   80,00   л
Объём затора   64,00   л
Объём воды в затор   26,24   л
Количество зерна (вместе с солодом)   13,56   кг
Зерна на зелёный солод   2,03   кг
Белого солода   2,44   кг
Крахмального сырья   11,53   кг
Выход СС 50%   6,78   л
Количество сухих дрожжей   37,29   г
Объём воды в солодовое молоко   2,03   л
Объём воды на разбраживание   3,73   л

Я бы сделал сегодня так(если гнать острым паром):
Объём бака:   80,00   л
Объём затора   56,00   л
Объём воды в затор   25 литров при задаче несоложёнки на варку. После всех процедур (разваривание, охлаждение, внесение солода, охлаждение) - долить до планируемого объёма.
Количество зерна (вместе с солодом)   12,00   кг
Зерна на зелёный солод   2,00   кг
Белого солода   3,00   кг
Крахмального сырья   [ исходные данные по количеству крахмала в сырье - откуда???]
Выход СС 50%   Рассчитывай на 1 литр 50% из каждых 2 кг сырья ( в сумме). Т.е. 6 литров 50% возьмёшь.  Получишь больше - замечательно. Не получишь - не будет причин для печали.
Количество сухих дрожжей   33 г (кратно пачкам, которые, в основном, 11 грамм)
Объём воды в солодовое молоко   2,03   л
Объём воды на разбраживание   Если это про сухие дрожжи, то 1 к 10 по массе - более чем достаточно.

Объём затора   64,00   л
Объём воды в затор   26,24   л
Количество зерна (вместе с солодом)   13,56   кгvictorchik, 17 Мая 16, 16:28

Но ведь по твоим канонам д.б. 1:4????? А тут 1:2 как я понимаю.

JuF, если читать внимательно, то находится вот что:

После всех процедур (разваривание, охлаждение, внесение солода, охлаждение) - долить до планируемого объёма.victorchik, 17 Мая 16, 16:28

Вообще я второй день переживаю, что 0.25 АС с солодового затора это мало, а оказывается - нормально. И именно столько получается, если персчитать 1 л 50% С 2 кг сырья.

Ааааа. Вот оно что.

если персчитать 1 л 50% С 2 кг сырьяКапитан_Немо, 17 Мая 16, 16:42

Я вот на это вышел, доволен как слон)

oleg_v_v, я по красной делал, если имеется ввиду отгон с дробиной. Причину уже знаю: по причине цейтнота погнал сразу, как успокоился гидрозатвор, а надо было дать еще время на дображивание. Когда давал дображивать, то 0.36 АС с кг меня не удивляло. А к хорошему быстро привыкаешь.

После прочтения что можно затирать 1:2, а потом доводить до 1:4 не дает покоя мысль что в своем заторнике на 40 л я смогу сделать в 2 раза больше браги) И родилась пара вопросов к умным -
1) А какой водой разводить до ГМ 1:4 - кипяченой или можно ледяной из скважины, без всяких гадостей типа хлора?
2) Если можно сразу обычной холодной водой - получается решается задача и охлаждения для внесения дрожжей? Или дрожжи надо предварительно вносить, до разведения?
Спасибо заранее за ответы!

1) А какой водой разводить до ГМ 1:4 - кипяченой или можно ледяной из скважины, без всяких гадостей типа хлора?
2) Если можно сразу обычной холодной водой - получается решается задача и охлаждения для внесения дрожжей? Или дрожжи надо предварительно вносить, до разведения?JuF, 18 Мая 16, 10:10

1. Кипяченой имхо не стоит. Дрожжам на первом этапе кислород нужен.
2. Да. Дрожии, разумеется, после.

1. Кипяченой имхо не стоит. Дрожжам на первом этапе кислород нужен.
2. Да. Дрожии, разумеется, после.lesbeg, 18 Мая 16, 08:13

Век живи век учись) А еще подумалось - такая густая каша проварится?

JuF, Затор не каша . )

JuF, Затор не каша . )gogolzmej, 18 Мая 16, 08:34

Я 1:4 много уже сделал, как бы настоящая каша, как детям варю) А вот 1:2 даже не представляю как промешать(

JuF, Даже если умудришься промешать, как сбраживать будешь?)))))
Если только в строну ХОС смотреть или Кодзи. Варить не надо, следовательно каша густеть не будет.

JuF, Даже если умудришься промешать, как сбраживать будешь?)))))AlkoGurman, 18 Мая 16, 09:09

Сбраживать разведу естественно.

как бы настоящая кашаJuF, 18 Мая 16, 08:35

Так ты затор делай , не кашу . Ферментам дай поработать перед варкой .

разведу естественно.JuF, 18 Мая 16, 09:14

А смысл тогда варить густую, если потом всё равно разводить 1/4? Заторник то не резиновый)))

Добавлено через 3мин.:

Ферментам дай поработать перед варкой .gogolzmej, 18 Мая 16, 09:16

Не помогает при варке. Ну разве что немного. 1/2 всё равно не сделать. Максимум 1/4. Потом солодом довести до 1/3. Это наверно и будет предел.
Только возникает вопрос. Спиртуозность будет повыше, чем обычно. Дрожжи вымрут от перепоя))))

После прочтения что можно затирать 1:2, а потом доводить до 1:4 не дает покоя мысль что в своем заторнике на 40 л я смогу сделать в 2 раза больше браги) И родилась пара вопросов к умным -
1) А какой водой разводить до ГМ 1:4 - кипяченой или можно ледяной из скважины, без всяких гадостей типа хлора?
2) Если можно сразу обычной холодной водой - получается решается задача и охлаждения для внесения дрожжей? Или дрожжи надо предварительно вносить, до разведения?JuF, 18 Мая 16, 08:10

Посмотри в моей ветке, я писал про 2 затора сразу, это по быстрому называется. Объём тоже 40 л.
1) Водой развожу только кашу разваренную для осахаривания (с 95-100° до 65-70°), взятую с водопровода без кипячиния и пропущенная через фильтр (стационарный).
2) Охлаждать до внесения дрожжей считаю опасным занятием (с водопровода), заразить затор 50/50.
Лучше охлаждать чиллером, или др. способами не заражая затор. Во вторых ВОДЫ на ГМ 1/4 будет уже с избытком. Раз мы уже охладили 1 раз со 100° до 70°, больше воды не залезет.

П.С.: кашу охлаждать проще и не опасно, если мы сварили кашу (было 25 л. воды), стало (35 л. воды = t°C~100°).
Делим на 2 затора (по 17,5 л.), как раз на охлаждения до t°С~65° надо примерно по 15 литров воды комнатной температуры. И холодильник не нужен.
Я в последнее время солод на осахаривание замачиваю в 50° воде.
Т.о. получаю = 5л сусла~40° + вода 10л~20° И СПОКОЙНО ОХЛАЖДАЮ ЭТИМ ЗАТОР.