Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

karas16, дружище, вот мой рецепт:

2 кг венский курский
2 кг пшеничный курский
Паузы 52 - 30 минут, 64 - 60 минут, 75 - 10 минут
хмель Amarillo 6 г за 60 минут, 6 г за 15 минут, 10 г за 3 минуты
Дрожжи US-05, стартер 500 мл, брожение при 18 градусах

НП 13, КП 5. КП 5 была уже через неделю брожения и следующую неделю более не менялась.

В сравнении с легким разливным пшеничным очень не понравилось - тяжелое, чрезмерно плотное.

Рецепты и недоброд у нас с тобой похожи. Предлагаю вместе поискать проблему.

При какой температуре ты сбраживал?

Irbis48,  у меня тоже, пиво больше похоже на вино. может после карбона станет лучше, не знаю. моя проблема, я считаю, что перелил на вторичку. пиво нормально бродило, как перелил- брожение прекратилось. при переливе плотность была 6, так и осталась. Температура брожения 20-22*.

karas16, я обычно не использую вторичку, но переливал на нее как раз в этой варке. Отлил 2 литра в двухлитровую простерилизованную банку и сделал сухое охмеление Amarillo (просто хотел попробовать, что такое сухое охмеление).
Перелил за неделю до розлива (через неделю после варки).

Естественно, при розливе мерил КП в пиве из обоих емкостей. Везде 5.

У меня еще вопрос: делал ли ты йодную пробу?

Irbis48, учитывая состав и паузы не может быт КП5. Ну 2, ну край 2.5
может с замером накосячил. Если бы нп13 кп2.5 + глюкоза, то будет 5.5% алк. Т.о. оно прсто крепкое. Да ещё плюс если дрожжи попадают в стакан, тоже утежеляет вкус.
Осахарилось ли сусло полностью, делал ли ёдную пробу.
Может и со стартером что не так пошло. Както купил я свежий пакет us05 ну и на мешалку их.
а они какието вялые, только за двое суток массу наплодили. И бродили потом степенно.

моя проблема, я считаю, что перелил на вторичку. пиво нормально бродило, как перелил- брожение прекратилось. при переливе плотность была 6, так и осталась.karas16, 28 Нояб. 17, 11:11

Да не в этом  трабл, поверь. Просто гдето чтото ты упускаешь или не уделяешь внимания. Ну не может быть вот так просто кп6, понимаю была бы нп20...

делал ли ты йодную пробу?Irbis48, 28 Нояб. 17, 11:45

да, конечно. что-то смущает? я после первой пробы еще продлил паузу. ничего не изменилось.

Осахарилось ли сусло полностью, делал ли ёдную пробу.D.S.H, 28 Нояб. 17, 11:56

Вот! Я не зря спросил товарища karas16, про йодную пробу. Есть у меня сомнения на счет нее. Йодную пробу я делал после 40 минут паузы 64. Проба с поверхности - отрицательная (цвет не поменялся). Размешал затор, попробовал - положительная. Оставил еще на 20 минут (итого-час). Попробовал - отрицательная. Больше баламутить затор не стал.
Может зря не стал?

Добавлено через 8мин.:

Стартер бродил хорошо, с шапкой. Пиво - вообще шикарно: сварено в 22 часа. Уже на утро - плотные высокие завитки (спасибо стартеру).

Замеры плотности после активной тряски пробы, при 20 градусах.

Стыдно, конечно, признаваться, но меряю плотность виномером-сахомером. В свое оправдание хочу сказать, что проверял его показания на дистиллированной воде, и на растворе 50 грамм сахара на литр воды. В первом случае - 0, во втором - 5%.

Может ли сахарометр правильно показывать в воде с сахаром и врать в сусле/пиве ?

Irbis48, может. Даже типа лабораторные ас не показывают действительную степень сбраживания

Irbis48, может. Даже типа лабораторные ас не показывают действительную степень сбраживанияIndi, 28 Нояб. 17, 12:16

Блин. Надо было взять пробу с разливного, там плотность померить и, таким образом, проверить правильность показаний своего прибора. Хорошая мысля приходит опосля...

Irbis48, с ёдной так. Делать нужно перед мэшауТом или, если его нет, то перед фильтрацией. Если делаешь при низкой температуре, а потом идёшъь на следущую паузу, т есть вероятность ещё "намыть" крахмала. Так же и при помывке, если вода слишкоъм горячая.
Берёшь шприц с иголкой, наматываешь ватку-как фильтр (это обязательно), перемешиваешь затор и берёшь сусло. потом капаешь, нужно чтоб остыло. Потом уже йод.

меряю плотность виномером-сахомером.Irbis48, 28 Нояб. 17, 12:01

Это бытовой чтоли? Ну и чё, может и подвирает малёха он, но не в разы ведь. Тем более проверял...

Может ли сахарометр правильно показывать в воде с сахаром и врать в сусле/пиве ?Irbis48, 28 Нояб. 17, 12:01

И может и врёт. Сахарометр для измерения растворов сахара в воде. В сусле много чего ещё. Но опэять же, подвирает чутка, не в разы же.

D.S.H, пауза 64 была последняя перед мэшаутом. Специально брал паузу пониже, так как проблемы с высокой КП преследуют уже не впервые.

Фильтрацию пробы для йода - учту.

проблемы с высокой КП преследуют уже не впервыеIrbis48, 28 Нояб. 17, 12:33

ищи ответ. У меня наоборот вот. Хотелось бы иногда КП повыше - 3.5-4 при НП10-12, так сбродит блин до 2.5-2 =) хотя вроде и меры принимаю всяческие...

D.S.H, выкурил уже всю тему про недоброд на этом форуме. В принципе, понял, что недоброд - штука сложная и конкретных рекомендаций мало. Буду искать методом исключения. На первом месте стоит венский курский солод. Буду пробовать другую базу.

Если я делаю две паузы. 65 и 72С, когда надо делать Йодную пробу? После второй? Правильно понимаю?

я еще не признался, что НП мерил не правильно. на тот момент небыло АС, поэтому взял сусло вначале варки. после варки выкипело 5-6л. поэтому точную НП НЕ ЗНАЮ! может в этом и есть проблема высокой КП? 

Добавлено через 1мин.:

brig62, так вроде-же перед промывкой. я так делаю.

взять пробу с разливного, там плотность померить и, таким образом, проверить правильность показаний своего прибораIrbis48, 28 Нояб. 17, 12:20

Ты знаешь конечную плотность разливного пива?

пауза 64 былаIrbis48, 28 Нояб. 17, 12:33

Уверен в точности своего термометра? Большинство китайских направление ветра показывают. Может твоя пауза не 64` была, а, скажем, 70. Тогда сбраживаемых сахаров не много будет. Отсюда и высокая КП.

плотность виномером-сахомеромIrbis48, 28 Нояб. 17, 12:01

нельзя этому чуду доверять. приобрети АС-3.

когда надо делать Йодную пробу?brig62, 28 Нояб. 17, 13:03

перед мэшауТом или, если его нет, то перед фильтрациейD.S.H, 28 Нояб. 17, 12:28

я еще не признался, что НП мерил не правильно. на тот момент небыло АС, поэтому взял сусло вначале варки. после варки выкипело 5-6л. поэтому точную НП НЕ ЗНАЮ! может в этом и есть проблема высокой КП?karas16, 28 Нояб. 17, 13:04

А может и нет высокой кп? Раз не замера =)

Ты знаешь конечную плотность разливного пива?msergey, 28 Нояб. 17, 13:13

Я знаю его НП и количество алкоголя. И них надеюсь посчитать КП.

Уверен в точности своего термометра?msergey, 28 Нояб. 17, 13:13

Ну, как сказать... Я уверен, что он показывает 100 градусов в кипящей воде и 22 градуса в комнате, где показывают 22 градуса еще три термометра (биметаллический, резистивный и еще хз какой). Сам пивной термометр - термопапра.

Раз не замера =)D.S.H, 28 Нояб. 17, 13:33

неее, теперь то я с прибором! КП мерил уже АС-сом.

Буду искать методом исключения. На первом месте стоит венский курский солод

Irbis48,

сам варил только на курском и бесолоде, но подобного не встречал , может с дрожжей лучше начать? белковую паузу делаешь?ну и температура (стало с зимой дома зимой у друга около 17 , так теперь основное брожение больше 2 недель идёт), попробуй на вторичку сливать с третьей недели

Irbis48,

На первом месте стоит венский курский солод.Irbis48, 28 Нояб. 17, 12:52

Я бы на 1-е место поставил дрожжи. Кстати, не напомнишь что там за дрожжи у тебя? Может есть аналогичные по стилистике, попробуй сброди на них, сравни. Просто я с таким уже сталкивался. К примеру wb-06 у меня стабильно сбраживают до 1,006, хоть тресни - ни паузы, ни засыпь не помогают. А вот я как-то пользовался пшеничными от Гоздава (несколько раз причём) - там на тех же самых рецептах получал 1,014, не ниже.