Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

Я болгаркой отрезным диском прорези делал. Фильтруется отлично.alekslug, 11 Окт. 14, 20:07

У меня были отрезные диски для бормашины, ими пилил. Пробовал ножовкой по металлу, неудобно но можно. Отверткой разожми пропилы, сделай чуть шире.

Разъясните пожалуйста этот процесс, почему важно воду-солод, а не солод-воду?solodovnikov_ai, 11 Окт. 14, 20:30

Я все же думаю что дело не в этом, а в большом гидравлическом сопротивлении фильтровальной системы.
Кстати, а пиво часом не ржаное ли было? у них есть такой набор.

Я все же думаю что дело не в этом, а в большом гидровлическом сопротивлении фильтровальной системы.
Кстати, а пиво часом не ржаное ли было? у них есть такой набор.doctorr, 11 Окт. 14, 20:40

Нет, 100% ячмень. Рецепт был односолодовый. Ссылку на сайт, где покупал, давать не буду, а то мало ли.

почему важно воду-солод, а не солод-воду?solodovnikov_ai, 11 Окт. 14, 20:30

меньше комкуется, лучше размешивается.

почему важно воду-солод, а не солод-воду? Хочу понять азы.solodovnikov_ai, 11 Окт. 14, 20:30

Вода заполняет фильтр-систему и препятствует её "засиранию" дробиной солода. Если наоборот, то возникают воздушные мешки внутри трубок, мешающие движению сусла. Если пропилы достаточно "толстые"  и их много, то прокатит. У тебя не прокатило.

Ребят, всем спасибо. Обязательно попробую ваши рекомендации попробовать в следующий раз. Надеюсь через пару неделек всё получится.

Температура была 66 градусов.solodovnikov_ai, 11 Окт. 14, 16:54

  Попробуй размешать и нагреть до 78 . Через пять-десять минут начинай .

Попробуй размешать и нагреть до 78 . Через пять-десять минут начинай .gogolzmej, 12 Окт. 14, 10:17

Так мало затирать?

solodovnikov_ai, Нет конечно . Но из твоего поста я понял что ты просто залил водой и выдержал при 66 . Этого мало .

solodovnikov_ai, имеется в виду- в конце затирания поднять температуру до 78 и выждать 10 минут. сусло жиже, течет лучше, ферменты инактивируются.
вот это почитай еще раз. теперь, когда сам попробовал, многое гораздо понятнее становится.
[Приготовление настоящего пива: Технология.]

имеется в виду- в конце затирания поднять температуру до 78 и выждать 10 минут. сусло жиже, течет лучше, ферменты инактивируются.
вот это почитай еще раз. теперь, когда сам попробовал, многое гораздо понятнее становится.
[Приготовление настоящего пива: Технология.]andrey--, 12 Окт. 14, 13:18

Я поднимал температуру, просто что не указал в описании своём. Посчитал что сейчас вопрос был в другом, поэтому и не описывал всё. Но всё равно спасибо за напоминания.

в след. выхи разолью крайнюю варку- там посмотрю. по результатам отпишусь.andrey--, 07 Окт. 14, 23:17

ну, в общем, что могу сказать- после кипячения/крота/белизны/напалма всего, что было можно и что попалось под руку- при розливе пиво было замечательным. подожду карбонизации. надеюсь, что это принятые меры дали результат, а не я криворучко... ))

Сегодня разливал по баклажкам отбродившее пиво. Хотя бы не скисло и не испортилось. И то хорошо.... Всем спасибо за помощь и подсказки. Надеюсь, что полученный опыт поможет в дальнейшем не допускать такие просчёты.

Из инструкции victorchik`а "При содержании альфа-кислоты 5%: 1 грамм на литр сусла для горечи и 1,3 грамм на литр для аромата. Это некая, очень средняя норма умеренно горького пива.". Правильно ли я понял что если у меня бродит 25 литров, то я закладываю дважды по 25*1 грамм и  25*1,3 грамма хмеля для горечи и аромата?

Правильно ли я понял что если у меня бродит 25 литров, то я закладываю дважды по 25*1 грамм и  25*1,3 грамма хмеля для горечи и аромата?solodovnikov_ai, 03 Нояб. 14, 20:39

Не совсем так. У Vикторчика написана уж очень усреднённая формула. И такую закладку в начале пути делать ни стоит хотя бы потому, что на выравнивание вкуса уйдёт пара месяцев, а то и больше. А сможешь вытерпеть ни выпив нидозревшего?   Для ячменного попробуй 25*0,7 для горечи и 25*0,3 для аромата. И через месяц будет вполне питкое пиво. Для пшеничного же 25*0,5. Так как пшеничное перехмелённое ни айс.   ИМХО

Со временем "Инструкция" была изменена, собственно дошли и до версии в PDF

Со временем "Инструкция" была изменена, собственно дошли и до версии в PDFAlex.Che, 28 Нояб. 14, 12:48

Но  суть не поменялась.  
  Там очень много нидоговорок и опять это написано очень, очень далеко приблизительно (покрайней мере в отлельных местах), например ещё вот это: "Лично я считаю, что для современного солода однозначно необходимы всего две паузы: 62(+\- 2 град С) и 72 (+\- 2 град С). Первая пауза даёт нам съедобные для дрожжей сахара (сбраживаемые сахара). Вторая пауза, хотя и называется исторически паузой осахаривания, никаких сахаров не даёт. А даёт нам отсутствие крахмала, превращая его в короткие кусочки крахмала, называемые декстринами.
Декстрины дрожжи не едят - они им "в рот не пролазят" Именно декстрины делают настоящее пиво густым, вязким, киселеобразным, дают то самое состояние, на жаргоне называемое "плотным, полным телом пива"."
Найдёшь подковырку? Думаю нет. А она кроется во второй паузе, она тоже даёт сбраживаемые сахара, как оказалось , через какой то промежуток времени (скажем 30 мин)причём эти уже готовые декстрины предназначеные для плотности тела, режутся на более мелкие кусочки, которые дрожжи едят с удовольствием и превращают в спирт.
Это обсуждалось совсем недавно здесь:  [Вопросы начинающих пивоваров. Конспект.]

Я ни говорю, что Виктор где то лукавит. Он ни лукавит, он сделал своё дело тем, что доступно описал процесс и показал основу, а тонкости.. пардон.
Алекс, affo, похоже эта статья и залезла мне в голову, и из  за неё я оставил столь смело 72 на больше часа.  :) (Декстрины же дрожжи не едят - они им "в рот не пролазят" Именно декстрины делают настоящее пиво густым, вязким, киселеобразным, дают то самое состояние, на жаргоне называемое "плотным, полным телом пива)

Декстрины дрожжи не едят - они им "в рот не пролазят"Андрюша, 28 Нояб. 14, 23:50

Ну разумеется, Викторчик вряд ли лукавил. В общих чертах описал процесс, чтоб он был понятен новичку. Ну и не предполагал, что найдутся ушлые граждане, которые в поисках технологии плотного, по консистенции близкого к торту "Птичье молоко", пива...(разумеется без дополнительных затрат, с того же килограмма гнилого российского солода)..начнут держать паузу 72 градуса по трое суток;)))))) А дрожжи, которым декстрины в рот не пролазили  сразу.....подумали-подумали..... другой жратвы не предвидится....налетай!!!! ))))) По-любому декстрины приятнее бортов пластикового контейнера....а жить хочется;)

В общих чертах описал процесс, чтоб он был понятен новичку. Ну и не предполагал, что найдутся ушлые граждане, которые в поисках технологии плотного, по консистенции близкого к торту "Птичье молоко"yakiman, 29 Нояб. 14, 07:48

Так то оно так, но название: Приготовление настоящего пива Технология.  Наверно не слишком громкое. Скорее скомненькое. Ну а что? Ведь только такое пиво может быть настоящим, где и дрожжи сыты и декстрины целы. 

Андрюша, как я вижу, буквально на днях ты узнал, что альфа-амилаза гидролизует не только  1-4-гликозидную связь, но и 1-6 гликозидную связь. И эта истина двухсотлетней давности (Ансе́льм Пайе́н описал амилазу в 1833 году) не даёт тебе покоя, душа требует донести её до масс
Может быть тебе организовать "Общество Свидетелей Альфа-Амилазы"? Я вот, например, активный участник нашего форумного "Общества Свидетелей Брожения".

Что касается темы, то почти в каждом абзаце написано жирным и выделено цветом следующее:

Ещё раз повторюсь, что моя тема для начинающих, поэтому в дебри лезть не будем, я буду просто рассказывать, как и что делать, не вдаваясь глубоко в "почему".victorchik, 03 Февр. 12, 19:09

В моём объяснении много упрощений и многое сознательно пропущено. Потому что тема для начинающих пивоваров. Если пивовар НЕ начинающий, он всё объясняемое ниже уже должен знать!victorchik, 03 Февр. 13, 03:16

Наверно, именно крупный цветной текст плохо заметен людям, только что узнавшим о существовании разного типа гликозидных связей...

                                                                                                                

Что касается темы, то почти в каждом абзаце написано жирным и выделено цветом следующее:victorchik, 29 Нояб. 14, 11:16

Я тоже вкладываю твой пдф файл "Технология...." и там ты тоже жирным шрифтом пишешь предупреждение начинающим?
Нет ничего ты не пишешь.
Дальше, цитата: В моём объяснении много упрощений и многое сознательно пропущено. Потому что тема для начинающих пивоваров. Если пивовар НЕ начинающий, он всё объясняемое ниже уже должен знать!
А теперь вопрос: где грань, которая делит пивовара на начинающего и НЕ начинающего? И вообще что это такое НЕ начинающий пивовар? Как это понять? Любитель, профессионал или так и есть НЕ начинающий. Я вот начинающий и ещё любитель пивовар.

Так вот, уважаемый Виктор,  я начинающий пивовар любитель. Я варю дома и для себя. И варю в свободное от работы и других дел время, как правило это суббота (вот и сейчас варю). В остальное время я , в основном, работаю. Кроме того есть интересы ещё и семейные. И если я когда то прочёл или услышал что то типа: Вторая пауза, хотя и называется исторически паузой осахаривания, никаких сахаров не даёт.
То мне свойственно в это верить, т.к. это пишет "уважаемый человек" и пивовар НЕ начинающий. Декстрины, по твоей версии это не сахара. И это пишет Академик- начинающим.[/size] А то, что я узнал то что альфа-амилаза гидролизует не только  1-4-гликозидную связь, но и 1-6 гликозидную связь уже после 30 минуты работы- спустя год, так, пардон, когда смог, тогда и узнал. Кстате узнал об этом в ветке: "Вопросы начинающих пивоваров" Я же пивовар любитель! И вот так случайностями в форуме узнаю сначала одно, затем другое. И книги умные читаю урывками. Нет возможности погрузится в это с головой и прочесть 700 стр. Кунце. Нет такой возможности.
Поэтому и верю тому, что пишут академики, профессора и прочие НЕ начинающие. А я пока что всё ещё начинающий и к тому же любитель. И думаю, что я ни один такой.
А тебе, Виктор, вместо того что бы ёрничать, я посоветую внести поправки в свои тексты, а эти несколько постов почистить. На этом обсуждение сия вопроса считаю завершённым.