Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

у тебя корректный на мой взляд график до разворота вниз127L, 07 Апр. 20, 18:22

Ты про какой график? Про этот? Другого у меня нет. Он корректен по 30%, дальше - нет. И я привел, причину непопадания в график.

Aleksandr_DD, я про график по первым пробам,

Daniil, обсудим, пока нет возможности делать тесты, предлагаю обсудить метод

не уверен127L, 07 Апр. 20, 17:45

не всё так печально !
ТК все работают и будут работать, Почта работает (причём на удивление быстро)

я про график по первым пробам,127L, 07 Апр. 20, 18:47

Я отрезал "хвост", извивающийся график это с эксперимента.

предлагаю обсудить метод127L, 07 Апр. 20, 18:47

Мне все понятно, в принципе. Но свою теорию о влиянии концентрации ВС на Крект ЭЭ, не прочь проверить, конечно. Так, что прошу, если это возможно учесть. Если хотите получить по первым точкам прямую, то обеспечьте концентрацию 0,5 г/л в навалке. В принципе выпали только два эксперимента на 20% и 10%. Ну и естественно, было бы неплохо, на любой концентрации с минимумом концентрации высших спиртов.

Aleksandr_DD, не надо высших спиртов, мы про ЭЭ говорим, замени плиз график

почему Крект для высших спиртов уходят "вниз",Aleksandr_DD, 07 Апр. 20, 19:29

там еще и Крект ацетальдегида уходит вниз все уходит в низ, когда заканчивается

Добавлено через 16ч. 43мин.:

Слил сегодня с бродилки литров десять дрожжей. Выбрасывать жалко, на повторное использование есть более "кошерные" с другой бродилки. Хочу попробовать добыть из них ЭЭ, подскажите плиз, рецепт.

Дрожжи когда-то были хлебопекарскими, отработали на солоде и пару циклов на сахаре с солодовой бардой, эфирки набраживали много, жили/живут при 14% спирта и не очень высокой температуре, примерно 15 - 22 С.

Добавлено через 2дн. 5ч. 56мин.:

в итоге залил дрожжи головами от первого перегона, посмотрим что произойдет

Жду наступающий сезон для своего эксперимента. Исходя из предварительных заключений по эксперимент ээ, хочу сделать следующий алгоритм приготовления дистиллята. Виноматериал при погоне разделю на 2 тела(тело 1 общей крепостью 60° и 2-е тело с выгонкой до 0). Головы с виноматериала отбирать не буду. Второй дробный погон тела 1 с отделением голов и отсечением тела примерно на 50° в струе. Тело 2 без отбора голов и отсечением тела на 60°в струе. Хвосты с первого и второго тела залью в дрожжевой осадок и постараюсь вытянуть ээ без снятия голов. Полученные 3 фракции отправить Александру. План работы на осень 2020.))

Хочу попробовать добыть из них ЭЭ,127L, 07 Апр. 20, 19:49

[сообщение #13630986] - Это по патенту.
Я делал по другому:
[сообщение #13676471]

Тем временем готовлюсь к эксперименту по рому.
Укрепил дрожжевой осадок и прогреваю его.
Сколько держать при повышенной температуре ? Что классики говорят по этому поводу ?

Добавлено через 9ч. 47мин.:

при температуре 105—110°С под повышенным давлением увеличивается проницаемость дрожжевых клеток, и в коньячный спирт переходит значительное количество высоко- кипящих веществ, образующихся внутри дрожжевой клетки. Содержание энантового эфира в коньячном спирте при таких условиях увеличивается

Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии
И.Ф. Нягу

Попробуем !

И
по поводу "ошибки" в изначальной концентрации эфиров в прошедшем эксперименте

Мнджоян отмечает, что при перегонке вина с высокой спиртуозностью и низкой кислотностью наблюдается более значительное накопление альдегидов и ацеталей. Вина с низкой спиртуозностью и высокой кислотностью дают большее накопление эфиров

Одним из основных параметров, определяющих ход химических реакций при перегонке, является кислотность среды. В результате проведенных исследований установлено, что с понижением рН в коньячных спиртах увеличивается содержание энантовых эфиров

- https://vinograd-vino.ru/...ka-konyaka.html
первоисточник найти не удалось

Newocelot, эти эффекты не имеют отношения к "ошибкам" в эксперименте.

Daniil,
Ну да, в эксперименте были допущены более серьёзные ошибки.
А Это может служить хоть каким то оправданием.....

Фруктовый самогон никогда не пробовал, максимум это только вино, но как обычно оно не достаивало до такого процесса. Посоветуйте с какого фрукта самый лучший вариант?

А Это может служить хоть каким то оправданиемNewocelot, 15 Апр. 20, 15:00

Newocelot, у нас в эксперименте энантовые эфиры не возникали и не исчезали, просто они из растворов переходили в отдельную фазу - при их высокой концентрации, и тем сильнее, чем ниже крепость. Поэтому мы их не видели в анализируемых растворах.

Фруктовый самогон никогда не пробовал, максимум это только вино, но как обычно оно не достаивало до такого процесса. Посоветуйте с какого фрукта самый лучший вариант?KMAStudio, 15 Апр. 20, 16:01

KMAStudio, дело вкуса, конечно, и лучше начинать с того сырья, которое у тебя есть в наличии. Виноград отличное сырьё, но если в твоём регионе виноград привозной, обработанный химией, то это уже хуже.

KMAStudio, а на каком аппарате хочешь фрукты делать? Фрукты любят медь(мое субъективное мнение) . Я делаю по созревания в мск. Яблоки, груша, слива ну и виноград)). На фудсити планирую не брать. Буду стараться преобрести привозной с нашего юга без обработки химией.

KMAStudio,
Правильно сказали - зависит от доступности сырья. Я делал по мере созревания: клубника садовая, клубника лесная, малина, абрикос, слива желтая, слива синяя, терн, ежевика, яблоко, виноград, боярышник, рябина. В остальное время - дикий Сэм.

Newocelot, погугли на тему автолиза дрожжей,

как я понимаю стенки клеток разрушаются под действием фермента, щелочи и температуры при этом ни о каких температурах выше кипения воды речь не идет,

вполне возможно, что если берем кубовый остаток с дрожжами которых уже прокипятили и фермент там убит, - целесообразно и необходимо греть под давлением

но если у нас "некипяченные" дрожжи то достаточно 45 - 50 С для разрушения оболочек

это я все к тому, что оба решения ни как не опровергают данные полученные в результате нашего эксперимента и не говорят о "хвостовых" свойствах ЭЭ

127L, "кипячение" дрожжей к предыдущему эксперименту не относится !

достаточно 45 - 50 С для разрушения оболочек127L, 16 Апр. 20, 13:59

дрожжи это тебе не виноградины ! и вообще совсем не корректно говорить об "оболочке дрожжей"

результаты предыдущего эксперимента сомнению не подлежат !

и не говорят о хвостовых свойствах, тут я с тобой абсАлютнА согласен !

и вообще совсем не корректно говорить об "оболочке дрожжей"Newocelot, 16 Апр. 20, 15:48

но говорят

127L, не готов вступать в дискуссию о строении на микроуровне сумчатых грибов и действиях протеолетических ферментов

Newocelot, так может расскажешь с какой целью надо дрожжи варить под давлением?