Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Подскажите, что подправить:
60% ржи + 20% ячменя + 20% пшеничного солода.
Дроблю рож с ячменем. Чем мельче - тем лучше. ГМ 1-4, 1-5. На 72 градусах - немного размолотого солода на разжижение. Разваривать 15-30 мин. Охлождение до 63, вношу остальной солод. Осахаривание 1.5 - 2 часа с помешиванием. Охлаждение, внесение дрожжей. Брожение на хлебопекарных (сколько по времени?), двойная перегонка.
Что подправить и на что будет похож продукт, если все
пройдет ОК?

funduk, солод какой, свой зелёный? Сухой? Белый?
А так мало солода, я б ещё ячмень на солод пустил.

Добавлено через 2мин.:

Будет ржаной дистиллят либо водочка. Пшеницы вкуса не будет, перебьётся. Но помягче продукт.

lion999,  ищу рецепт питейного зернового дистиллята для употребления по белому.
Солод пшеничный - пивоваренный, покупной, белый. (я пшеничный еще ни разу не покупал).
Солод можно увеличить до 30%, а ячмень уже куплен.

funduk, солода конечно разные. Надо экспериментировать при каком весе солод уже не увеличивает выход АС.
На разжижение кидать примерно 3-5% от всей засыпи. если сухой, то по мне мало солода. Хотя бы 35%.

И ещё, перегон с дробиной? Красная белая схема?
Если уж хочешь разжижить при разварке, то допустим я варю в одном кубика 2 затора сразу.
Т.е. куб для перегона 50л.
Засыпь 10 кг. А я варю сразу на 2 перегона, т.е. 20кг засыпки:
5% / 65% / 30% - это соответственно 1 кг солода на разжижение 13ти кг дроблёнки, + 6 кг на осахаривание. Т.е. уменьшенный ГМ.

А вот осахаривание зависит от винокура:
- либо после разварки делить по полам, доводить до требуемого ГМ (температуру до нужной) и кидать по 3кг солода в каждую ёмкость.

- либо (если возможно) кидать все 6 кг в заторник, и только после осахаривания делить пополам и доводить водой до нужного ГМ.

Мне первый вариант больше по душе:
+ затор горячий, можно смело вливать  объём воды (70-90% примерно от объёма затора) комнатной температуры, не опасаясь заражения,
+ не нужна холодная вода, хватит комнатной температуры.
+ ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ, полностью до нужного ГМ доводим эти заторы после осахаривания, т.е. ещё воды добавляем.

Здесь уже рулит водяная рубашка, чиллер я не люблю.

В общем надеюсь мой опыт в помощь, может и сам так делаешь.

lion999, ПВК 75 л, по красной схеме.
Я ленив, а вернее не люблю лишних телодвижений в виде деления/переливания/разжижения и т.п. По мне легче затор с нормальным ГМ заново сделать.
Спасибо за подсказки. Солода долю увеличу...

funduk, каждый человек ленив по своему. Я знаю людей которые именно из-за своей лени делают сразу 2 затора на перегон. Рациональность на лицо. Всего то перелить в рядом стоящую посудину. И 2 бражки готовы. Один раз в месяц напрягся, или каждые 2 недели. КПД отдачи рулит. Один раз попробуешь и за уши не оттащишь  

П.С.: от объёмов всё зависит, мой опыт рулит для малых объёмов конечно, для молочных фляг например...

П.С2 мысли вслух:
Я тут давеча присмотрел 2 кубика по 250, и думаю, полноценно делать пока 1 ёмкость, а во вторую переливать (шестерёнчатым мешалко-насосом) УЖЕ ПОСЛЕ ОСАХАРИВАНИЯ В ПЕРВОЙ.
Останется Калькулятором температуры подсчитать в какой момент отключать рубашку первой ёмкости, что бы довести 2 затора до ГМ = 1/4 и соответственно темпу внесения дрожжей. После перегона первого куба, заливать вторую бражку этим же насосом.
Но это мысли.
На самом деле наверняка 2 полноценных делать лучше для меня (бабло тока страдает при этом).
Т.к. самый главный враг мой - это время. Тупо перегонять одновременно 2 кубика быстрее разумеется чем последовательно.
Зато сделал за раз-два-три (от объёма бочки зависит) и отдыхай год, до следующего урожая  

 

 

Зато сделал за раз-два-три (от объёма бочки зависит) и отдыхай год, до следующего урожаяlion999, 06 Марта 17, 18:45

Золотейшие слова! Подстраиваю процесс под зимние замесы - летом некогда

Робяты,  сколько зерновая (ГОС, рожь+ячмень, солод-ячмень) бродит обычно? 3-5 дней?

у меня  8 день бродит 6кг ячменного солода талбот и 1500гр сахара Т ЗАТОРА 21ГР И КОНЦА НЕ ВИДНО ДРОЖЖИ СПИРТОВЫЕ  ГРАДУС 350ГР

сколько зерновая (ГОС, рожь+ячмень, солод-ячмень) бродит обычно? 3-5 дней?funduk, 09 Марта 17, 22:16

Да. Дольше пяти дней у меня ни разу не стояла. Правда солод зеленый пшеница+рожь.

Подстраиваю процесс под зимние замесы - летом некогдаAASH, 06 Марта 17, 19:01

А я имел ввиду рабов дубовых бочек, т.е. от их размера и вытекает моя работа на раз-два-три...
funduk, зависит от дрожжей, 3 тонный отработал экспериментами, посвещая разным дрожжикам. И сильноспиртуозная брага больше примесей набраживает. Поэтому для себя определил 7-9° норма. Правда немного дрожжей попробовал, где то 10-13 наименований, включая пресованные.
Далее от солода зависит. Я зелёный несколько раз попробовал и плюнул на это занятие, т.к. гемороя с моими объёмами ещё те. Нужна солодовня. Плюнул на это.
Так же быстрота, не всегда оптимальный градус даёт. На цикле осахаривания у меня иногда недоосахаривалось, отсюда и короткий срок выбраживания. Понял что сухого солода мне надо тупо больше пускать, 35 а то и 40%. От солода много зависит.
4-5 дней у меня эталон.

что сухого солода мне надо тупо больше пускать, 35 а то и 40%.lion999, 10 Марта 17, 08:11

Солод же действует каталитически. ИМХО 40% прям что-то совсем много. Использую только белый солод.
Какие дрожжи приглянулись?

funduk, Понятно что смесь ферментов (диастаз) действуют Каталитически. Я ж писал от солода зависит и сила ферментов.
Свой ячменный я беру по 35 руб. Если в засыпи 35%, то 5% я кидаю на разжижение - это не в счёт, практически от него мало пользы по осахариванию. А вот на осахаривание остаётся как раз 30%. В данном случае для сухого меньше не надо. Тоже одно время не понимал почему выход слабый. Так что 40% это я для подстраховки, если уж совсем солод гомно или не юзанный ранее.
П.С.: если борьба не за выход, а за особенный рецепт, органалептику, то можно и меньше пускать солода. Я не против  

Добавлено через 1мин.:

Дрожжи Бэкмайя юзаю сейчас. Купил по дешовке за 27 руб. ещё в прошлом году.

Стоит СС перед второй дробной проуглевать без фанатизма (есть кленовый уголь) или обдерет ароматику сильно?

funduk, зачем усложнять процесс. Я б не стал.
Попробуй и так и так. Я надеюсь речь о дистилляции.
Сивуху зерновых надо методикой перегона убирать. Габри, Железного или Александра946 почитай.
Я кленовый не юзал, но БАУ или КАУ обдирает арому будь здоров и водочный вкус преобладать начинает, мне не нравится. Уж лучше сразу на РК и на сортировку.

lion999, где то читал что уголь сивушку хорошо подчищает, подумал что на втором дробном можно будет отжать побольше. Не буду усложнять, попробую сначала по старинке

funduk, любая ароматика (тот же фурфурол зерновых хлебный вкус даёт, но очень вредный) не отделима от сивухи. Благородный вкус это некое количество высших спиртов однозначно. Но с нашим братом хочется вкусно и много. Поэтому  Я уже давно типа лозунг проговариваю "Баланс = качество-вкус".

7.5 ржи+3 пшеницы+5кг солода белого ячменного.
Что -то выход не порадовал - 0.25 АС, правда бродило всего два дня ( так получилось) и ГМ низкий был...
Ароматика - наивкуснейшая, напоминает чисто солодовую.
Хлопья черные у кого летят или это я трамбон свой не помыл?

Фундук, у меня причиндалы медные и всегда мою, но тем не менее вот только вчера при перегонке кукурузной бражки черные хлопья летят - только в путь. И еще - на входе в "попугае" горка сала кукурузного образовалась. Так что зерновые - дело грязное.

Nick_KRD, на чем гонишь?

Добавлено через 4мин.:

Предположу , что трамбон медный. Тогда за чистые причиндалы не ручаюсь.
А прикинь у меня нержа, внутри вставки в медные и никаких хлопьев я в глаза не видел (щучу - видел конечно, когда забывал эти самые причиндалы медные почистить).