Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Давеча пролистал "Designing great beers", немного разочарован. Думал, что дизайнить пиво - это придумывать определенный концепт и добиваться соответствия пива ему во всех деталях. В книге общеизвестная базовая информация, таблицы вкусо-ароматических характеристик солодов с хмелями в готовом пиве. А что делать, если хочется, например, добавить во вкус или аромат ирис, как в кваде от La Trappe, вишневые тона, как в Бернардусе 12, копченое сало, как в мэрценбире от Шленкерлы? Чернослив, крем-брюле? Молочный, а не черный шоколад? Шиповник, кожа, торф? Отказываюсь верить, что среди тысяч страниц пивной литературы через десятилетия после крафтовой революции есть только базовая информация по солодам с десятком-другим хмелей, и нет большого собрания этой.

  

Два дня назад сделал праймер(8гр фруктозы/л)и залил в бутылку. На сегодня бутылка ни на грамм не стала тверже. Карбонизации вообще нет. Пиво прозрачное, осадка нет. Отсюда вопрос. Завтра разливаю основной обьем этого пива(19л), может добавить ложечку дрожжей(стоят в банке в холодильнике)?Pralex, 24 Февр. 15, 10:24

А сбраживалось "отдельно" то чем? При какой температуре карбонизация идет? Ну и пару дней может быть маловато.

карпай, что?

А что делать, если хочется, рофилюнапример, добавить во вкус или аромат ирис, как в кваде от La Trappe, вишневые тона, как в Бернардусе 12, копченое сало, как в мэрценбире от Шленкерлы? Чернослив, крем-брюле? Молочный, а не черный шоколад? Шиповник, кожа, торф?Shizoid, 24 Февр. 15, 10:58

Думаю для начала получить образование по профилю, далее поучится у опытных пивоваров, а потом поработать самостоятельно ... ну и главное чтобы на всех этапах не пропадало желание тр

добавить во вкус или аромат ирис, как в кваде от La TrappeShizoid, 24 Февр. 15, 10:58

Pralex, поставьте в более теплое место... Пару дней явно мало. Тоже самое у меня с биттером было, только карбонизировал суслом. Тоже боялся что негазируется. Недавно попробывал бутылочку, идеальная карбонизация. Я пластик наполняю по пробку,  сжимая бутылку, чтобы она была мятая. По мере карбонизации она разглаживается. Встряхни бутылку увидешь пену с газами., вечером и утром встряхивай и будешь чувствовать как бутылка твердеет

карпай, по какой причине должны существовать таблицы "добавьте то и то, чтобы получить ореховый вкус" и не должно существовать таблиц "добавьте то и то, чтобы получить крем-брюле"? Насчет образования и учебы понятно, я веду речь о более обширной и удобной систематизации. Почему вы против нее?

-------------

А сбраживалось "отдельно" то чем? При какой температуре карбонизация идет? Ну и пару дней может быть маловато.nstorm, 24 Февр. 15, 12:22

Да все теми же дрожжами что и основной объем. С первой варки, дрожжи S-04, чайную ложку положил в отобранную литровину. Бутылка стоит под столом, 20градусов там.
За два дня-то хоть чуть-чуть но могла затвердеть бутылка. Я боялся за биттер с первой варки, сделал праймер из расчета 6,5гр/л, маловато что-то. Но и то бутылки через два дня стали не каменными, но твердыми.


Добавлено через 5мин.:

поставьте в более теплое место...Vint321, 24 Февр. 15, 12:57

Да, сейчас уберу на кухню на верхнюю полку, там 25градусов. Бутылку встряхиваю несколько раз на дню. Смущает что осадка дрожжевого в бутылке даже нет.

На сегодня бутылка ни на грамм не стала тверже. Карбонизации вообще нет. Пиво прозрачное, осадка нет.Pralex, 24 Февр. 15, 10:24

Смущает что после вторички пиво сразу прозрачное как будто дрожжи все выпали в осадок, сам на прошлой неделе разливался после 3 дней основного брожения + 10дней вторички, пиво после вторички конечно светлей чем было но все равно мутная взвесь присутсвовала т.е. дрожжики спокойно плавали в пиве, на карбонизацию тоже использовал фруктозу но 9гр.л. на второй день явно бутылочки притвердели и было видно что брожение возобновилось, сейчас уже 4-й день как стоит бутылки твердые карбонизация прошла успешно дрожжики частично легли на дно как и ожидалось и пиво стало просветляться, сверху уже четко видно светлое прозрачное пивко, и надо заметить пренебрег кипячением фруктозы просто зафигачил по бутылкам в сухом виде на свой страх и риск но все прошло гладко))). Думаю стоит попробовать то что в бутылках сейчас розлито возможно просто кисляк там уже аль яд какой просто не понятно почему нет карбонизации))) ни разу еще не приходилось добавлять дрожжи на карбонизацию, в теории так делают на заводах добавляют дрожжики вроде есть какие то специальные для карбонизации. И в дополнения сам всегда дегустирую пиво по окнчании брожения делаю замер конечной плотности и после замера пробую на вкус пивко что бы убедиться что все в порядке с ним всегда все окей). в стекле сложно проверить какова на данный момент степень карбонизации поэтому делаю пару пластиковых литрушек с разных моментов розлива первячок так сказать и под конец слива тоже разливаю в литрушки чтобы вслучае чего с первой промываются шланги хоть и дезенфицированные но мало ли, а последняя как правило уже подсасывает чутка лишних дрожжей хоть и через сифон собираю с осадка. возможно весь секрет в том что на вторичке пивко в бродильнике сильно переохлаждалось, о чем свидетельствует падение давления в бродильнике и дрожжики тупо все легли на дно проще говоря уснули, это я наблюдаю в банках с собраными дрожжами они обычно в холодильнике у меня за сутки полностью ложатся плотным слоем на дне банки, + возможно из за падения давления часть того самогона из гидрозатвора попала внутрь и стала причиной погибели дрожжей, ибо не известно что там за самогон был вершки аль корешки вот как то так, я пользуюсь обычной водой кипяченой для гидрозатвора проблем никогда не было хотя и видел что некоторые фегачат даже белизну в гидрозатвор я опасаюсь попадания всех этих химикатов в пиво т.к. всегда есть вероятность что нечайно часть жидкости может попасть в бродилку бред конечно но такое возможно.

Pralex, дрожжевого осадка пока дрожжи активные и не должно быть.. Им время на раздумье надо. Если тебе, пока ты спишь, поставить возле кровати еду, сразу ли ты накинешься на нее? А тут еще дрожжики уставшие ( пахали как папы Карлы) ... Не боись, скоро очнутся.

    Да что за шухер на бану ? Все как надо идет , пиво после розлива прозрачное , потом слегка мутнеет и опять  становится прозрачным , но уже с осадочком . Два дня вообще ни о чем . И в жару ставить не надо !

Pralex, [сообщение #12213948]
[сообщение #12223437]
Вот мой биттер. Тоже сначала прозрачный был, потом помутнел на дня 3 и осветлился

Добавлено через 9мин.:

gogolzmej, Pralex, согласен... 25 градусов через чур. На 2 градуса теплее чем температура брожения  достаточно. Можно и без этого обойтись.

При открытии двери падает температура и ГЗ начинает засасывать в "обратку". Хорошо что в ГЗ залил самогон, а то ,возможно, заразил бы пиво. С этим реально как то бороться? Не таскать же бачки каждый раз от двери.Pralex, 24 Февр. 15, 14:24

В ГЗ вместо жидкости вставь ватку пропитанную спиртом.

Други скажите пожалуйста,у меня в банке есть дрожжи стоят они около месяца в банке при 0 +7  забыл просто про них,не убрал в холодильник. По виду нормальные,всплывают местами как гейзеры пузырьки. Можно ли эту банку вылить в 40л готового сусла сейчас?

Rusa, если запах нормальный, то отлей немного сусла в отдельную посудину (примерно 0,5л), внеси туда свои дрожжи (температура сусла и дрожжей должна быть примерно одинакова, около 20*), и тщательно перемешивай каждые 5 минут. Как начнётся обильное пенообразование - вноси в основное сусло.

Блин  не подумал оставить сусла,сейчас кипятится. Думал после кипячения и охлаждения вылить всю эту банку в сусло. Есть еще пакетик s-04 но на 40л мало же одного пакета. А мешалку я пока не сделал. Блин опять не так все идет(((

А мешалку я пока не сделалRusa, 24 Февр. 15, 16:43

Сливки в масло никогда не взбивал? Сливаешь дрожжи в банку и катаешь по коленям. Устал - отдохнул - снова катаешь.

Нет не делал.Так что мне сейчас доварить остудить и налить немного в банку,потом наблюдать?

Для приготовления СТАРТЕРА мешалка не обязательна, даже не так... МЕШАТЬ не обязательно, достаточно первоначально хорошо размешать и дождаться активного брожения.