Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

zaharoman, температура брожения какая? Чую, что завышенная. Для T58 желательно не выше +23*С, чем ниже, вплоть до +15*С, тем чище вкус будет (это не обязательно хорошо, кому-то хочется эфиров от Т58, тогда оптимально 22-23*С, но выше не стоит уже).

Южанин,
Подскажи где покупаеш спец солода и хмель?

Решил я солода прорастить из пшеницы ячменя и ржи, так вот высушил его на теплом полу поставил в духовку на +150С и держал там около часа, так вот перемолол его около 1 кг попробвал его а он горчит видимо пережарил,так вот сколько такого солода можно добавлять к основному(покупному)и можно ли им испортить вкус пива, а то может зверюшкам скормить или на квас пустить?

так вотDFG84, 29 Нояб. 16, 12:42

Так вот, можно использовать. Для цвета, например, в небольших количествах. Тем более, в каких-нибудь стаутах, где вообще жженка добавляется......а уж она горькая, что ты не поверишь. Твой солод томлеными сливками покажется.

температура брожения какая? Чую, что завышенная. Для T58 желательно не выше +23*С, чем ниже, вплоть до +15*С, тем чище вкус будет (это не обязательно хорошо, кому-то хочется эфиров от Т58, тогда оптимально 22-23*С, но выше не стоит уже).nstorm, 29 Нояб. 16, 08:29

да температура не выше 18-19 град. и колебаний температурных в комнате то же вроде нет.

zaharoman, я сделал три варки почти подряд, два светлых, одно тёмное.
дрожжи s33 регидрировал с глюкозой.
дрожжи t58 сыпал в бродильник поверх сусла
дрожжи все свежие, завелись хорошо.
первое пиво на s33 сбродило за 3.5 суток
второе на t58 за 3 суток
третье на s33 за 2 суток
т.е. солод разный, варки разные, а бродит быстро.
я считаю, что просто здоровые дрожжи в достаточном количестве сголоду быстро сожрали
все ништяки =)
Думаю не стоит париться...

зы бродило при температурах 15-19○C

да температура не выше 18-19 градzaharoman, 29 Нояб. 16, 13:32

Это температура в помещении или в ферменторе?
У меня при начале брожения, в помещении 18 а в ЦКТ аж 24-25. Саморазогрев. Приходится в первую ночь отключать отопление в этом помещении. Иначе выбраживает чуть ли не за сутки.

Это температура в помещении или в ферменторе?
У меня при начале брожения, в помещении 18 а в ЦКТ аж 24-25. Саморазогрев. Приходится в первую ночь отключать отопление в этом помещении. Иначе выбраживает чуть ли не за сутки.Сябр, 29 Нояб. 16, 14:12

это температура в комнате, бродильная емкость 30 ти литровая пэт кега, в ней вроде не должна быть особой разницы с окружающей температурой.

в ней вроде не должна быть особой разницы с окружающей температурой.zaharoman, 29 Нояб. 16, 14:57

Я тоже так думал, пока не приклеил на ферментор ленту-термометр.

В первые сутки разница температур немалая.

А вообще ребята, термоящик из вспененного пенополистирола решает.
Дёшего и сердито!
Три листа всего надо, два на стенки и один на дно и крышку.
Внутри оклеен фольгированым пенопоэлитиленом 3мм.
Стыки скотч металлизированый
Ставлю бродильник, ставлю ударную дозу холода - 3 полторашки замороженой воды.
на бродильник клею термодатчик - китайский термометр с выносным датчиком.
сверху датчик утепляю ватой.
ну и всё. Потом тока контролишь температуру.
Убираешь по одной полторашке.
После активного брожения достаточного даже литровой бутылки в сутки чтоб темпер поддерживать

это температура в комнате, бродильная емкость 30 ти литровая пэт кега, в ней вроде не должна быть особой разницы с окружающей температурой.zaharoman, 29 Нояб. 16, 14:57

Измерял поверхность 20л бутыля термометром как у Сябр, при активном брожении разница более 3°.

Чуть запоздалые ответы, но вдруг пригодятся:

Кто в ПЭт бутылки новые разливает  их мыть и дезинфицировать есть необходимость?DFG84, 08 Нояб. 16, 11:51

Дезинфицировать однозначно! Видел я одно производство ПЭТ-баклажек, стерильностью и чистотой там и не пахнет.

и за какой период наблюдается заметное ослабление аромата?andrey--, 09 Нояб. 16, 16:52

На прошлой неделе пробовал, разлитый 29 апреля, стаут: на вкус/аромат особых изменений нет, но вот газики куда-то делись, может конечно одна баклажка такая попалась, а может уже и срок ПЭТа подходит и нужно выпить всё быстрее.

в ней вроде не должна быть особой разницы с окружающей температурой.zaharoman, 29 Нояб. 16, 14:57

Дрожжи во время своей работы сами по себе выделяют тепло и разогревают ферментер.

на бродильник клею термодатчик - китайский термометр с выносным датчиком.D.S.H, 29 Нояб. 16, 15:23

А какую температуру показывает датчик, приклеенный к стенке бродильника? Температуру в камере, в бородильне или что то среднее? Чёт мне кажется, чтобы знать температуру внутри бродильни, датчик должен быть в самой бродильне а не на её стенке.

Сябр, да, хотелось бы внутрь опустить. Только вот не знаю как герметизировать этот провод в крышке.
от камеры я утепляю датчик ватой, сверху оклеиваю малярным скотчем.
со стенкой бродилки датчик имеет контакт.
думаю, что показывает близко к истине =)
Я както не парюсь здорово.
ну даже можно так. Держишь 15 градусов. Даже если в бродилке на 3-4 градуса больше всёравно в норме....

Всем привет! Хочу поинтересоваться у более опытных коллег)) насколько важно соблюдать гидромодуль? Собственно с чего возник вопрос, у меня все оборудование подобрано на 50 литров на выходе, заторник 45 литров(маловато но что имеем) сусловарник на 65л. и бочка ферментер на 65 литров, и после всех потерь итогом получаю 50 литров в бутылках. Но в процессе затирания слишком много воды приходится греть в другой таре. У меня есть бесхозная 85 литровая кастрюлька из которой можно сделать заторный бак.. вот я думаю залил один раз а дальше хоть Грей хоть доливай кипяток, и промывочную воду можно не использовать, а в теории выход больше будет(в плане сахара и плотности).. я прав в своих рассуждениях? Или в первую очередь нужно от гидромодуля отталкиваться??

YAR.pro, мой мозг ниасилил написанного...
Гидромодуль нужен для лучшей экстрактивности веществ. Сам затор можно хоть греть (не помню как метод называется), хоть доливать кипяток (инфузионное затирание). Без промывки у тебя еще часть сахаров останется в дробине, если солод не жалко, то можно и без промывки.

PS. Хотя если ты хочешь сразу разбавить затор до ГМ 1/8-7 (чтобы без промывки получить сахаристость 12-15%), то наверно будет все нормально, только все-таки выход будет чуть меньше.

YAR.pro, от промывки не стоит отказываться, если не варишь сверхплотные сорта. Отсутствие промывки=бесцельно израсходованный солод и желательно промывка не должна быть быстрой и хотя бы на 1кг солода 1л воды (а лучше 2-2,5) и будет тебе счастье в виде высокой эффективности.

Magistic, я хотел сказать что меня напрягает на 45 литров в заторе, греть каждый раз ещё 40 литров промывочной воды, а потом ещё и почти 40 минут это дело переливать:) почему бы не сделать затор на 13-14 кг засыпи 70 литров воды...
а кто знает на промышленных пивоварнях промывку используют? там выход то поболее чем в домашних условиях.

а кто знает на промышленных пивоварнях промывку используют?YAR.pro, 29 Нояб. 16, 20:29

используют. Попробуй без промывки и попробуй дробину, она будет очень сладкая, с промывкой - пресная. Вывод делай сам

а кто знает на промышленных пивоварнях промывку используют? там выход то поболее чем в домашних условиях.YAR.pro, 29 Нояб. 16, 20:29

Конечно, промышленные условия всегда денежнозависимые. С промывкой таки выше эффективность=выгодней производить.