ОТКРЫТИЕ МАГАЗИНА ХД
Сайт Барахолка Магазинновый ОТКРЫТИЕ МАГАЗИНА ХД

Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Форум самогонщиков Зерновой самогон
1 ... 448 449 450 451 452 453 454 ... 473 451
deen Профессор Воронеж 3072 700
Отв.9000  10 Сент. 19, 22:58
Когда с Госом работал, то варил кукурузу сначала два часа, потом дошло до получаса, выход не менчлся.
Дробилка самодельная в основе болгарка, сито 1,5 мм.
Timmy Научный сотрудник Балашиха 1391 1026
Отв.9001  11 Сент. 19, 00:09
варил кукурузу сначала два часа, потом дошло до получаса, выход не менчлсяdeen, 10 Сент. 19, 22:58
Подтверждаю, в заторе с нормально раздробленной кукурузой, после получаса варки я получаю максимальный выход при перегонке. Варить дольше смысла не вижу
hodarkovckij Бакалавр Чебоксары 61 3
Отв.9002  16 Сент. 19, 14:46
Сделал затор из зерновой дробленки методом ГОС скоро буду охлажать до 32С и вносить дрожжи. Ферменты надеюсь отработали нормально...
Есть белорусские винные дрожжи и есть китайские кодзи приложу фото. Что лучше внести? Кодзи идут по умолчанию для ХОС или тоже подойдут? Взял с прицелом на то, что может они переработать зерно которое ферменты не осахарили?
1568634352025..jpg
1568634352025..jpg Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода. Зерновой самогон.
clandestin Кандидат наук Воронеж 395 99
Отв.9003  16 Сент. 19, 14:54, через 8 мин
Ферменты надеюсь отработали нормально...hodarkovckij, 16 Сент. 19, 14:46
Сделай просто йодную пробу. Сразу станет понятно.
Есть белорусские винные дрожжи и есть китайские кодзи приложу фото. Что лучше внести? Кодзи идут по умолчанию для ХОС или тоже подойдут?hodarkovckij, 16 Сент. 19, 14:46
Сбраживай на винных. Если осахарилось нормально, то они справятся. Будет и быстрее, и натуральнее.
сообщение удалено
Olle Магистр Москва-Сочи 231 55
Отв.9004  29 Окт. 19, 20:12
Перегонял по всякому, самый класс пшеничная второсортная мука + ржаная на зеленом солоде, ферменты рядом не стояли. Гоню на пепелаце с медным шлемом, ничего менять не собираюсь,  это классика - класс!
Bors Научный сотрудник Восток Краснодарского края 4110 2576
Отв.9005  29 Окт. 19, 20:28, через 17 мин
clandestin, коллега, а что, если не секрет покажет тебе йодная проба? Ну допустим на ХОС она посинеет еще в пузырке. Улыбающийся И чего? ХОС не существует? Или ты не перегрев ферменты после 62*С получишь тоже положительную пробу. И чего?  Затор в каналью? А вот когда ты "грохнешь"ферменты использую" пивную схему" затирания, типа за веревку же можно и из колодца вытащить, а можно и с дерева сдернуть.Вот тогда и наступают геморои, которые мы пытаемся "лечить" знаниями.Типа знаниями Улыбающийся Почитай классику затора "по белой схеме" и найди отличие от "пивной" Улыбающийся
clandestin Кандидат наук Воронеж 395 99
Отв.9006  04 Нояб. 19, 00:20
Bors, прости, мне сложно проследить размашистую и непоследовательную логику твоего ответа, поэтому просто поясню свою идею. Йод реагирует не на ферменты, а на крахмал. Речь шла о ГОС: если проба синеет, на ГОС можно просто сделать паузу осахаривания подольше. Вопрос был не о спасении и лечении, а о сбраживании.
victorchik Академик Москва 2518 10405
Отв.9007  07 Нояб. 19, 22:47
clandestin, "пауза осахаривания" к производству сахара в заторе не имеет НИКАКОГО отношения. От слова "совсем".
А к сбраживанию винокуренного затора не имеет отношения йод. Йод не друг нам.
Такой вот парадокс.
"И гений, парадоксов друг..."
Motto Доцент Нижний Тагил 1038 797
Отв.9008  08 Нояб. 19, 11:35
"И гений, парадоксов друг..."victorchik, 07 Нояб. 19, 22:47
Но опыт то, сын ошибок трудных. Улыбающийся
Harvie Доктор наук Спб 708 65
Отв.9009  08 Нояб. 19, 12:12, через 38 мин
"пауза осахаривания" к производству сахара в заторе не имеет НИКАКОГО отношения.victorchik, 07 Нояб. 19, 22:47
Вот тут не понял. Совсем.
сообщение удалено
clandestin Кандидат наук Воронеж 395 99
Отв.9010  08 Нояб. 19, 16:04
victorchik,
"пауза осахаривания" к производству сахара в заторе не имеет НИКАКОГО отношения. От слова "совсем".victorchik, 07 Нояб. 19, 22:47
Если можно, то поподробнее, пожалуйста.
А к сбраживанию винокуренного затора не имеет отношения йод. Йод не друг нам.victorchik, 07 Нояб. 19, 22:47
И здесь тоже нифига непонятно. Улыбающийся
Harvie Доктор наук Спб 708 65
Отв.9011  08 Нояб. 19, 16:13, через 9 мин
И здесь тоже нифига непонятно.clandestin, 08 Нояб. 19, 16:04
Здесь, как раз, понятно - "винокуренный затор" не кипятится, а потому крахмал в нём дорежется ферментами в сахара в процессе брожения.
clandestin Кандидат наук Воронеж 395 99
Отв.9012  08 Нояб. 19, 16:18, через 6 мин
Harvie, непонятна формулировка: почему йод должен вообще иметь какое-то отношение именно к сбраживанию, если им проверяется наличие крахмала.
Harvie Доктор наук Спб 708 65
Отв.9013  08 Нояб. 19, 16:21, через 4 мин
Может, действительно, устал на работе.)
victorchik Академик Москва 2518 10405
Отв.9014  08 Нояб. 19, 16:38, через 17 мин
Если можно, то поподробнее, пожалуйста.clandestin, 08 Нояб. 19, 16:04
Основной сахар солодового сусла - мальтоза. Её 85% +/-, данные по процентам немного плавают от источника к источнику.
Основная миссия в получении мальтозы принадлежит ферменту, работающему в паузе, называемой "мальтозная", при температурах +60+64°С. Названием фермента не буду усложнять жизнь.
"Пауза осахаривания"  - устаревшее, не соответствующее реальной сути названия, но исторически закрепившееся "имя паузы". На паузе осахаривания +70+74°С работает фермент, миссией которого является производство не сахаров, а декстринов. Декстрины - собирательное название группы несбраживаемых полисахаридов.
Выйдя на паузу осахаривания, ты увидишь отсутствие йодной пробы - отсутствие крахмала, который был нарезан на декстрины, но получишь не сбраживаемые сахара, а несбраживаемые сахара. Такая вот игра слов. И при этом ты деактивируешь ферменты, производящие сбраживаемые сахара.
А ведь эти ферменты продолжили бы работать всё время брожения затора.

clandestin Кандидат наук Воронеж 395 99
Отв.9015  08 Нояб. 19, 16:51, через 13 мин
victorchik, спасибо, теперь мысль ясна. Под "паузой осахаривания" имелась в виду мальтозная. Буду иметь в виду в будущем.
berezikoff Пользователь ЯНАО(место рождения Бердск) 13093 3456
Отв.9016  08 Нояб. 19, 17:29, через 39 мин
victorchik, вас великих не поймёшь Подмигивающий, здесь все под этой паузой имеют ввиду 64°, тема-то не пивная. И нам декстрины не нужны.
сообщение удалено
victorchik Академик Москва 2518 10405
Отв.9017  08 Нояб. 19, 23:06
здесь все под этой паузой имеют ввиду 64°,berezikoff, 08 Нояб. 19, 17:29
Оно конечно, миллионы леммингов не могут ошибаться Улыбающийся
Например, Bors,  под "паузой осахаривания" понимает всё верно - паузу работы альфа-амилазы в температурном оптимуме +70+74°С, так что уже не "все".
Выдумывание местечковой терминологии дело так себе, в итоге и настоящую терминологию не узнаешь, и со своей тебя никто не поймёт.

000.png
000.png Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода. Зерновой самогон.
сообщение удалено
berezikoff Пользователь ЯНАО(место рождения Бердск) 13093 3456
Отв.9018  08 Нояб. 19, 23:57, через 52 мин
Виктор, при всём уважении. Не думаю что большинство с тобой согласны и продолжают выдерживать от 64 и до 60, кстати как ты и сам советовал
2. Разваренную кукурузную "кашу" необходимо несколько охладить и внести помолотый солод, приведя общую температуру смеси к 63 градусам, +/- 2 градуса.
3. Полученную смесь необходимо выдержать при этой температуре в течение минимум 2 часа, можно более.
  Очень точное, до градуса, соблюдение температуры не является обязательным. Желательно оставаться в диапазоне 60-65 градусов, допустимо понижение немного ниже 60, но повышение сверх 65  на период более 10 минут - неприемлемо. При температуре ниже 60 градусов работа фермента солода, вырабатывающего из крахмала сбраживаемые сахара, происходит медленнее, чем при нахождении в диапазоне 60-65. Но происходит.
  А повышение температуры сверх 65 градусов приводит к разрушению фермента.


Добавлено через 3мин.:

[Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы.]
ГарриИгорь Доцент Краснодарский край-Иркутская область 1004 281
Отв.9019  09 Нояб. 19, 15:48
под "паузой осахаривания" понимает всё верно - паузу работы альфа-амилазы в температурном оптимуме +70+74°С,victorchik, 08 Нояб. 19, 23:06
victorchik, Это вторая революция после смены ГМ?