Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Nansen, а сусло это по твоему раствор сахара в воде?

Добавлено через 3мин.:

MrTolkunov, аналогичный по характеристикам на али 20 баксов стоит. Со сменным электродом. Фото в  теме про приборы.

на али 20 баксов стоитBrewmasteR-kld, 18 Мая 17, 11:03

взял такой, но только баксы зря потратил... не работает он.

MrTolkunov, у меня 2 исправно работают. Даже постоянной калибровки не требуют.

сусло это по твоему раствор сахара в воде?BrewmasteR-kld, 18 Мая 17, 11:03

Нет конечно.
Что не мешает пользоваться рефрактометром для оценки плотности, так же, как на виноградном сусле и с прочими плодово-ягодными.

исправно работаютBrewmasteR-kld, 18 Мая 17, 14:42

Дай пожалуйста ссылку какие приобретать на али. Спасибо!

Nansen, При чем тут оценка, если разговор про измерения шел?

Сегодня случайно обнаружил, что одна ПЭТ бутылка мягкая. Все остальные твердые. Пиво разливал по бутылкам 2 недели назад. Подозреваю что травит крышка. Подскажите, можно-ли заново добавить праймер в бутылку или уже поздно? Крышку конечно поменяю.

уже поздноShurkec, 18 Мая 17, 22:50

А не проще просто снять с неё пробу и не париться)

foxer, а смысл? Газов нет, да и не созрело еще.

При чем тут оценка, если разговор про измерения шел?BrewmasteR-kld, 18 Мая 17, 21:12

Да он, по сути, не про точное измерение спрашивал, а про изменение.

меришь после варки 15,4 а пропуская через насос и охладитель 13,3?amba, 17 Мая 17, 21:48

Ареометр, безусловно, показал бы величину изменения точнее, но чем бы большая точность помогла? С рефрактометром просто возни меньше, очевидность результата "больше/меньше примерно на ХХ" прикинуть позволяет.

P.S. Я не ратую за поголовное оснащение всех начинающих пивоваров рефрактометрами. Сам пользуюсь им по старой привычке, в виноделии оно работает хоть в домашних условиях, хоть в промышленных.

коллеги подскажите как отмерить 9гр сахара?а то еще не купил электронные весы.к примеру спичечный коробок без верха сколько грамм.взвесьте пожалуйста у кого есть весы.

взвесьте пожалуйста у кого есть весымамон, 19 Мая 17, 12:09

весы есть, коробка нет в чайной ложке 8г, в столовой 25г, в 200мл стакане 200г - соответственно объем в мл равен весу в граммах

Наткнулся намедни на такую статью "Теория и практика затирания в пивоварение" http://беер.рф/...ja/2015-02-18-2

Вот цитата оттуда: "Во время сильных касательных воздействиях на сусло при температурах свыше 60 0С бета-глюкан изменяет свою структуру на гелеобразную, что приводит к увеличению вязкости сусла. По этой причине стоит избегать сильных механических воздействий на сусло и затор при высоких температурах. Например, стоит проводить более щадящее перемешивание, медленное перекачивание,  минимизировать воздействие насосов и т.д."
Вообще то в первый раз об этом слышу. Это что же получается, мешалку на пвк лучше включать только на белковой паузе, а во время осахаривания ей лучше не пользоваться? "Щадящего" режима перемешивания у неё ведь нет. Может и правда на паузе в 66° лучше перестать перемешивать и начинать потихоньку формировать насосом фильтрующий слой? (в видео от домперегона так и делают кстати на пвк флагман) Кто что думает?

в 200мл стакане 200г - соответственно объем в мл равен весу в граммахТимур, 19 Мая 17, 12:22

Не думаю что это так , у меня мерка есть , для всяких сыпучих продуктов и жидкости , так по объёму 1 литр воды это 800 граммов сахара , а не 1 кг .

Не думаю что это такmakrak80, 19 Мая 17, 14:35

Я бы тоже не пологался на такие мерки: "ложка, коробок стакан и т.д." Ложки в конце концов разные по объему могут быть и с горкой и без горки и сахар наверно тоже разного калибра может быть.

foxer, у мну этот бета-глюкан мешает на густых заторах, вот там да, забивает фильтрацию напрочь, даже с низкими паузами, 35°, 45°. А если отварка, то всё, фильтроваться будет до наступления демократии в Северной Кореи. А если делать пожиже, 1 к 4, то хоть водоворот создавай, всё равно. P.S. если бета-глюкан это то серое, гелеобразное вещество появляющееся над дробиной при затирании на паузе в 62-64°, спустя некоторое время от начала паузы.

Кто что думает?foxer, 19 Мая 17, 14:23

От засыпи зависит. И особенно от несоложенки, где бета-глюкана много. В солоде пэйл эль его мало очень, в пилсе побольше, и куда больше в разной несоложенке. Соб-но одна из функций белковой паузы - расщепление бета-глюканов. Поэтому соб-но если она была проведена правильно или сырье с низким содержанием глюканов, то они и не должны мешать потом, на 60*С и выше. А если его много, когда несоложенки много было, а белковой паузы не было, то имхо и без помешиваний будет тяжко фильтровать.

Жаль нет никакой пробы на бета-глюканы, чтоб паузу белковую продлить при необходимости)

Не думаю что это так , у меня мерка естьmakrak80, 19 Мая 17, 14:35

у меня тоже есть на ней деления "сахар" совпадают с "вода" (и сам проверял на электронных) Да и в любой кулинарной литературе есть таблицы

У меня 100мл. 90гр. Только завесил.