Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

макс843, лишок имхо

Indi, Indi,шпунт-аппарат в ЦКТ для брожения или карбонизации? Если для карбонизации, то при использовании шпунт-аппарата нужно при помощи СО2 карбонизацию делать, или праймером тоже можно?

KEX14, шпунт для карбонизации, при брожении его не хватит, пропускной способности , будет бухать. А карбон делать как удобно, но праймером както извращенно, легче по плотности ориентироваться и шпунт врубать под конец прожения.

легче по плотности ориентироваться и шпунт врубать под конец проженияDaiveR, 23 Авг. 18, 21:09

измеряю регулярно КП , за 1-2% до  планируемой шпунтую и карбонизация происходит за счет дображивания ? Без всяких добавок (сусло,СО2, глюкоза и т.п.)? Правильны мои рассуждения? 

Добавлено через 6мин.:

Подскажите оптимальный ЦКТ литров на 60-70 где купить? В СиВ без давления, шпунт не поставить!)

шпунтую по плотности, дображивает под 0,5, тоже до плотности, как правило неделю.Indi, 23 Авг. 18, 14:53

после розлива по кегам дополнительно из баллона карбонишь?вроде бы для нормальной карбонизации побольше давление нужно

макс843, да, в зависимости от уровня карбонизации и сроков даю от 1.5 до 2.5 на Т 5* например

Добавлено через 4мин.:

макс843, ток я это все в цкт делаю, в кеги готовое уже.

Indi, блин... у меня дежавю((( опять читаю и ничего не понимаю. А дежавю потому, что нечто подобное сейчас и в теме "лагеры" можно почитать)_)))

Кто-нибудь, обьясните мне, что за ступенчатое повышение давления, откуда такие цифры, откуда вообще такие технологии??? Пожалуйста!!!!!!!!!!!!!!!!!

Indi, еще вопрос:"почему сразу под бОльшем давлением не бродишь?дрожжи хуже осаживаются и дольше бродят?

Южанин, Не, все просто. Я в конце принудительно карбонизирую и даю повышенное давление, так как сроки аренды цкт поджимают.

Indi, тогда понятно. Ну я только за то, чтоб пишущий хотя бы попытался не только сказать КАК он делает, но и ПРОЧЕМУ. Чтоб читающие осознанно действовали дальше.

Кстати, и сейчас не все понятно, уже без по..еба))) Что получается, ты сознательно идешь на недоброд? Ну и степень карбонизации это ведь не все, а как с осаждением мути? Созреванием?

И еще, я шесть лет назад делал эксперимент, промывал зеленое пиво углекислотой, под давлением шпунтования. Натана начитался и пробовал. Думаю, если к этому добавить "главное" брожение под давлением, то получится промышленное быстропиво. Не "АХ", конечно, но для здыхов в летнем Крыму пойдет)))) Ну не зря же "жигулевское" имело две технологии, одно за 21 день делали, а другое - за 11.  Ты поэкспериментируй до следующего сезона.

Южанин, Юр, мне пока эксперименты ставить не вариант - дорого выйдет, если че не так пойдёт)))
Недоброд только раз был, когда местный пивовар не уследил за клапаном на ЦКТ и Т на теплолюбивых бельгийцах за 2 дня на 12* упала.
А что тебя привело к мысли о сознательном недоброде?

Добавлено через 1мин.:

Южанин, я не варю простенькое быстропиво - целевая аудитория другая.

Добавлено через 4мин.:

Южанин, местный технолог бродит "лагеры" при +19-20, 5-7 дней основное, неделя дображивания на 4* и под шпунтом 0,5 и неделя на 1* и 1,5 давление. Пипл хавает, че.

Ребят подскажите пожалуйста, планирую ржаное поставить на s-23, 8°С вынесут дрожжи или уснут? Минималка по инструкции 9°С. Засыпь 50% ячменного светлого и 50% ржаного неферментированого, затирание трёх отварочным способом по схеме от брюмастер-клд.

Добавлено через 10ч. 1мин.:

Когда я ставил первый раз лагер на 23их завелось быстро. Ведь рекомендуют вносить при 22*С, потом снижать до лагерных температур после активизации.

Очень было непривычно видеть картинку: в комнате дубак, +6 всего, а гидрозатворы молотят!Третий, 24 Янв. 13, 17:04

Похоже нашёл ответ в "лагерах"

Какие отличия будут в пиве если затирать к примеру не 1 час а 5 и более часов. Не белковые там с фитазными и глюконазными удлиннять а например 2 часа 62гр и 3 часа 72гр.
Понимаю что:
1 цветность повыше
2 декстринов поменьше
3 вкус типа карамели и мюниха или мелано добавиться
4 экстрактивность ну там на пару % выше.

А вот что именно со вкусом произойдет?

блин чтот пшеничное на м20 у меня после розлива простояло уже больше недели, открыл бутылку газа совсем нет
бродило 1 неделю сначала бурно, потом затихло и вторичка неделя вобще гидрозатвор не булькал,
на карбонизацию декстрозой сиропом 8 гр/л разливал
что можно сделать? или просто ждать еще?
стоит в подвале при темпратуре брожения 19-20С
и на вид прозрачное прямо как лагер

Продублирую здесь вопрос, может кто подскажет.
Ходили на экскурсию на местный пивзавод:

У нас с экскурсоводом возникли небольшие разногласия что можно называть пивом, он утверждал, что если в засыпи используется более 20% несоложенки, то такой напиток нельзя называть пивом (только пивной напиток), сейчас пролистал "ГОСТ 31711-2012 Пиво" и не нашел там подобных ограничений (на сколько помню, что-то подобное было до ВОВ, но потом эту норму убрали). Вообще если прочесть ГОСТ, то получается пиво можно в основном из сахара делать, ну может чутка солода сыпануть и все  (хотя возможно фраза "с применением" все-таки является ограничителем и ее можно трактовать, что солода должно быть более половины).
Кто-нибудь в курсе откуда ноги растут у этих 20%?Magistic, 30 Авг. 18, 13:26

vlad222, если с расчетом декстрозы не ошибся, то у тебя 2 варианта:
1) ждать
2) некоторые советуют взболтать баклажки и снова ждать

vlad222, попробуй бутылки набок положить, или перевернуть на несколько часов, герметичность проверишь.
Вообще, при 8гр на литр не может без газа получиться.
Если все герметично, то еще ждать надо.

газа совсем нетvlad222, 01 Сент. 18, 10:49

что значит газа совсем нет, больше недели и ничего, я не спец, но у меня на второй день уже надуваются, иногда болтаю на второй день и тогда точно. А если больше недели и ничего, да и плюс прозрачное, значит дрожжам кирдык. На вкус пробовал??

На вкус нормальное не газированнойе пиво

Добавлено через 4мин.:

Блин делал до этого на s33 все отлично было, начинался про разные лрожж, для пшеницы взял м20

vlad222, или дрожжам есть нечего(плохая декстроза),или дрожжей мало.
Выход:
1.подбросить сахара в одну бутылку и подождать результат.
2.сыпнуть несколько крошек дрожжей сухих и подождать.

vlad222, Может у тебя не плотно бутылка была закупорена, бывает такое. В другой может всё нормально. Дрожжи то рабочие, пиво то получилось. Бутылки по всей видимости стекло, контрольную в пластик не заливал?