Форум самогонщиков Сайт Барахолка На ход коня

Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Форум Дистилляция Зерновой самогон
1 ... 452 453 454 455 456 457 458 ... 464 455
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 476 186
Отв.9080  11 Дек. 19, 15:11
Как много кладёшь Карамельного и Мюнхенского?Ромуальдович, 11 Дек. 19, 15:06
это "приправа", поэтому немного. У меня один затор 40 кг. зерновых. 32 кг. базовый белый и по 4 кг. карамельного и Мюнхенского.
ГарриИгорь Доктор наук Краснодарский край-Иркутская область 871 239
Отв.9081  11 Дек. 19, 15:15, через 5 мин
За бугром есть винокурни, так они даже выставляют на показ то, что делают виски на обычных хлебопекарных дрожжах.amv3d, 11 Дек. 19, 15:03
Откуда дровишки, очень интересно, если есть, то кинь ссылку
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 476 186
Отв.9082  11 Дек. 19, 15:26, через 12 мин
А сварганить дрожжи самостоятельно из изюма? или не стоит рисковать?Бухарест, 11 Дек. 19, 15:08
лучше не рискуй. Самопал тут имхо только навредит. Уйду немного в оффтоп (ибо про вино), а может и нет (ибо про дрожжи). До простят модераторы. Живу сейчас на Таманском полуострове (Краснодарский край). Места тут виноградные, многие делают вино, НО... у всех поголовно (я по крайней мере еще ни разу не пробовал хорошее) вино дерьмовое. Вечный недоброд (чувствуется на языке), с запахом дрожжей и вкус как у браги. Это в Краснодарском крае так делают "домашнее вино". В Крыму кстати то же. Долгое время ломал голову, почему у местных выходит такое дерьмо и потом понял. Все дело в дрожжах. Точнее в том, как они умирают! Я беру ЧКД Lalvin и сбраживаю виноград ими (при этом загасив дикарей пиросулфитом серы), у этих дрожжей высокая толлерантность к алкоголю, они съедают все сахара, поле чего очень быстро дохнут от голода Поголовно все. На выходе получаем шикарное, живое сухое вино. Если же бродить на дикарях, то там толлерантность к алкоголю низкая и дрожжи сами по себе очень разношерстные. После 6% крепости они начинают умирать, при наброде 8% умирают активно. После 10% дохнут почти все. Но остаются экземпляры (тысячи штук, десятки тысяч, не знаю...), которые толлерантны больше других. Их очень мало, а сахар в вине еще остался. Они месяцами его доедают, оставляя продукты своей жизнедеятельности и что самое поганое выработка углекислоты так мала, что она вся остается в вине (отсюда легкое жжение на языке). Поэтому "домашнее вино" такое поганое у всех. Так что дрожжи не советую делать самому. Используй готовые. Их прелесть в том, что они все как под копирку. Вышел и камотоза, сожрал что есть и подох. Они очень предсказуемо работают. В отличие от диких и всякого самопала.

Добавлено через 8мин.:

Откуда дровишки, очень интересно, если есть, то кинь ссылкуГарриИгорь, 11 Дек. 19, 15:15
Год назад роя инет, как то наткнулся на видео. Там владелец винокурни прям прямым текстом про это рассказывал. Причем продажи у них хорошие (напиток значит то же), вполне себе ведут бизнес (и не одно десятилетие). Название вот только не припомню. Я просто для себя еще тогда поставил галочку, что Викторчик правильно написал про "специальные дрожжи" предложением которых пестрит интернет. Ну и с учетом того, что раньше я сам делал на дорогих вискарных дрожжах, а после перехода на Саф Левюр не обнаружил никакой разницы, поставил уже окончательную точку и закрыл для себя этот вопрос. По сути тот же Джек Дениэлс разводит дрожжи только из за рекламы. Мол мы так круты, что 100 лет делаем виски из дрожжей отца основателя. А по факту все, что они делают это те же "а ля пекарские" только наладили небольшое производство. Что бы дрожжи всегда были одинаковые и сбраживали заторы предсказуемо. По сути они могли бы взять любые пекарские дрожжи (которые делает сторонняя контора и они у них то же всегда одинаковые) и делать на них. Хрен бы кто заметил разницу. Но то тогда одним рекламным трюком было бы меньше.
ГарриИгорь Доктор наук Краснодарский край-Иркутская область 871 239
Отв.9083  11 Дек. 19, 15:48, через 22 мин
раньше я сам делал на дорогих вискарных дрожжах, а после перехода на Саф Левюр не обнаружил никакой разницы,amv3d, 11 Дек. 19, 15:26
Для бурбона и зернового дистиллята согласен с тобой полностью, сам эксперементировал с зерновыми, сбраживая их даже винными. А вот для чисто солодовых, да ешё по белой схеме думаю не все так одназначно.
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 476 186
Отв.9084  11 Дек. 19, 15:52, через 4 мин
ГарриИгорь, делаю по красной схеме, так что тут не подскажу.
Бухарест Специалист РнД 169 89
Отв.9085  11 Дек. 19, 16:28, через 37 мин
Стоит ли сусло кипятить перед внесением дрожжей, или не стоит? некоторые марганцем обеззараживают.. не проще ли просто прокипятить пару минут, охладить, и дрожжи внести.. или марганец используют те, у кого чиллера для охлаждения нет?
Видалый Доцент Омск 1036 323
Отв.9086  11 Дек. 19, 16:57, через 29 мин
или марганец используют те, у кого чиллера для охлаждения нет?Бухарест, 11 Дек. 19, 16:28
Впервые слышу что бы марганцем сусло или брагу дезинфицировали!
Nick_KRD Профессор Краснодар 2115 972
Отв.9087  11 Дек. 19, 18:22
Бухарест, после осахаривания солода не весь крахмал успевает переработаться. И ферменты добивают его в процессе сбраживания. А если ты закипятишь сусло, то ферменты деактивируются и в браге будет некоторое количество не переработанного крахмала. Кипятят сусло после того, как сольют жидкую часть через фильтрующий элемент при затирании по белой схеме.
makrak80 форумчанин Pershotravensk 2562 1071
Отв.9088  11 Дек. 19, 18:39, через 17 мин
Кипятят сусло после того, как сольют жидкую часть через фильтрующий элемент при затирании по белой схеме.Nick_KRD, 11 Дек. 19, 18:22
а на кой его кипятить? Оно бродит всего 2-3 дня .
Nick_KRD Профессор Краснодар 2115 972
Отв.9089  11 Дек. 19, 19:05, через 27 мин
makrak80, чтобы весь крахмал выварить. Соответственно выход спирта больше.
Бухарест Специалист РнД 169 89
Отв.9090  11 Дек. 19, 20:11
Впервые слышу что бы марганцем сусло или брагу дезинфицировали!Видалый, 11 Дек. 19, 16:57
извиняюсь - некорректно написал..не сусло или брагу - а пророщенное зерно перед помолом.. дабы все заразные  микроорганизмы , которые есть на поверхности зерна, не попали в затор..

Добавлено через 5мин.:

Кипятят сусло после того, как сольют жидкую часть через фильтрующий элемент при затирании по белой схеме.Nick_KRD, 11 Дек. 19, 18:22
я так и хочу делать - по белой схеме.. ибо опыт пивоварения есть.. и при варке пива - солод затирается, фильтруется и кипятится.. потом остужается и вносятся дрожжи.. почему бы и здесь, не прокипятить немного сусло - дабы избавиться от ненужных микроорганизмов.. дабы дрожжи попадали в "чистое" сусло.. я понимаю. что брага - это не пивное сусло.. но всетаки. почему бы не избавиться от микробов.. ведь сусло всегда кипятится перед брожением. и после кипячение брожение проходит прекрасно..
тоесть кипячение сусла никак не сказывается на спиртозности, а только защищает сусло от заражения...

Добавлено через 2мин.:

а на кой его кипятить? Оно бродит всего 2-3 дня .makrak80, 11 Дек. 19, 18:39
я просто по привычке после пивоварения боюсь заражения сусла.. но я так понял. брага не очень боится заражения.. это же не пиво - все равно перегоняться потом будет..
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 476 186
Отв.9091  11 Дек. 19, 22:40
я просто по привычке после пивоварения боюсь заражения сусла.. но я так понял. брага не очень боится заражения.. это же не пиво - все равно перегоняться потом будет..Бухарест, 11 Дек. 19, 20:11
Сусло прокиснет, если перед внесением дрожжей будешь долго его остужать. Например оставишь остывать само собой. А если остудить его в течении 1,5 часов (а в идеале минут 30-40) и внести дрожжи, ничего ему не будет. Бродит сильно, углекислоты много, доступа кислорода нет совершенно. Я куб порой даже не закрываю ничем. А после того, как отбродит, ему уже ничего не страшно из за наличия алкоголя и отсутствия жратвы для микроорганизмов. Главное за температурой следи. Первые сутки греется сильно. Вчера варил, остудил до 26. Внес дрожжи. Через 2 часа уже стояла шапка во всю и температура поднялась до 29. Утром 35 и ползла вверх. Дождавшись пробития 36, воткнул чиллер и остудил до 28. Сейчас стоит ровно 30 и аццццки шипит.
makrak80 форумчанин Pershotravensk 2562 1071
Отв.9092  11 Дек. 19, 22:41, через 2 мин
makrak80, чтобы весь крахмал выварить. Соответственно выход спирта больше.Nick_KRD, 11 Дек. 19, 19:05
крахмал из дробины вываривают , а в сусле его практически нет , там уже сбраживаемые сахара .
AlexVv78 Профессор Кострома 2132 437
Отв.9093  11 Дек. 19, 22:45, через 4 мин
makrak80, про белую схему речь. Осахарили, слили жидкую часть с живыми ферментами и варим остатки, чтобы весь крахмал вытащить и добить ферментами из ранее слитного...
makrak80 форумчанин Pershotravensk 2562 1071
Отв.9094  11 Дек. 19, 22:49, через 4 мин
AlexVv78, я так никогда не делаю , там практически нечего вываривать , больше затратишь чем возьмёшь .
amv3d Кандидат наук Москва-Голубицкая 476 186
Отв.9095  11 Дек. 19, 22:51, через 3 мин
AlexVv78, вроде по белой схеме, дробину промывают 2 раза (эти промывочные воды сбраживают), затем промывают 3-й раз и эта вода идет на постановку нового затора.
AlexVv78 Профессор Кострома 2132 437
Отв.9096  11 Дек. 19, 23:01, через 10 мин
amv3d, вторая промывка это и есть о чем писали выше, третья для нового затора.

makrak80, это актуально для односолодовой браги по белой схеме, иначе выход совсем мал
makrak80 форумчанин Pershotravensk 2562 1071
Отв.9097  11 Дек. 19, 23:12, через 12 мин
AlexVv78, так и я про белую говорю , недавно бочонок по белой залил , с 1 кг солода 230 мл АС .
AlexVv78 Профессор Кострома 2132 437
Отв.9098  11 Дек. 19, 23:16, через 5 мин
makrak80, а с промывками, думаю, выход вырастет..
Nick_KRD Профессор Краснодар 2115 972
Отв.9099  12 Дек. 19, 09:53
makrak80, AlexVv78, тут вопрос рациональности. Будешь дробину варить - выход больше. Но и расходы на нагрев возрастают, да и на охлаждение водой - тоже. И затраченное время, однако. Неизвестно, где выгоднее.