Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

2л ПЭТ рвануло? )))
Фига себе бомба!

Варианта 2 на мой взгляд
недоброд
Ошибся с глюкозой

Marti
А какая НП и КП?

охлаждение чиллером за 10 минут, 30 гр. температуры, дрожжи от импортного концентрата итого 35 литров пива, брожение 21 день, разлив в 2 литровые бутылки, глюкоза 7 гр. на литр, в холодильник +6 гр. 40 дней выдержки, вчера вынул из холодильникаMarti, 11 Июля 17, 17:09

Охладил сусло до 30* и задал дрожжи, чем 90% дрожжей сразу убил. Или ты задал хлебопекарные дрожжи? Выжившие дрожжи, еле живые, постепенно сбраживали сусло. Видимо, дрожжей выжило немного и за 21 день все сахара сбродить они не успели. Ты добавил еще 7 грамм на литр глюкозы и зачем-то решил усыпить дрожжи в холодильнике, не дав им карбонизировать пиво.
Когда достал пиво в тепло, дрожжи проснулись и опять начали кушать сахара.

Главный вопрос: какая НП была и какая стала КП через 21 день? Что за дрожжи? Рабочая температура у них какая?

Добавлено через 3мин.:

И еще, Marti, если решил делать пиво, забудь все, что знаешь про брагу! 

 

 

Дрожии из концентрата S 04 вроде, почему убил на 30 гр? Перед холодильником, карбонизировал на 20 гр. Сутки

Добавлено через 1мин.:

Рвануло так, что посекло руку на ладони, пздц полный

Добавлено через 4мин.:

Пены с бутылки 2 литра, реально половина вванны

Перед холодильником, карбонизировал на 20 гр. СуткиMarti, 11 Июля 17, 18:04

Сверху тем есть ссылка на FAQ. Прочитай ВЕСЬ обязательно. Особенно часть про сроки. Карбонизацию не за сутки проводят.
Да и ареометр надо иметь всё-таки. Ты сбраживал в какой ёмкости и как? Перед карбонизацией на вкус пиво не пробовал молодое?

Paganell, соглашусь со всем, кроме температуры внесения дрожжей. 30*С никак не убъет дрожжи. Наоборот сухари рекомендуется регидрировать в +35*С и даже до +40*С. Правда ес-но лучше не в сусле. А вот мысль по поводу дохлых дрожжей может быть верная, потому что сколько и как хранился пакетик с концентратом неизвестно никому.

Все читал, ёмкость для брожения есть хорошая, ареометр лабораторный есть, перед розливом в бутылки, 16 процентов показывал, что не так с карбонизации в сутки?
21 День активного брожения через г/з, 21-25 гр.

ну про 40 градусов немного сомнительно

AsFhg, можно сомневаться сколько угодно. Только я даже ссылки на научные статьи выкладывал. Некогда искать, тут пост есть от меня, можешь сам найти попробовать.

перед розливом в бутылки, 16 процентов показывалMarti, 11 Июля 17, 18:31

Эммм... так у тебя пиво вообще не бродило значит ) Активное брожение это насколько активное? Как определял? ГЗ есть или видел шапку дрожжевую-пенную и т.п.?

перед розливом в бутылки, 16 процентов показывалMarti, 11 Июля 17, 18:31

уотта фак? 16%? Ты не ошибся? Может 1,6%?
Ну если 16%, то ничего удивительного, что рвануло. 16% сахаров целый ураган углекислого газа дадут =)

что не так с карбонизации в сутки?Marti, 11 Июля 17, 18:31

За сутки дрожжи не успеют переработать праймер, добавленный для карбона.

что не так с карбонизации в сутки?Marti, 11 Июля 17, 18:31

Всё. Всё написано в FAQ. Не ленись, сходи по ссылке и прочитай. Прям раздел есть  Сроки и Т карбонизации.

можно сомневаться сколько угодно.nstorm, 11 Июля 17, 18:49

тогда я пожалуй продолжу... сомневаться
я пока не знаю ни одной причины длч регидрации дрожжей при 40 градусах

AsFhg, причина проста - в зависимости от штамма дрожжей регидратация при температурах 35-40*С дает наибольшую выживаемость дрожжей при этом процессе.
Вот одна из статей: http://onlinelibrary.wiley.com/...99.00638.x/full / http://sci-hub.io/10.1046/j.1365-2672.1999.00638.x (PDF)

For S. cerevisiae, 43 °C was found to be the optimal rehydration temperature (Becker & Rapoport 1987). Van Stevenick & Ledeboer (1974) have shown that S. cerevisiae rehydrated at temperatures below 38–40 °C suffer imbibitional damage, leak cytoplasmic contents into the rehydration medium and consequently, suffer high mortality.

Если кратко, то пишут, что при 43*С оптимальная выживаемость дрожжей. Ниже пишут что при температурах ниже 38-40*С дрожжи претерпевают повреждения при регидратации и повышается смертность.
Но сушка тоже разная бывает и от метода сушки зависит также потом и оптимальная температура регидратации. Поэтому Fermentis скажем для своих рекомендует 35*С. Очень много различных исследований на эту тему.
А вот еще одна статья, где тоже говорят на тему того, что 43*С иногда полезно, но иногда лучше 35-39*С: http://www.sawislibrary.co.za/dbtextimages/19951.pdf Точнее 43*С дает наибольшую выживаемость клеток, но 35-39*С в дальнейшем обеспечивают наиболее качественную ферментацию сырья дрожжами, хотя зависит от штамма.
Можно продолжать сомневаться конечно, но с тем же успехом и круглость земли можно под сомнение ставить.

Поэтому Fermentis скажем для своих рекомендует 35*С.nstorm, 12 Июля 17, 08:47

Как то раз внес сухие us05 при 35-38° без регидрации, прямо в сусло, случайно так получилось, так всё на ура сбродило, как обычно.
Marti, А если у тебя реально КП была 16%, то тебе ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно перечитать FAQ! Не сделав этого получается просто опасно пиво варить) Повезло ещё, что в ванной рвануло, а не в спальне, в шкафу на антресоли например))

я пока стараюсь придерживаться инструкций производителя. и ферментис рекомендует 27 +/- 3

слишком теплое сусло на ранних этапах брожения не очень хорошая идея по другим причинам

ферментис рекомендует 27 +/- 3AsFhg, 12 Июля 17, 10:11

Да, ошибся, это Danstar рекомендует 30-35*C.
Но в общем возвращаясь с исходному - вплоть до 43*С ничего с дрожжами не будет, не помрут они от регидратации в такой Т.

я понял. за ссылки, кстати, спасибо

35-40*С дает наибольшую выживаемость дрожжейnstorm, 12 Июля 17, 08:47

Спасибо. Беру свои слова в зад! )))

Ниже пишут что при температурах ниже 38-40*С дрожжи претерпевают повреждения при регидратации и повышается смертность.nstorm, 12 Июля 17, 08:47

Означает ли это, что всыпая дрожжи прямо в охлажденное сусло, как рекомендуют некоторые производители, мы однозначно устраиваем геноцид и как следствие недозасев? И в любом случае стоит делать регидратацию в чуть теплой воде?

я за вариант предложенный производителем. но насколько помню, почти все рекомендуют регидрировать

Означает ли это, что всыпая дрожжи прямо в охлажденное сусло, как рекомендуют некоторые производители, мы однозначно устраиваем геноцид и как следствие недозасев? И в любом случае стоит делать регидратацию в чуть теплой воде?DmiP, 12 Июля 17, 12:15

Означает. Стоит.
Производители и так почти всегда пишут про желательную регидратацию. Но почти все опять же допускают прямой засев в сусло. Тут они лукавят и просто "забывают" упомянуть, что это значительно снижает выживаемость дрожжей. Да и недозасев они и так грешат исполнять со своими заниженными нормами (по сравнению с тем, что рекомендуют в "учебниках" грамотные мужики).
Тут дело какое. Недозасев до определенной поры, когда явно будет проявляться, он как бы не так уж и заметен. Только риски повышаются, а качество пива может снижаться. Если повезет, разницу мало кто заметит. Ну а если не повезет и будет дефект - кто из домашних пивоваров докажет что производителю? В большинстве случаев-то нормально всё выходит. Но когда есть возможность, лучше перебдеть. Т.к. перезасев почти гарантированное не получить, если конечно не сыпать дрожжей раза 5 и более больше нормы производителя.