Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Можно и кипятком (для кукурузы только не пойдёт), только гнять потом всё равно паром, либо е@ля с фильтрованием. Да и в этой таблице данные приведены для 4-часового выдерживания сырья с солодом при таких температурах. По времени точно никакого выигрыша. Каждый выбирает сам в общем.

согласен,гнать паром.
но у меня при 2-х часовом выдерживании ржаной муки в кипятке выход
был примерно 1,1 литра 40% с одного кг(2 часа это время от заливки кипятка до остывания затора до температуры добавки солода)
а сколько времени ушло бы с парогенератором плюс сборка-разборка и мытьё?
beloenko, 12 Марта 11, 18:32

А че мыть то? И разбирать?
Аппарат с парогеном вписывается в кухню - как два пальца намочить. Особенно ежели с головой все сделать.
На варку затора уходит не более 6 часов от нуля. Погон где то 5. Это молочная фляга под заторником.
Другим методом меньше не выйдет, не верю.
По другому или пригар словишь, или сможешь Кличко в первом раунде завалить после десятка заторов.
Каждому свое.

и вообще какая разница между развариванием муки 100 градусным паром и заливкой кипятком?
beloenko, 12 Марта 11, 18:32

Да ни какой, каждый варит как умеет.

P.S.
Ишо раз советую, перечитай тему сначала. Тут все чуть ли не до нанометра разложено.

и ещё,самопальный парогенератор всё таки вещь опасная(невзирая на клапаны и т.д.),
особенно при разварке крахмалосодержащего сырья,
beloenko, 12 Марта 11, 20:09

самопальный спирт и самогон вообще опасная вещь. Последствия страшные и на всю жизнь - казенное, магазинное, и паленное пойло перестает лезть в горло.
Наверное китайские скороварки намного безопаснее, с твоей точки зрения. Чем нормальная система безопасности, сделанная своими руками.
Сорри за оффтоп

на заправку кипятком 2 часа плюс время на закипание воды +20-30 мин если на газу.пригара не может быть даже если очень постараться
beloenko, 12 Марта 11, 19:38

Я про Фому, а ты про Ярему.
Ежели сподобишься за 2.5 часа сделать затор с несоложенкой, и получить приличный выход, я первый сниму с себя шляпу.

и ещё,самопальный парогенератор всё таки вещь опасная(невзирая на клапаны и т.д.),
особенно при разварке крахмалосодержащего сырья,
beloenko, 12 Марта 11, 20:09

Повторюсь, - разубеждать никто никого не собирается. Флаг в руки.

Я видел где-то эту технологию, искать неохота. Заливка ржаной муки крутым кипятком и долгое настаивание при установившейся температуре примерно 70-80*С. Благо, разваривается рожь при 65*С, а тонкодисперсная мука разварится за обозримое время (несколько часов). При 65*С - солод, при 35*С - дрожжи. На всех этапах процесса тепло принудительно не подводится и не отводится. Если ПГ нет, а водки хочется, то почему бы и нет? Хотя мне это кажется прогулкой по граблям.

Схема с парогеном дана в каждой книжке по самогоноварению, и у меня никогда не вызывала сомнений.
Она только на первый взгляд усложняет процесс, добавляя "лишний" элемент.
На самом деле, если задумал варить хлебное вино, это самый оптимальный по всем параметрам вариант.
Можно придумать множество различных фишек в дополнение, но сам процесс варки затора, и как минимум первой дистилляции - только паром. Если точнее, - не прямым нагревом. 
Все остальное баловство, исключительно только нам присущее.

Будьте добры уточнить, а то дочитал пока до 9 страницы и при необходимости посещать работу, до 82страницы дойду только через неделю, а вопросик остается: зарно на солод надо молоть, а остальное можно целиком, даже если кукуруза или лучше все таки помолоть?

Зерно НА солод молоть не надо, молоть нужно готовый солод.
Про остальное зерно: как минимум, нужно разрушить оболочку. А дальше чем тоньше размелешь зерно, тем меньше по времени разваривать.

Будьте добры уточнить, а то дочитал пока до 9 страницы и при необходимости посещать работу, до 82страницы дойду только через неделю, а вопросик остается: зарно на солод надо молоть, а остальное можно целиком, даже если кукуруза или лучше все таки помолоть?Healer, 14 Марта 11, 13:38

Зерно основного затора нужно дробить перед развариванием или закупать сразу дробленку, иначе будет развариваться очень долго. Дробленка отлично разварится за 2-3 часа. После разваривания уже ничего молоть не надо, будет однородная каша. Ну а солод перед внесением в разваренную массу конечно молоть.

Спасибо за ответы. А если воды добавлять более 4л на 1кг зерна ничего не выиграю?

Спасибо за ответы. А если воды добавлять более 4л на 1кг зерна ничего не выиграю?Healer, 14 Марта 11, 14:54

А что ты хочешь выиграть? Если не сможешь промешать кашу, лей больше.

Не поможет от пригара, если гнать на плите?

Я гнал на плите в скороварке на рассекателе. Ничего не пригорело, хотя привкус появился. Для эксперимента вполне нормально.Воды лей как обычно, потом от солода затор все равно станет жидким.
Только разваривай на водяной бане, иначе сгорит точно. Пока в заторе полно крахмала он сильно склонен к пригару, потом когда перебродит ты его уже спокойно можешь греть и перегонять. Это применительно к ржаному и ячменному затору, другого не пробовал.

Спасибо, дочитаю и начну пробовать.

Спасибо, дочитаю и начну пробовать.
Healer, 14 Марта 11, 18:57

Для сокращения времени пролистай страницы, найди руководство Виктора(может кто подскажет где оно), там все необходимое по технологии.
Что непонятно, - поясним.
В отношении попробовать, - сделай небольшой затор(усилий меньше) на бане. Гони на бане же. Дробно желательно тоже не на прямом огне(вкус подпортишь).
Распробуешь и решишь, стоит ли овчинка выделки.
Отрицательный вердикт маловероятен.

Вопросик зерновикам.Какой крепости всё-же в бочку продукт заливать и как потом разбавлять правильно?

Зависит от материала бочки и твоих предпочтений.
1. материал бочки: американский дуб 62,5*-65*, херзнаеткакойдуб - 55*
(точно определяется методоб пробы по времени выдержки, чтоб досками не воняло)
2. Разводить после выдержки водой с малой минерализацией в два приема, с перерывом в неделю.
Тогда не будет водянистого привкуса.

На счет дубов для изготовления бочек . Дубов биологических видов много. Хотелось бы знать из какого делают и где  (латынь).Я это к чему на одной территории могут произрастать различные виды.

Это переходите в тему про выдержку спиртов....

На счет дубов для изготовления бочек . Дубов биологических видов много. Хотелось бы знать из какого делают и где  (латынь).Я это к чему на одной территории могут произрастать различные виды.
большой, 17 Марта 11, 13:57

Маловероятно что сорт дуба как то уж существенно влияет на вкус, так же как и место его произрастания.
Как вымачивалась и чем, - более важно.