Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Решил измерить плотность пива, стоящего на брожении 9 дней. АС-3 утонул, уверенно шлепнув по дрожжам на дне. На шкале ноль. Бракованный АС-3 или я?

ak77, А НП какая была? 5?)))

AlexandrVoronin1889,

как несоложенку то учитывать при расчётах?AlexandrVoronin1889, 20 Сент. 16, 23:18

Я изначально ставил заниженные параметры (по сравнению с импортной несоложенкой) в Бирсмите и с этими параметрами считал рецепт так, чтобы эффективность затирания была в районе 82-83%. В большинстве случаев корректировал потом экстрактивность в большую сторону. Из несоложенки использовал пшеничную крупу, геркулес, пшеничные хлопья, манку. Но там уже на пачке написано, сколько можно ожидать (параметр углеводы). Чем дороже - тем выше этот параметр, соответственно и выход будет больше. Ну вот как-то так...

ak77, А НП какая была? 5?)))gena74, 21 Сент. 16, 08:13

Извиняюсь, НП была около 12. Измерял не совсем при 20 градусах.

Проходит 11 день брожения, пиво выглядит все так же:

вопрос: дрожжевой осадок сгодится для последующего использования при сбраживании следующих партий? Дрожжи Safbrew S-33. И какой срок хранения у них может быть, если собрать их в простерилизованную баночку (стерилизованной ложечкой ) и хранить в холодильнике??
Как бродило и как готовил описано тут

gulpaul, Опыта мало, но опытные коллеги говорят, что да. Примерно 100гр дрожжевой массы на 25л.

gulpaul, Срок хранения одни пишут неделя, другие до пол года.Ну за пару месяцев с ними вроди как ничего не должно случиться. Главное что бы они уже сейчас не были заражены. Я на 4 месячных варил, вроди норм. 

Я на 4 месячных варил, вроди норм.Hook 26, 21 Сент. 16, 21:03

"Вроди" - ключевое слово. Дрожжи - существа нежные.
Если сухие, то вообще нет необходимости использовать генерации. Даже мешалки не нужны. Делайте стартер, там надо-то пару десятков крупинок. Отсыпаем из пакетика в 50-100 грамм сусла, на следующий день всё уже завелось, долил сусла литр-два и через 12 часов готов наш стартер.
Естественно, соблюдаем чистоту, а лучше, стерильность.

Сябр,

Срок хранения одни пишут неделя, другие до пол годаHook 26, 21 Сент. 16, 21:03

Есть формула. Качество дрожжей = (срок хранения * чистота процесса) / (требовательность пивовара * фактор везения).
Чем дольше храним и меньше стерильность, тем больше риска что что-то пойдет не так.

"Вроде" не заражены)) хотя бог его знает... попробую. когда в следующий раз буду варить - разброжу чутка. Если не пойдут - у меня еще пол пачки сухих осталось)) Но надеюсь пролежат месяц-два.
Решил сегодня разливать, померил плотность - 4%. т.е. с тех пор как полностью прекратилось видимое брожение на 4й день с плотностью 5% - за последующие 7 дней выбродило всего 1%.. это нормально? или я все-таки что-то не так сделал?
Карбонизировать буду 5.8г декстрозы на литр, должно получится 1.48 единиц карбонизации по таблице из темы про карбонизацию. Какое будет давление в бутылке и "газированность" я не представляю. Боюсь я, что рванет кронн-крышка или сама бутылка на мой новый ламинат...

Да ты не боись за ламинат.. вот тут калькулятор есть посмотри по нему чего хочешь http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/priming-sugar

за последующие 7 дней выбродило всего 1%.. это нормально?gulpaul, 21 Сент. 16, 21:51

Абсолютно нормально. [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Есть формула. Качество дрожжей = (срок хранения * чистота процесса) / (требовательность пивовара * фактор везения).nstorm, 21 Сент. 16, 21:48

Сам-то понял, что написал?   Получается, чем больше срок хранения, тем выше качество дрожжей? Чем выше требовательность пивовара, тем ниже качество дрожжей? Чота здесь не так...

Paganell, а у меня просто качевство дрожжей - величина обратная. Чем больше цифра - тем хуже качество. =)

Если сухие, то вообще нет необходимости использовать генерации. Даже мешалки не нужны. Делайте стартер, там надо-то пару десятков крупинок. Отсыпаем из пакетика в 50-100 грамм сусла, на следующий день всё уже завелось, долил сусла литр-два и через 12 часов готов наш стартер.GIVI, 21 Сент. 16, 21:31

Можно недозасев получить. Будут твое пиво квасом обзывать ) Хотя если на не большой объем.

Hook 26, я бражку не оставляю остывать "своим ходом", т.к. можно полное г. получить, а ты про пиво пишешь.
1 литр стартера - это на какой небольшой объем, по твоему мнению?

GIVI, Ну вот мне везет!

1 литр стартера - это на какой небольшой объем, по твоему мнению?GIVI, 22 Сент. 16, 19:42

На литров 10 навер, если этот стартер из пары десятков крупинок. Мое мнение.

Эдуард, тема для начинающих, поэтому по пунктам:
1. Охлаждать сусло нужно быстро, чтобы не окислилось и чтобы быстро его заразить (заселить) дрожжами, а не какими-нибудь МКБ;
2. Дрожжи - живые существа - имеют свойство размножаться, а в подходящих условиях - очень быстро размножаться;
3. Одного литра нормального стартера хватает на 60 литров сусла минимум.

долил сусла литр-два и через 12 часов готов наш стартер.GIVI, 21 Сент. 16, 21:31

Без мешалки получается разводятся так быстро. Получается из 11гр пакета сколько можно таких стартеров(0й генерации сделать)?