Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

ЛЕон, да как то так...


Добавлено через 1мин.:

Причем разбирается на три части и ершиком чистится полностью. Гарантированно.

Помогите советом .Никогда ни ставил заторы на солоде (раньше юзал муку на ферментах ХОСом).Хочу по пробовать муку+белый солод(специальный 120р кг).
Мука-8кг
солод-2кг
Вода-40л
Дрожжи(Пакмайя)-120гр
Вот таким способом : залить 20л воды и нагреть до 65гр.засыпать солод , 2-3 часа осахарить,отдельно засыпать муку в бродильную ёмкость и влить оставшиеся 20л воды , затем влить осахаренный солод , остудить до 27гр.и внести разброженные дрожжи.
Вопрос к опытным товарищам , помогите советом ,может нужно что то подкорректировать ? Или всё в корне изменить ? Буду благодарен .

Андрей Z,
- солода мало, не знаю конечно, что у тебя за суперпупер чудо солод.
- заморочки с разным нагревом разных ёмкостей, нафиг? Нагревай муку и кидай солод и осахаривай всё вместе, вот тема [ПолуГОС]
- вместо вышеуказанного способа, я бы муку прокипятил 30-60 мин. Иначе выход непорадует.

Андрей Z, С мукой все проще,можно ПолуГОС,как Саня горит,новысок риск скиса и выход мал,у меня этот метод в практике,не прижился. Лучше доведи муку до кипения и остуди,внеси солод и нормализуй температуру 62+/-2гр.Остальное по букварю на 1стр.Удачи.

Горсть солода сыпани на 65-70 градусах, когда вверх пойдешь на кипение.

Всем спасибо за советы ! Как я понял можно делать также как на ферментах по Игорю 223, у меня горячая вода из крана 74 градуса , можно залить воды ,всыпать муку ,бросить горсть солода ,дождаться температуры 65гр и всыпать весь солод (3кг), через два часа остудить чиллером до 28гр внести дрожжи и ждать надеяться и верить ! Я так делаю на ферментах , всегда всё хорошо .

Андрей Z, солод можешь  водой разбавить, размешать в отдельной емкости. Легче вносить. В любом случае внесение сухого солода/солодового молочка снизит темпиратуру затора. При осахаривании - желательно помешивать хотябы первое время (пару тройку раз за час - уже хорошо). По возможности - увеличь время на осахаривании. Перебдеть тут лучше, тем более будешь охлаждать чилером. Я крайние разы дрожжи вношу на 38. Пока затор неспешно охлаждается дальше - дрожжи разбробиться успевают, к 25 уже брожение активное визуально видно.

Svetik,

у меня горячая вода из крана 74 градуса , можно залить воды ,всыпать муку ,Андрей Z, 22 Марта 17, 16:55

  Если только вода из скважины своя и нагрев в доме с очисткой холодной воды на входе. Во всех других случаях так лучше не делать.

funduk, Спасибо !

7721, Я нажал но хотелось сказать спасибо в текстовой форме !

Андрей Z,  незачто. Муку все таки, имхо по возможности нужно поварить, хоть немного.

ЗЫ  подскажите по второй дробной перегонке зерновых (рожь+пшеница) для питья по белому, кто на что ориентируется? Прямоточник с дефом. Головы отобрал с запасом на первой перегонке. Сс вышел после разбавлнния 25%. Думаю так: головешки еще поцежу, потом до 45-50% в струе отберу, дальше с дефлегмацией по баночкам - а там решу.
Кто как делает?

7721, из оборудования тока прямоток с дефом. Основные изики ИМХО снял с головами. Меня больше хвостики интересуют. Сколько подпускать...

Меня больше хвостики интересуют. Сколько подпускать...funduk, 24 Марта 17, 22:56

Для белого ХВ.-нисколько,так или иначе у тебя вкус исходника будет присутствовать и чем меньше,тем лучше.

7721,  для первого раза хочу "исходника" побольше. Насладиться так сказать... ладно, посмотрю что тело будет из себя представлять...
Считаешь, что в зерновом теле исходника по органолептике хватит?

На ячменном заторе первую перегонку делаю по Габриэлю, нюхаю первое тело пока изики не кончатся. Эту часть потом на колонну. То что остается гоню до нуля практически и на вторую перегонку. Вторую перегонку на короткой царге медленно до 91-92 в кубе.  После разведения иногда прозрачная, иногда опалесцирует , но всегда ароматная и вкусная.

Считаешь, что в зерновом теле исходника по органолептике хватит?funduk, 24 Марта 17, 23:05

(рожь+пшеница) для питья по беломуfunduk, 24 Марта 17, 22:40

Да,я первое ХВ,делал ржанное,очень ядренно,вышло вкусно,но на любителя,сейчас планирую пшеничное с ржаным солодом,на мой вкус более мягко-округло выйдет....

Посчитал выход по ГОС. Засыпь кукуруза 68%, ячка 11%, пшеничный зелёный солод 21%. ГМ примерно 1:4,5 - 5. Осахаривание 14 брикс. 310 АС с общего килограмма. Нормально или маловато?

Dmitry177,У тебя основа кукуруза,выход ~400АС/кг. должен быть,а у тебя 310. Солода 21% зеленого в полне достаточно,я столько белого кладу и все осахаривается.
Ты парняга с опытом и советовать шо либо...понимаешь.
У тебя либо кукуруза дрянь,либо солод. 3-его не дано. А посему сделай след затор с другой кукой,солод оставь.14брикс~7%брага. Я считаю выход АС с браги,ибо дробят по разному и оборудование в т.числе. 

Скорее дрянь солод делаю... На ферментах выход получается чуть за 400, на той же кукурузе. Выход считал СС с браги. Гоню до нуля и глубже. Выход мал, буду стараться улучшить.

Фундук, я пока всего один разок сделал ржано-пшеничную (примерно 30/70 процентов), плюс солод пилсен + мюнхен. Перегонял по Габриелю на медном прямоточнике, потом 1-е тело на 750 колпачковой до 92 градусов в кубе, а второе тело на дистилляторе с укреплением и вертикальным сухопарником. Второе тело закончил отбор на 50 град. об в струе, остальное в хвосты. Дальше первое и второе тело смешал, сделал сортировку на 40 градусов, добавил глюкозы 1 чайную ложку на литр и примерно столько же глицерина. После суток отдыха четыре раза пропустил через угольный фильтр "Гейзер", и дальше отдыхать. Через месяц выжрали все за неделю (обычно мне на месяц хватало) и еще требуют. Сейчас поставил еще один такой затор, добавил чуток кукурузы. Но отбирать второе тело теперь буду до 60 градусов в струе (вкуса многовато) и смесь первого и второго перегоню еще раз на дистилляторе без отбора голово-хвостов.