Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Почему в квартире то сразу, существуют разные виды недвижимости, но как это относится к глюкозе в солоде?

pronen, я прочел две последние страницы, но не понял относительно чего твой вопрос о количестве глюкозы в солоде.

Тем не менее, отвечу Тоже вопросом. Если бы глюкозы было достаточно, зачем до сих пор затирают сусло?

Немного запутался, но теперь вроде разобрался.. прошу прощения, просто как-то не думал что для пшеничного надо гораздо больше именно глюкозы.

гвоздика или банан - это скорее к температуре ферментации - выше банан, ниже гвоздика ...

это из описания wb-06 ?

Вопросом на вопрос?pronen, 30 Нояб. 17, 15:51

Я при этом дал ответ. ) Там за ссылкой картинка с примерным распределением сахаров в сусле после "классического" затирания.
А солод современный или нет - тут не при чем. Я поэтому и спросил - для себя или на коммерцию. Потому что если бы второе, то я бы посоветовал прочитать хотя бы одну книгу по пивоварению полностью, прежде чем ударяться в варки. Потому что тогда таких бы вопросов не возникало бы.

просто как-то не думал что для пшеничного надо гораздо больше именно глюкозы.pronen, 30 Нояб. 17, 22:39

Именно.

А вот еще вопрос, во многих рецептах нет такого понятия - промывочные воды, это в принципе не обязательное явление многие рецепты заточены только на первичное сусло или само-собой промывка всегда подразумевается?

pronen, подразумевается всегда. Т.к. без промывки будет очень низкая эффективность, ты просто кучу вкусных и полезных вещей потеряешь в дробине.
Но вообще промывка - это часть тех процесса, который зависит от твоего оборудования, а не рецепта. Поэтому в рецепте обычно просто общее количество воды указано, схема затирания и иногда гидромодуль. А остальное уже дело пивовара считать под своё оборудование. Если в рецепте указано кол-во промывочной воды - это значит рецепт "любительский" и человек просто написал как делал он и считал под своё оборудование. Т.к. тот же БС позволяет это расчитать и дает автоматом скопировать вместе с рецептом.

подразумевается всегдаnstorm, 01 Дек. 17, 11:38

Больше того. Даже если надо получить высокоплотное сусло и не хочется разжижать его низкоплотной промывкой, сама промывка все равно делается, только в другую кастрюлю ))))) И из нее варится второе пиво. Этакое слабоалкогольное )))
Потому что экономика должна быть экономной!(с)

Я вот пока понял, что доливочный метод отстой, если проходить все паузы, для пшенички, 45, 55, 62, 72, 77 то в конце ГМ будет >5 и заливать все паузы придется почти кипятком. При этом ГМ засыпи будет 1.5. ГМ засыпи 1.5 это норм? Мне кажется это больше на кашу будет похоже)

 pronen
Отбираешь часть сусла, кипятишь и в заторник, при прохождении по паузам. Тогда и гидромодуль будет нормальный.
Мороки конечно много.
Долив  делают с температурой жидкости 100гр. в основном делают. Чтобы попасть в гидромодуль.

Мне проще варочник превратить в заторно-сусловарочный, а заторник использовать  как фильтр-чан..

Добавлено через 10мин.:

И тут же вопрос, каким небольшим насосом можно качать затор?)

Я вот пока понял, что доливочный метод отстойpronen, 01 Дек. 17, 12:20

Не правильно его освоил. Вообще, проблем нет.

Ну напиши как правильно

Отбираешь часть сусла, кипятишь и в заторник, при прохождении по паузам. Тогда и гидромодуль будет нормальный.
Мороки конечно много.
Долив  делают с температурой жидкости 100гр. в основном делают. Чтобы попасть в гидромодуль.kwd, 01 Дек. 17, 12:31

Все давно уже написано.

Отбираешь часть сусла, кипятишь и в заторник, при прохождении по паузам.kwd, 01 Дек. 17, 12:31

Так-то так, только наоборот. Отбираешь часть гущи, кипятишь и в заторник. А то ты так все ферменты в сусле прокипятишь. А гущу кипятить сплошная польза.

Это не то, я имел ввиду без отбора сусла, именно доливом воды

Добавлено через 1мин.:

Так-то так, только наоборот. Отбираешь часть гущи, кипятишь и в заторник. А то ты так все ферменты в сусле прокипятишь. А гущу кипятить сплошная польза.Paganell, 01 Дек. 17, 13:35

Это отварки уже, другой метод.

без отбора суслаpronen, 01 Дек. 17, 13:36

Тогда жижа получится, да.

Ну вот и получается, что доливом воды что-то больше 2-3 пауз сложно сделать. Это я про свои вопросы о нужности кучи пауз для пшеничного. Почему я про нужность 45,52 и спрашивал. Придется оборудование переделывать теперь (

Зачем тебе сразу больше 3-х пауз? И с 2-3 хорошо получится.

Зачем тебе сразу больше 3-х пауз? И с 2-3 хорошо получится.Shurkec, 01 Дек. 17, 14:06

Тут как получается. Я выложил фото пшеничного, что у меня получилось после брожения с двумя паузами. Сказали: муть надо делать белковую. Так, хорошо. Потом еще на 45 пауза оказалась необходима. И вот это уже никак в доливку не пролазит. Либо ГМ засыпи 1.2, либо ГМ на выходе>5. Потому что вода к сожалению больше 100 не греется)