Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Дед Сэм, с замерами плотности надо бы тебе разобраться.ALBU72, 04 Дек. 16, 07:57

да и с температурными паузами тоже нужно поработать. Очень уж сумбурно все. Фильтрация 3,5 часа это чересчур. Скорее всего ещё с помолом нужно разобраться, ну и на холодную не стоит фильтровать, лучше поднять до 78С и промывать водой 76-80С.

MrTolkunov, санитарное состояние плохое.

Нужен совет!
Сварил янтарный эль, НП 12,5 , бродит уже 15 дней плотность 5 не меняется уже 4 дня, дрожжи 05-ые.
Раньше обычно сбраживали до 4-4,5 . вот думаю ещё ждать или разливать?

бродитcep3, 04 Дек. 16, 09:14

Уверен? Как определил? ГЗ "булькает"? ГЗ -не измерительный прибор, его "бульканье" не показывает ничего, особенно оно не показывает признак брожения. [Частые ответы не начинающих пивоваров]

nstorm, да я не про гидрозатвор, я про КП 5 - это нормально или нет?

1)В течении 20 минут подъем температуры с 63 до 73.
2)1 час при температуре 73-75 грудусов.
3)1 час падение температуры с 73 до 48.
4)3,5 часа фильтрация и падение температуры с 48 до 28.
Дед Сэм, 04 Дек. 16, 06:58

Это какой-то изврат полный, нельзя так делать. Шаг 2 - слишком высокая температура. Максимум 72*С затирание проводи. За час на 73-75 у тебя "сварились" почти все ферменты уже. С шага 3 полное извращение - зачем опускать температуру так было? Нисходящее затирание так не работает! Ферменты не живут долго при температурах выше их рабочих диапазонов и деактивируются/сворачиваются. Нисходящее затирание обычно делают в узком диапазоне температур, не сильно и не надолго выходящих за рамки оптимумов температуры ферментов. Типа с 70 градусов нисходящее до 62. А не то, что у тебя.
А фильтрация делается на температурах 75-78*С, чтобы фильтровалось нормально и быстро, а не холодным. За 3.5 часа на таких температурах у тебя вообще уже всякая дикая хрень могла поработать успеть.
Изучи азы про паузы что-ли. Где ты такое взял или зачем придумал - непонятно, но это в корне не правильно так делать.

Добавлено через 3мин.:

cep3, нормально. Раз на раз не приходится. На ±1° плато расхождения вполне могут быть - чуть другие температуры при паузе, время пауз чуть другое, солод другой может, и т.п.
Если пиво осветлилось уже, то можно разливать.

Засыпь:
6кг Венский солод (Курск)
1,3кг Пильснер (Курск)
0,5кг Карамельный 200 (Курск)
0,2кг Мелано (Viking)
Бирсмит выдаёт эффективность 92% как так?!Евгений КнА, 03 Дек. 16, 01:39

А вот действительно - как так? Это эффективность общая или эффективность затирания? Бирсмит понятия не имеет о курском солоде. У тебя какие параметры выхода там стояли? Я использую в основном солод от Кастл, сталю параметры из Бирсмита, но чтобы я не делал выше 78% еще н получал. И фильтр-систему менял, и помол солода, и паузы затирания, и отварки делал (последние дают прибавку 2-3%) - все крутится вокруг 75%. Попробовал солод от БСК с параметрами от Кастл - еще печальнее стало. Хз как сделать хотя 80%.

Это какой-то изврат полный, нельзя так делать. Шаг 2 - слишком высокая температура. Максимум 72*С затирание проводи. За час на 73-75 у тебя "сварились" почти все ферменты уже. С шага 3 полное извращение - зачем опускать температуру так было? Нисходящее затирание так не работает! Ферменты не живут долго при температурах выше их рабочих диапазонов и деактивируются/сворачиваются. Нисходящее затирание обычно делают в узком диапазоне температур, не сильно и не надолго выходящих за рамки оптимумов температуры ферментов. Типа с 70 градусов нисходящее до 62. А не то, что у тебя.
А фильтрация делается на температурах 75-78*С, чтобы фильтровалось нормально и быстро, а не холодным. За 3.5 часа на таких температурах у тебя вообще уже всякая дикая хрень могла поработать успеть.
Изучи азы про паузы что-ли. Где ты такое взял или зачем придумал - непонятно, но это в корне не правильно так делать.nstorm, 04 Дек. 16, 11:24

Мой вопрос не "как надо было?" а "что делать дальше с этим суслом, чтобы не получить слишком крепкое пиво?"
Я ничего не придумывал, бывают разные обстоятельства и оборудование (свет\воду например отключат на 3 часа). Вопрос как раз и возник по причине ферментации "не по плану" а не наоборот.

Дед Сэм, за час с 73* до 48* - это очень много, даже при условии отключения электричества. Утепляй заторник лучше.

Попробую по другому:

7 дней бродит охмеленное сусло начальной плотностью 13%. Никаких данных по суслу нет, неизвестно кто и как его сделал (подкинули). Продолжать варить пиво не собираюсь, то есть в советах по оборудованию и т.д. не нуждаюсь. Вернуться в прошлое и исправить ситуацию возможности нет.
Есть лишь единственный вопрос:
Что можно сделать на данном этапе чтобы не набродилось много алкоголя?  

Вопрос что можно сделать на данном этапе чтобы не набродилось много алкоголя?Дед Сэм, 04 Дек. 16, 14:33

Повлиять можно перед началом сбраживания,1)разбавить концентрат,(разбавить сусло стерильной водой,кстати,это можно сделать перед карбонизацией)2)выбрать дрожжи с большей степенью сбраживания.

Дед Сэм,Перед карбонизацией можно разбавить пиво водой и довести до той крепости что тебе нужно.Соответственно вода должна быть стерильной,или близко к этому.

)выбрать дрожжи с большей степенью сбраживания.Сулейман, 04 Дек. 16, 14:41

Или с меньшей?
Дед Сэм, с чего ты взял что у тебя пиво должно получится сильно крепким? Зря переживаешь. А советы слушай, и на ус мотай.

ALBU72,В контексте того что я написал,большей степенью сбраживания,хотел сказать что дрожжи сильнее сбродят сусло,КП будет ниже,так понятнее?

Сулейман, я так и понял. КП ниже, алкоголя больше, а Дед Сэм наоборот хочет:

чтобы не набродилось много алкоголя?Дед Сэм, 04 Дек. 16, 14:33

Shurkec, ты наверно путаешь понятия "экстрактивность" и "эффективность пивоваренного оборудования". Например, у тебя экстрактивность солода заявлена 80%, ты варишь пиво, меряешь НП и рассчитываешь, что у тебя экстрактивность получилась 71%, значит либо у тебя эффективность твоего оборудования 89%, либо солод не соответствует заявленной экстрактивности.
Лично у меня экстрактивность с первого мешка солода была 70-73%, осенью купил новый мешок, делаю примерно тоже самое (только солод карамельный сам из светлого делаю и добавляю в затор), но экстрактивность упала до 65%, т.е. либо новый солод хуже, либо с моей карамелькой что-то не так.

Сварил свое первое пиво - солода пилзнер и мелано бельгийские, дрожжи с-23 лагер, вода из скважины с ионизацией в фильтре, бродило и дображивало строго при 12 С. Неделя - брожение, неделя - вторичка. Карбонизация 3 дня. Вкусноты необыкновенейщей, посему хотелось бы повторить рецепт.
В чем вопрос. Осахаривание проводил 2 часа при Т 63 С, но паузу на 72 С не получилось удержать - стравил давление из рубашки ПВК и Т прыгнула на 78-80 С. Градус в пиве получился где-то около 3, то есть самый по моему вкусу. Правильно понимаю, что ошибка на паузе 72 и дала малый градус алкоголя?

Осахаривание проводил 2 часа при Т 63 С,БегемотЧ, 04 Дек. 16, 16:01

После двух часов на 63*, пауза на 72* ничего не решает. А НП какая?

сколько воды забирает в себя гранулированный хмель? например 10 грамм. Сколько?-Евгений-, 03 Дек. 16, 17:59

много. я грамм 40гранул заливал шкаликом (100грамм) водки. так хмель всосал ее всю и был в состоянии хорошо отжатой губки...

4)3,5 часа фильтрация и падение температуры с 48 до 28.Дед Сэм, 04 Дек. 16, 06:58

жесть какая. кастрюля сливается минут за 30 максимум (это с учетом промывки). давай фото фильтрсистемы...

После двух часов на 63*, пауза на 72* ничего не решает. А НП какая?ALBU72, 04 Дек. 16, 16:23

Не измерял
На 10 кг солода залил 40 литров воды, промывал 10 литрами