Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Ильич78, Илья, ты всё правильно делаешь. Мы же команда!

Всем коллегам доброго дня. Надеюсь, не ошибся со своим вопросом в этой ветке. С "фруктовыми" за прошедший год, белее-менее разобрался. Пока зима, решил попробовать зерновую, точнее солодовую, для виски. Вторые сутки стоит брага из смеси 2-х белых солодов. Поскольку у меня зерновая первый раз, вопрос таков: опускается ли дробина из шапки,  в конце брожения, на дно? Или окончание брожения определять по общепринятым правилам? Спасибо.

опускается ли дробина из шапки,  в конце брожения, на дно?Спас, 15 Янв. 17, 12:47

Да,дробина опускается. И брага осветляется. Все как обычно. Солодовую можно держать без гидрозатвора. Потому как шапка играет роль клапана.Но лично я ставлю гидрозатвор. Именно для того,что бы определить,когда закончился процесс брожения.Ну мне так удобнее.Не люблю лазить лишний раз в затор. По опыту могу сказать. Гони на 6-7 сутки,не ошибешься.

Спас, опускается шапка на дно , как у зерновых , так и у фруктовых брагах , кстати , это один из признаков окончания брожения . Упс , уже ответили .

Спасибо, коллеги. Потому и спрашиваю, что у фруктовых - свалилась шапка - пробуй и гони, а зерновая у меня первая. Кстати, нигде на форумах, этого явления - как критерия окончания брожения, я не встречал.

Для понимания отбродила ли брага, существует не мало способов для анализа.
1.На вкус она должна быть горько-кислая.
2.Потухнет или нет спичка в бродилке над поверхностью браги,если потухла,то жди
3.Время сбраживания зерновой по ГОС 5-7 дней,если гидромодуль правильный,и навеска дрожжей и зерна в норме.
кто знает дополните)))
Если вынести брагу в холод,то взвесь в браге осядет на дно и можно декантировать и гнать на открытом нагреве.

существует не мало способов для анализа.Nesvetay, 18 Янв. 17, 17:14

И самый главный это отсутствие выделения газа СО2.

Лёлик18, Углекислота при молочнокислом тоже выделяется. У тебя гидрозатвор булькает, ты спокойно сидишь, а спирт в это время стремительно улетучивается.

Углекислота при молочнокислом тоже выделяется.Обормот, 21 Янв. 17, 20:33

Да, конечно, не досказал. У меня пвк и в почти стерильном там заторе заразы я не ловил еще, поэтому не знаком. Темпа 25, мешалку крутанул, булька нет, готово.

извините, может плохо искал, но своей темы не нашёл - собираюсь 3 кг ржаного молотого солода залить 8 литров вода, ну и далее по рецепту осахарить, потом совместно с декстрозов забродить. вопрос - какому количеству сахара будет соответствовать моё творение из ржи, при более менее правильном осахаривании, что бы знать какой объём воды добавлять на общий объём? спасибо

3 кг ржаного молотого солода залить 8 литров водаRusPil, 22 Янв. 17, 12:28

Почему 8? Уже доказано,что гидромодуль,при котором выбродит за неделю и не даст скиснуть солодовому затору, это 1\3. То бишь на твои 3 кг солода нужно 9 литров воды.А выход? Считается что выход 0,35 АС это хороший результат.Где то читал,что получали при зерновых выход 0,42 АС. Но я лично этому не верю.

.Где то читал,что получали при зерновых выход 0,42 АС. Но я лично этому не верю.Sedoi, 23 Янв. 17, 08:25

Из чисто солода , конечно 0,42 не получить , а вот из риса или кукурузы - легко по красной схеме .

Из чисто солода , конечно 0,42 не получить , а вот из риса или кукурузы - легко по красной схеме .makrak80, 23 Янв. 17, 11:50

Пробовал все, чисто из пивного солода у меня максимальный выход. Забыл замерять, но ооочень впечатлило.

Не раз делал на солоде брагу. Похвастать особо нечем. Где-то 0,5...0,6 литра 40-градусной с 1 кг солода. В общем, стандарт для начинающего.
Недавно же купил мешок (40 кг) руднянского светлого солода. Дерьмо откровенное попалось. Выход раза в 3...4 меньше (вот таким "рекордом" могу "похвастаться"). Да и при затирке запах отвратный. До этого не раз делал на нём. Было всё нормально. Больше брать не буду...

а вот из риса или кукурузыmakrak80, 23 Янв. 17, 11:50

Согласен. Можно еще из крахмала выгнать=)) Но речь то о ржаном солоде.

Посмотрю на выход второго затора пятого числа.
Следующий затор нагрею отдельно солод до 72гdeen, 01 Янв. 17, 11:13

Ну что там с деактивированной альфаамилазой 5-го числа?)))

Выход бешанный 4.06, но помимо внесения солода при 72, еще и закисляли затор 10ю литрами браги с предыдущей варки. Из той браги тоже могли что-то выжать дрожжи.
А потом ставил затор - совсем печально 0.36, без закисления и  кукуруза другая.


Зато другая фишка - разваривание без кипячения себя полностью оправдало.
Тоесть баню устраивать ненужно, держал 100 в кубе, автоматика чуть вдувала, с закрытой крышкой, давление держалось около 1.2 атм.
Выход продукта с кипячением и без на грани погрешности.

ыход бешанный 4.06, но помимо внесения солода при 72, еще и закисляли затор 10ю литрами браги с предыдущей варки. Из той браги тоже могли что-то выжать дрожжи.
А потом ставил затор - совсем печально 0.36, без закисления и  кукуруза другая.


Зато другая фишка - разваривание без кипячения себя полностью оправдало.
Тоесть баню устраивать ненужно, держал 100 в кубе, автоматика чуть вдувала, с закрытой крышкой, давление держалось около 1.2 атм.
Выход продукта с кипячением и без на грани погрешности.deen, 23 Янв. 17, 17:28

1. 4,06  какой крепости из какого кол-ва зерна?
2. 100 в кубе - это не кипячение? ))
3. Если честно, то я не понимаю, как при внесении солода на 72 с последующим кипячением зерна с солодом  вообще что-то осахарилось. Или я не допонял ваши действия...поскольку при 72 происходит осахаривание  с получением декстринов. При дальнейшем нагреве - инактивация ферментов вообще....Я в замешательстве...

1) 16 кг на 70литров из них 4кг солода 1кг ржаной муки, остальное кукуруза. Жал до суха, так как будет второй дробный перегон.

2) 100 в кубе при небольшом избыточном давлении это еще не кипячение(пвк у меня, она как автоклав может работать)

3) 72 это только разжижение 10% от всего солода.
Остальное после разваривания на 63°

) 16 кг на 70литров из них 4кг солода 1кг ржаной муки, остальное кукуруза. Жал до суха, так как будет второй дробный перегон.deen, 24 Янв. 17, 12:13

По этим данным ну никак невозможно говорить о выходе.=)))Вот после второй дробной.Когда отсечешь головы и хвосты,напишешь сколько АС ты получил.Пока еще в голове каша.Но ничего,со временем все разложится на свои места=)

Добавлено через 2мин.:

еще и закисляли затор 10ю литрами браги с предыдущей варки.deen, 23 Янв. 17, 17:28

Объясни пожалуйста про закислял?
1. Для чего?
2. И сколько брага до этого отстояла?