Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

TralliValli, А можно по подробнее по процессу, приобрёл недавно ПВК, сейчас прикидываю как варить вкусности всякие, заранее спасибо.

А можно по подробнее по процессу, приобрёл недавно ПВК, сейчас прикидываю как варить вкусности всякие, заранее спасибо.Ako59, 14 Апр. 17, 15:13

Да тут же куча рецептов!!!! и вариаций куча!!!
Смотря что ты хочешь получить. Я вот щас делаю чисто из ячмнного солода под бочку, заливаю солод водой 75 гр. и осахариваю 2 часа, потом сбраживаю, сегодня буду гнать с дробиной.
Мука я варю минут 15, потом остужаю до 63 гр. Вношу солод\ферменты. осахариваю 2 часа, олстужаю до 38, вношу сафспирит малт, сбраживаю, перегоняю, потом дроблю, далее наслаждаюсь пшеничным\ржаным дистилятом с ярким выраженным вкусом! Кстатие на днях брал хлебник от Родионова, Хлебник самый дешевый в линейки, сделан ржаного из солода 50% и не соложенки ржаной, честно сказать рад только тому, что красивый штоф приобрел...

TralliValli,

заливаю солод водой 75 гр. и осахариваю 2 часа, потом сбраживаю,TralliValli, 14 Апр. 17, 15:30

Вот с этого момента, солод проращиваешь? После осахаривания добавляешь дрожжи и всё? Что такое

хлебник от РодионоваTralliValli, 14 Апр. 17, 15:30

?

Вот с этого момента, солод проращиваешь? После осахаривания добавляешь дрожжи и всё? Что такоеAko59, 14 Апр. 17, 15:36

Нее, проращивать еще не стал, но позже буду. Я покупаю пивной пилснер, дробленый. Если сбраживать с дробиной то лучше что бы он был в муку! или фильтровать, его молят пивники а значит молят так чтобы фильтровать было удобно, типо если сбраживать с дробиной и перегонять с ней, то будет на по фен шую. Я думаю что вкус реально будет отличаться от той, что без дробины, я сделаю и так и так, и проверю. Ведь по сам не попробуешь не узнаешь.

После осахаривания, проверяю йодной пробой, если все ок(йод не посинел) то остужаю до 38 градусов, разбражию дрожжи(сафспирит малт) вношу их, перемешиваю и под гидрозатвор, мешаю 3 раза в сутки. Сегодня буду перегонять кстатие.

хлебник от РодионоваTralliValli, 14 Апр. 17, 15:30

Ну мужик типо историк водки, открыл производство в Польше(в РФ нет гостов) и гонит полугары, и продает.
Забей в инете полугар родионов.

(в РФ нет гостов)TralliValli, 14 Апр. 17, 16:38

как нет,а тут [Лабораторные исследования способов очистки самогона.]

Ну мужик типо историк водкиTralliValli, 14 Апр. 17, 16:38

Это Борис Родионов который ?

Производство полугаров осуществляет компания ООО "Родионов и сыновья" в Калининградской области".
И директор там вроде Жданович, не?

как нет,а тутlion999, 14 Апр. 17, 17:36

Стандарт, и гост на производство разные вещи, стандарт говорит нам о том какой дистилят можем покупать за бугром. Если были бы госты на дистиляты былобы куча частных винокурень.

Это Борис Родионов который ?

Производство полугаров осуществляет компания ООО "Родионов и сыновья" в Калининградской области".
И директор там вроде Жданович, не?lion999, 14 Апр. 17, 17:36

Он, но производство в польше, директор хз кто, основной то там явно Родионов))) Суть не в этом, скоплю денег куплю, солодовый интереса ради, хлебник не понравился, из ржаной муки вкуснее делал. Конечно я пристрастен к своему продукту, но и коллеги были солидарны.

Стандарт, и гост на производство разные вещи, стандарт говорит нам о том какой дистилят можем покупать за бугром.TralliValli, 14 Апр. 17, 22:52

ГОСТ Р 55799-2013 слыхал? Читай лучше [Принят ГОСТ на зерновой самогон]

А про Польшу реально? Зачем ООО в Калининградской создавать? И производство там налаживать?

А про Польшу реально? Зачем ООО в Калининградской создавать? И производство там налаживать?lion999, 15 Апр. 17, 00:01

Производство в Польше. ООО в Калининградской области это импортер.
С ГОСТом до конца не пойму, просто лень разбераться, думаю если было бы можно варить вискарить в РФ и продавать, уже был бы такой. Даже при дорогостоищих вложениях, нашелся бы богатей, но нет таких... А значит с гостом не все просто. Да и я смотрел интервью Родионова, говорит нет ГОСТов поэтому и в Польше сидим.

Остужай лучше до 24-26.oleg_v_v, 15 Апр. 17, 03:33

Почему?

Да и я смотрел интервью Родионова, говорит нет ГОСТов поэтому и в Польше сидим.TralliValli, 15 Апр. 17, 14:35

Поменьше болтуна Родионова смотри. Лучше посмотри на полки в магазинах. Уже десяток вискарей российского производства во всех крупных магазинах стоит на полках. ГОСТ на дистилляты был принят в 2016, с этого момента их производство в РФ легализовано и виски, ром т прочее делают множество производителей.

Куча частных вискокурен не появится, потому что только лицензия на производство крепкого алкоголя стоит в РФ 10 000 000 рублей, не считая таких же затрат на РАР и столько же на само производство.

Такой вопрос. Пишут, что можно поставить брагу из пшеницы повторно. Нужно ли в таком случае промывать зерно от осадка ?

Дмитрий869,на осветленной барде повторно ставят 30% к основному суслу добавляют. Sour mash! 

TralliValli,
я недавно на фестивале был, общался и с их представителем, но этикетку не смотрел внимательно. Есть конкретная инфа что Все полугары в Польше делают, в России нет ни одного завода?
И по ГОСТам я для кого ссылку кинул, что вломы прочитать?

Вставка вкладыш решает многие проблемы.TralliValli, 14 Апр. 17, 14:10

Это смотря сколько литров=))))У меня тоже со вставкой.Котел 100 литров.Как не пробовал,ни в один шкаф не влазит.А оставлять на брожение посередине коридора или кухни,как то не айс.

Родионов потому в Польше сидит, что там налоги поменьше. На акцизах экономит. Да и полугар у него из ректификата. Человек из Поляндии приезжал и посвятил в курс вопроса.

Добавлено через 7мин.:

И, всё таки, ушёл я от муки в заторах. Уж больно неудобно заторы ставить. ЛИОН, ещё раз тебе респект за подвижку к солодам.

Дорогие коллеги на ваш суд рецепт от offline PanKozulskiy
Студент (26)
Калуга
Благодарностей: 10

лс
   
Отв. #173: 10 Сен 16, 15:51
Начал второй мешок кукурузного крахмала. Немного подытожу замечания по процессу и наблюдения.
Как писал выше, затор делаю в 20ти литровой кастрюле. Пропорции 12 литров воды / 4 кг крахмала / 1 кг солода.
Вода заливается в кастрюлю и разогревается до 65 градусов, в это время перемалывается на мясорубке смоченный солод, и сразу забрасывается - по времени как раз хватает все перемолоть и вода готова по температуре. Плюс, в воде уже есть часть отданных солодом ферментов, что помогает избежать клейстера, консистенция затора - молоко.
Крахмал вносится постепенно, размешивается с помощью миксера-шуруповерта, за время внесения крахмала просевшую температуру восполняю внесением кипятка (около 2х литров). На кастрюлю одевается рубашка - 2 часа и затор можно ставить на сбраживание.
Эксперементировал с плотностью раствора - увеличивал/уменьшал количество крахмала, как итог, понял, что выход на 1кг крахмала 1л сортировки 40%.
Сбраживаю малым количеством дрожжей - 1 столовая ложка бекмайи на затор. По началу торопился перегонять, из-за чего терял в выходе. Сейчас у меня процесс брожения длится 7-8 дней.
Вкус браги - очень приятный, свежий, напоминает солодовый квас.

Вроде бы все толково разложено.

И, всё таки, ушёл я от муки в заторах. Уж больно неудобно заторы ставить. ЛИОН, ещё раз тебе респект за подвижку к солодам.brykasik, 16 Апр. 17, 15:00

Не уж-то нет разницы во вкусе, муки ржаной и солода ржаного? если делать 100% засыпь?
Или дело только в тонкостях процесса?

Или дело только в тонкостях процесса?TralliValli, 17 Апр. 17, 12:49

Да нет, конечно. Разница во вкусе достаточно ощутимая. И, кстати, чисто ржаной дистиллят очень жесткий. Даже 10% от общей засыпи даёт ощутимую жесткость. Добавляю из 25 кг засыпи солода, килограмм ржаного. Остальное пшеничный солод. Ну и разница в технологии процесса сильно легче на чисто солодах.

В кукурузном заторе, коллеги писали, ржанной солод вредит орнаналептики, напрмер, а дроблёнка-мука нет. Много про это писали и по-моему, Укропчик эксперименты ставил как то.

Вот и пытаюсь попасть в правильный процент добавления в пшеничный солод ржаного и ячменного. И прихожу к пониманию того, что приходится возвращаться к чисто пшеничному. Народ не хочет и капли жёсткости в конечном продукте. Привык видно к мягкости пшеничной.

В солод солод добавлять - смысла не вижу. Добавляй немного дроблёнки из цельного зерна. Пшеницы можно и 50%, ячменя до 30%, ржи до 5%. Пшеницу добавляют для увеличения выхода. Ячмень для органолептики. Ну а рожь - для жёсткости, некоторым нравится, видимо, или хер её знает зачем ещё ))