Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

кипяток температуры 78-80 градусовVert, 23 Нояб. 16, 10:20

Кипяток - он 100 градусов. А 78-80 градусов - просто горячая вода )

Кипяток - он 100 градусов. А 78-80 градусов - просто горячая вода )nstorm, 23 Нояб. 16, 11:50

"роза пахнет розой,хоть розой назови ее хоть нет" © Лиза Симпсон

Добавлено через 33мин.:

можно. но, от объема добавляемой воды зависит и температура ее. это инфузионное затирание
но не забывем учитывать гидромодуль конечныйshamsh77, 23 Нояб. 16, 11:22

я правильно понял из этого калькулятора,что для "дополнительных пауз" просто льем воду в районе 80С?  и по гидро-модулю -  если желаемый гидромодуль 5-5,5 (из расчета на 12.5 кг солода - 57 основной и 13 литров промывочной воды),то начальный ГМ для первой паузы я должен расчитать так,чтобы по достижении всех желаемых пауз у меня как раз и получился ГМ-промывочная вода?

по товарищу Кунце формула для подсчета такая
Объем отварки = Требуемое повышение температуры°С х общий объем затора / (95C — температура основной части затора°С)shamsh77, 23 Нояб. 16, 11:22

т.е. 64С*48,5л= объем отварки=31л?

Свои три варки производил в 60+ кастрюле,нагревом на газу, всё бы ничего,но хлопотно фильтровать,даже описывать не будуVert, 23 Нояб. 16, 10:20

я грею на газу. для слива использую еще одну емкость и корзину от браумейстера. На дно корзины дополнительно устанавливаю контур из мелко-решетчатой металлической сетки. Т.е. переливаю в другую емкость через корзину ( для кошерности произвожу еще один перелив через корзину с дробиной в первоначальную емкость.) Далее ставлю сусло на газ, корзину с дробиной устанавливаю над емкостью и делаю промывку пока сусло закипает. Итог - никаких проблем с фильтрацией. Более того, по окончании промывки можно установить груз на дробину(укладываю крышку, которая может пролезть в корзину, а сверху груз). Через 15 минут в корзине остается сухой пресный жмых, а все сусло - в варочнике.  

"роза пахнет розой,хоть розой назови ее хоть нет" © Лиза СимпсонVert, 23 Нояб. 16, 12:03

Ароматизатор "роза" тоже пахнет розой, но таковой не является. Называйте вещи своими именами, а не ищите отмазки. В ином случае может быть непонимание, которое доставит проблем.

я правильно понял из этого калькулятора,что для "дополнительных пауз" просто льем воду в районе 80С?Vert, 23 Нояб. 16, 12:03

Обычно льют именно кипяток, в районе 100*С, чтобы меньше объемы доливок были.

и по гидро-модулю -  если желаемый гидромодуль 5-5,5 (из расчета на 12.5 кг солода - 57 основной и 13 литров промывочной воды),то начальный ГМ для первой паузы я должен расчитать так,чтобы по достижении всех желаемых пауз у меня как раз и получился ГМ-промывочная вода?Vert, 23 Нояб. 16, 12:03

Да, но промывка в ГМ не входит. 57/12.5 ~= 4.5 вот конечный ГМ и это нормально еще, а 5-5.5 многовато уже.

Vert, не не так

есть 48,5 затора температурой 62С  , что бы выйти на паузу 72С на надо поднять Т на 10С (72-62=10)

объем отварки = (10*48,5)/ (95-62)= 14,69 довести до кипения

но я например не считаю .. я ленивый ..есть простое правило берем 1/3 от общего затора на "глаз" , отвариваем и добавляем )
но по частям ... если достигли нужной Т ,а отварка осталась всегда можно будет ее добавить в конце ) ну или как остынет

и гиромодуль нав проще в обратную сторону считать .. есть 10 кгсолода значить в затирание пойдет 35 л от общей воды для гиромод в 3,5 и тд.

Добрый день. Поставил пиво на брожение, зерновое, темное, дрожжи T-58,первые 3 дня бродило очень интенсивно, затем в течении 4 дней практически тишина, уже думал разлить на карбонизацию, но пришлось уехать.Через 3 дня приехал(10 дней со дня розлива), а пиво снова булькает и достаточно интенсивно и булькает уже третий день.По запаху пахнет приятно,не кислым,на поверхности пена, не пленка. Что то у меня так впервые, это нормально, ждать еще или уже залезть и попробовать на вкус?

villyjam, [Частые ответы не начинающих пивоваров] (Снова (активно) заработал гидрозатвор).

nstorm, Павел, с Днем Рождения!!! Желаю успехов во всех начинаниях, здоровья и личного счастья!

nstorm, С днюхой!!! Всех благ, благополучия и крепкого здоровья!

Не могу понять расчет цветности пива по EBC. Допустим берем 8,5 кг Пильзнер курский EBC=4 И 1,5 кг Карамельный EBC=100, варим в 50 литрах воды, как правильно рассчитать EBC = 16.61? В голову приходит только примерная мысль 4*0,85+100*0,15=18,4, но это лишь предположения, понять MCU=M*CL/V никак не могу увы=/( не доходит что такое цветность солода по Ловибонду ) Рад буду помощи! Может коряво сформулировал вопрос, дайте пожалуйста любой расчет на цифрах, спасибо

не мучайся
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/beer-color
вот тут все есть .. забивай данные и радуся

Или бирсмитом пользуйся, там все считается...

Вопрос к старожилам про лагеры: насколько я понял, лагерные дрожжи бродят снизу. Значит дека у лагеров не образовывается? Значит на первичке сверху ничего не убираем?

Значит дека у лагеров не образовывается?Andrey64, 24 Нояб. 16, 13:59

Пена будет, подъём хмеля будет, значит и дека будет.

https://www.beermachines.ru/...wheat-11-yeast/
https://www.beermachines.ru/...re-ale-7-yeast/
https://www.beermachines.ru/...picy-ale-yeast/
приехали эти дрожжи

и приехали эти спецсолода
Солод «Caraaroma» Weyermann,
rauchmalz Weyermann
carafa typ 1 Weyermann
cara 250
что посоветуете, кого с кем ?

 

что посоветуете, кого с кемberezikoff, 25 Нояб. 16, 18:00

Это ягуар в мире солода! Для чего брал?

Для чего брал?Сулейман, 25 Нояб. 16, 18:21

дрожжи брал для сбраживания при +25, а солода ..хрен знает, для вкусняшки в пиве.

Это ягуар в мире солода!Сулейман, 25 Нояб. 16, 18:21

Ягуар... Животное, машина или напиток?  

и приехали эти спецсолодаberezikoff, 25 Нояб. 16, 18:00

Странный набор, конечно...
Carafa в портеры стауты, rauchmalz можно туда же для копчености (некоторым нравится), Caraaroma 5-10% с пэйлом, cara 250  по чуть (5-10%) для карамельности

короче, кого с кем скрестить?

berezikoff, а базовый солод какой есть?