Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Голова будет болеть.

Nick_Ch, на запах будет понятно. Если мерзкого аромата нет, то может и не особо страшно.
/А голова не жопа, перевяжи да лежи )))) если болит

Подскажите коллеги сколько пшеничка должна быть на карбоне?
Понятно что пить можно через сутки...а в погреб?

мамон, до окончания) потом созревание) но с НП 9-10 дня через три, при условии, что бутылки нормально надулись, можно, когда не терпится))) ток вопрос ещё - пшеничка какая? Их как минимум три общеизвестных - вайцен, вит, американская.

мамон, около двух недель еще нужно созревание в погребе. Иногда может и больше.

BrewmasteR-kld, я про срок карбона.созревание само собой.

мамон, срок карбона предсказать сложно, особенно без вводных. Имхо сутки мало, трое при + 20-25 и потом в погреб, будет совмещение карбонизации и созревания

чем дольше пауза Т-65* другими словами, тем выше плотность и градус, правильно?KEX14, 05 Мая 18, 10:13

Не совсем. Десятичасовая пауза 65* выше градус не сделает)))
Плотность (НП) будет одинаковая при осахаривании любыми паузами. А вот КП будет зависеть от количества сбраживаемых-несбраживаемых сахаров. Долгая пауза на 65* даст больше сбраживаемых, а короткая 65 и долгая 72 больше несбраживаемых. В первом случае ниже КП и больше градус, во втором выше КП и меньше градус.
И, да, вникай в работу ферментов.

Paganell, Вникаю:) спасибо.

При 26*С много нехорошего набродит? И обязательно ли переливание на вторичку, особенно при брожении на такой Т*?

При 26*С много нехорошего набродит? И обязательно ли переливание на вторичку, особенно при брожении на такой Т*?KEX14, 07 Мая 18, 05:02

1. Точно набродит больше, чем при 18-20.
2. По большому счету, заранее никто не знает - нормально будет или перебор сивушки ))
3. Всегда лучше снимать с осадка и дображивать без лишней фигни. После первого бурного брожения выпадают не только мертвые/уснувшие дрожжи, они за собой утягивают брух, который попал из варочника, а это белок. Белок при высокой температуре тоже сильнее распадается и даёт ненужных веществ. Лучше убрать этот осадок.

Добавлено через 3мин.:

Я бы не стал переливать на вторичку только "быстропиво" НП 9-10. Его как раз хорошо быстро сбродить пшеничными дрожжами при 21-22 и укупоривать на карбон. Все остальное - переливаю.

Уважаемые пивовары, вопрос такой: рекомендуют, чтобы емкость для вторички была прям под объем заливаемого пива, мне даже понятно почему - воздух, окисление пива, все дела. Но если переливать не выбродившее до конца пиво(оно же не добродило, по идее прошло главное брожение, но доброд еще идет), то неизбежно выделяется CO2 и вытесняет воздух из бродильника через гидрозатвор. Учитывая это обстоятельство, так ли важно чтобы емкость для вторички была забита под завязочку, ведь воздух по идее вытеснится углекислым газом?

так ли важноAlekcide, 07 Мая 18, 11:10

Совершенно верно мыслишь, при дображивании СО2 продолжает выделяться, и шапка углекислого газа будет присутствовать. Успеет она выдавить весь воздух? Не успеет? Как понять?
Соответственно, чем меньше объем воздуха, тем спокойней.

Уважаемые Гуры! Я варю жиденькое "Простопиво" для диабетиков - с минимумом остаточных углеводов, т.е. пауза 62% - по максимуму. НП - 10, КП - 2. Делаю достаточно длинную (до получаса) паузу 54%, пиво прозрачное. Хмель Подвязный, 1+1 грамм на литр. Проблема вот в чем... Потребители требуют хорошего газирования - 7 грамм глюкозы на литр. При этом шапка пены при рОзливе - больше половины бокала, и оседает довольно медленно. Дыг, привыкшие к "пивным напиткам" потребители интересуются - нельзя ли при сохранении всей остальной органолептики пену уменьшить хотя бы раза в два?
Спасибо!

При этом шапка пены при рОзливе - больше половины бокала, и оседает довольно медленно.lamer, 07 Мая 18, 15:49

1. В холодильник ставить не пробовал? 

2. Бокал наклонять при розливе?

 

3. Дай поработать пептидазе. Минут 10-15 при температуре 50*. Желательно в густом заторе - 1:2. Это снизит пеностойкость.

lamer, можно в стакан чутка масла капать или использовать жирные стаканы, тоже пены не должно быть
PS. знак "%" для обозначения температуры - это за границами добра и зла!

1. В холодильник ставить не пробовал?   
2. Бокал наклонять при розливе?Paganell, 07 Мая 18, 16:18

Я - ламер, а не идиотто, это все-таки разные профессии...

3. Дай поработать пептидазе. Минут 10-15 при температуре 50*. Желательно в густом заторе - 1:2. Это снизит пеностойкость.Paganell, 07 Мая 18, 16:18

Похоже, в пептидазе собака-то и порылась... Я засыпаю солод в воду с температурой 56 градусов, получается температура 54, ее-то я и поддерживаю как белковую паузу. Видимо, работает, в основном и долго, протеиназа, повышая пеностойкость... В прошлом сезоне делал все паузы - и 37, и 45, и..., причем - нагревом. Пена была - самое то... А потом советов начитался...
А что лучше (не только в плане пены, а вААще) - заливкой сразу сделать температуру 50, или плавно нагревателем повышать до 50 ?

работает, в основном и долго, протеиназа, повышая пеностойкостьlamer, 07 Мая 18, 19:43

Ну, пеностойкость она не повышает, а не так сильно уменьшает, как пептидаза.
Я наоборот - этой паузы избегаю, чтобы пеностойкость была высокой. Так что я все делаю доливом. В твоём случае, наверно, нагрев как раз провезет по всем паузам.

Конкурс остряков продолжу следующим ламерским вопросом: цель добиться паузами того, чтобы за один наклон литровая бутылка пива разливалась бы в две "Имперских пинты" (собственно, даже немного больше - емкостью до края по 590мл) без растекания пены по столу - это как в плане кошерности?

А так-то пеногасителя Фоамсол у меня хоть залейся...

lamer, ламерский ответ: я делаю пиво из российского солода, мои самые любимые паузы это 55° 15 минут и 72° 20 минут, дрожжи обычно S-04 и US-05, брожение при температуре 16-18° суммарно 2-3 недели (с переливом на дображивание). Карбонизация 7-9 г/л (либо декстрозой, либо суслом). Созревание в подвале 1-3 месяца где температура не выше 15°, перед употреблением пиво хранится на нижней полке холодильника. При розливе получаю хорошую плотную пену высотой не более 3 см. Бывает что пена прет больше, но это либо нарушено условие хранение (все лето пиво стояло в теплом гараже), либо пиво с сухим охмелением, когда в бутылки попадают мелкие частицы хмеля (но опять такие при условии плохого хранения).

Добавлено через 2мин.:

PS. Литровая баклажка прекрасно разливается в 2 стакана объемом 560-570 мл (до краев), при этом около 50 мл грязного осадка остается в баклажке.

Аналогично. А из бельгийского солода вообще белковые паузы пропускаю. Остальное примерно так же.
Убегание пены может спровоцировать ещё контаминация, но тогда обычно пеностойкость падает.