Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Скажите, а что влияет на выход? Гнал весной, было нормально, по Викторчику- 4 л с 8 кг зерна. Вчера же еле еле 3 натянул (5 кг разного зерна, собрал остатки, 3 кг пивного светлого дешевого солода), причем хвосты сразу еще раз "выжал". Все то же самое, только наверное чуть холоднее в котельной, где все бродит, пока отопление выключено. Грустно как то.

JuF, в связи с понижением температуры могло увеличиться время на дображивание. Соответственно, если гнать через то же время, что при более высокой температуре, то выход будет меньше по причине недоброда.

5 кг зерна + 3 кг солода вышло 13 л 14 градусов. Что то я не силен в расчетах )

Добавлено через 1мин.:

JuF, в связи с понижением температуры могло увеличиться время на дображивание. Соответственно, если гнать через то же время, что при более высокой температуре, то выход будет меньше по причине недоброда.Капитан_Немо, 12 Сент. 16, 11:52

Неделю стояло и тогда, и сейчас. Вроде вообще перестает всегда булькать, запах и вкус кваса)

JuF,13000х14/100/8000=0.227АС/кг,вот твой выход с браги!7721, 12 Сент. 16, 13:47

А у народа по 0,4 ((

Попробовал вчера взять 10 кг зерна, осахарил в 40 л воды (больше не влазит в заторник), потом долил еще 10 в бродильник. Посмотрим что выйдет.

JuF,13000х14/100/8000=0.227АС/кг,вот твой выход с браги!7721, 12 Сент. 16, 13:47

грубо 70*0,87*6,11=372 мл. АС/кг должно было бы максимально получиться.

Миллион причин может быть, гидромодуль был неправильный, солод окислился, весы врут, утечка при перегонке (мне рассказывали продавцы что у одного клиента через заклёпки ручек при перегонке с паром травило - под теплоизоляцией не видно).
Я при брожении емкость взвешиваю и уже знаю чего ожидать.

Я при брожении емкость взвешиваю и уже знаю чего ожидать.AlDo, 12 Сент. 16, 15:07

А как взвешиваешь и что это дает?

гидромодуль был неправильныйAlDo, 12 Сент. 16, 15:07

А какой идеальный? 1:4?

А какой идеальный? 1:4?JuF, 12 Сент. 16, 15:10

1:5 лучше 6, это как место и тара позволяют. Дрожжам легче живется и они г..на намного меньше набраживают.

А как взвешиваешь и что это дает?JuF, 12 Сент. 16, 15:10

[Методы оценки интенсивности брожения. Страница 2]

1 кг зернового сырья даёт грубо максимально 400 мл. АС
Крепость браги которую мы хотим получить скажем 12%
0,4/0,12 = 3,333 л воды на 1 кг. так что не больше 3,5 лучше 4. Поскольку выход 400 для меня лично пока под вопросом. Теоретического обоснования мне найти пока не удалось.
Я на 30 л затора беру 7-8 кг сырья.

Думаю тут достаточно более авторитетных в этом вопросе товарищей.

на 1 кг. так что не больше 3,5 лучше 4AlDo, 12 Сент. 16, 19:18

Уже обговаривали не раз, раньше делали 1:8, налог брали с объема браги с учетом 5% содержания спирта в ней. Что-бы меньше платить налог и увеличить выход начали двигаться к снижению гидромодуля. Так что сами думайте какой гидромодуль лучше, "жаба" в этом деле плохой советчик...лучше больший объем браги с низким содержанием спирта, чем малый объем с большим содержанием спирта.

JuF, Пивной солод, а особенно дешевый, имеет малую диастатическую силу (во как), то есть за те заветные 2 часа 60-градусной паузы он осахарит себя и склько то процентов сверху, у Викторчика это все есть. Остальное осахаривание будет протекать на холодную. Посмотрел записи свои - всегда клал от 10% до 20% пивного или когда есть еще и белого ржаного. То есть в расчете на доосахаривание. Летом это нормально прокатывает. В холоде это нифига не работает. Сейчас в помещении 10 средняя температура, белая мука набродила всего 0.2АС за обычную неделю.

Пивной солод, а особенно дешевый, имеет малую диастатическую силу (во как)James, 12 Сент. 16, 22:58

А какой тогда надо брать? Если растить зеленый - это лучше? И какой тогда лучше всего?

Остальное осахаривание будет протекать на холоднуюJames, 12 Сент. 16, 22:58

Тут вычитал два противоположных подхода - 1) если резко не охладить, скиснет 2) Люди оставляют на осахаривание до утра,т.е. идет плавное охлаждение. Всегда делал по 1 способу, может по 2-му лучше будет с т.з. выхода?

JuF, Солод бери какой есть. В твоих условиях лучше не пивной, а белый ржаной мелко молотый. Просто надо понимать, как это все работает.
До утра оставляют хорошо утепленным, при высоких температурах ничего лишнего не заведется, я тоже так делал, в натопленной бане оставляешь, утром 50 град, все нормально. А если просто под одеялком - не стОит.

не пивной, а белый ржаной мелко молотый.James, 13 Сент. 16, 09:33

Блин вконец запутался( А пивной и белый это не одно и то же?

JuF, солода могут применяться и для пива и для будущего виски... качественное удостоверение надо глядеть. Экстрактивность показатель тоже считаю основной по выходу если ориентироваться.

1) если резко не охладить, скиснет 2) Люди оставляют на осахаривание до утра,т.е. идет плавное охлаждение. Всегда делал по 1 способу, может по 2-му лучше будет с т.з. выхода?JuF, 13 Сент. 16, 08:02

По АС разницы не заметил, специально не один раз эксперименты ставил.

По АС разницы не заметилlion999, 13 Сент. 16, 10:43

А с фильтрованием или без не сравнивал?

А кто-то сравнивал?
Кто-нибудь получал выходы за 300 мл/кг на фильтрованном сусле?

AlDo, На фильтрованом сусле ты получаешь пиво. вот и надо смотреть какие величины у пивников, имеется в виду, когда конечная плотность минимальная

А кто-то сравнивал?AlDo, 13 Сент. 16, 12:47

Я сравнивал. С одного и того же сырья

- выход с фильтрованием 0,28 - 0,29
- выход без фильтрования 0,33 - 0,34

oleg_v_v, Я кстати, так понял, что чисто солодовый. Иначе, конечно, это сферический конь в вакууме.