Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

раньше я сам делал на дорогих вискарных дрожжах, а после перехода на Саф Левюр не обнаружил никакой разницы,amv3d, 11 Дек. 19, 15:26

Для бурбона и зернового дистиллята согласен с тобой полностью, сам эксперементировал с зерновыми, сбраживая их даже винными. А вот для чисто солодовых, да ешё по белой схеме думаю не все так одназначно.

ГарриИгорь, делаю по красной схеме, так что тут не подскажу.

Стоит ли сусло кипятить перед внесением дрожжей, или не стоит? некоторые марганцем обеззараживают.. не проще ли просто прокипятить пару минут, охладить, и дрожжи внести.. или марганец используют те, у кого чиллера для охлаждения нет?

или марганец используют те, у кого чиллера для охлаждения нет?Бухарест, 11 Дек. 19, 16:28

Впервые слышу что бы марганцем сусло или брагу дезинфицировали!

Бухарест, после осахаривания солода не весь крахмал успевает переработаться. И ферменты добивают его в процессе сбраживания. А если ты закипятишь сусло, то ферменты деактивируются и в браге будет некоторое количество не переработанного крахмала. Кипятят сусло после того, как сольют жидкую часть через фильтрующий элемент при затирании по белой схеме.

Кипятят сусло после того, как сольют жидкую часть через фильтрующий элемент при затирании по белой схеме.Nick_KRD, 11 Дек. 19, 18:22

а на кой его кипятить? Оно бродит всего 2-3 дня .

makrak80, чтобы весь крахмал выварить. Соответственно выход спирта больше.

Впервые слышу что бы марганцем сусло или брагу дезинфицировали!Видалый, 11 Дек. 19, 16:57

извиняюсь - некорректно написал..не сусло или брагу - а пророщенное зерно перед помолом.. дабы все заразные  микроорганизмы , которые есть на поверхности зерна, не попали в затор..

Добавлено через 5мин.:

Кипятят сусло после того, как сольют жидкую часть через фильтрующий элемент при затирании по белой схеме.Nick_KRD, 11 Дек. 19, 18:22

я так и хочу делать - по белой схеме.. ибо опыт пивоварения есть.. и при варке пива - солод затирается, фильтруется и кипятится.. потом остужается и вносятся дрожжи.. почему бы и здесь, не прокипятить немного сусло - дабы избавиться от ненужных микроорганизмов.. дабы дрожжи попадали в "чистое" сусло.. я понимаю. что брага - это не пивное сусло.. но всетаки. почему бы не избавиться от микробов.. ведь сусло всегда кипятится перед брожением. и после кипячение брожение проходит прекрасно..
тоесть кипячение сусла никак не сказывается на спиртозности, а только защищает сусло от заражения...

Добавлено через 2мин.:

а на кой его кипятить? Оно бродит всего 2-3 дня .makrak80, 11 Дек. 19, 18:39

я просто по привычке после пивоварения боюсь заражения сусла.. но я так понял. брага не очень боится заражения.. это же не пиво - все равно перегоняться потом будет..

я просто по привычке после пивоварения боюсь заражения сусла.. но я так понял. брага не очень боится заражения.. это же не пиво - все равно перегоняться потом будет..Бухарест, 11 Дек. 19, 20:11

Сусло прокиснет, если перед внесением дрожжей будешь долго его остужать. Например оставишь остывать само собой. А если остудить его в течении 1,5 часов (а в идеале минут 30-40) и внести дрожжи, ничего ему не будет. Бродит сильно, углекислоты много, доступа кислорода нет совершенно. Я куб порой даже не закрываю ничем. А после того, как отбродит, ему уже ничего не страшно из за наличия алкоголя и отсутствия жратвы для микроорганизмов. Главное за температурой следи. Первые сутки греется сильно. Вчера варил, остудил до 26. Внес дрожжи. Через 2 часа уже стояла шапка во всю и температура поднялась до 29. Утром 35 и ползла вверх. Дождавшись пробития 36, воткнул чиллер и остудил до 28. Сейчас стоит ровно 30 и аццццки шипит.

makrak80, чтобы весь крахмал выварить. Соответственно выход спирта больше.Nick_KRD, 11 Дек. 19, 19:05

крахмал из дробины вываривают , а в сусле его практически нет , там уже сбраживаемые сахара .

makrak80, про белую схему речь. Осахарили, слили жидкую часть с живыми ферментами и варим остатки, чтобы весь крахмал вытащить и добить ферментами из ранее слитного...

AlexVv78, я так никогда не делаю , там практически нечего вываривать , больше затратишь чем возьмёшь .

AlexVv78, вроде по белой схеме, дробину промывают 2 раза (эти промывочные воды сбраживают), затем промывают 3-й раз и эта вода идет на постановку нового затора.

amv3d, вторая промывка это и есть о чем писали выше, третья для нового затора.

makrak80, это актуально для односолодовой браги по белой схеме, иначе выход совсем мал

AlexVv78, так и я про белую говорю , недавно бочонок по белой залил , с 1 кг солода 230 мл АС .

makrak80, а с промывками, думаю, выход вырастет..

makrak80, AlexVv78, тут вопрос рациональности. Будешь дробину варить - выход больше. Но и расходы на нагрев возрастают, да и на охлаждение водой - тоже. И затраченное время, однако. Неизвестно, где выгоднее.

Nick_KRD, по красной схеме и выгодней и ароматней)

sashaquatro, думаешь почему шотландцы и японцы односолодовый по белой схеме делают? Если красная и выгоднее и ароматнее?

Да у японцев ваще САКЕ, а хорошую водку так не назовут 😂

Добавлено через 3мин.:

думаешь почему шотландцы и японцы односолодовый по белой схеме делают? Если красная и выгоднее и ароматнее?AlexVv78, 12 Дек. 19, 10:19

потому, что гнать легче без дробины, чего тут не понятного. Не пригорит ничего, пАра не надо-закинул на костёр аламбик и нехай капает