Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Бутылки стекло закрыты плотно, контполька есть сжал и закрутил, распрямилась только до нормального объёма но не твердая
Сходил в подвал
перетряс два ящика

Добавлено через 1мин.:

Декстроза та же что и предыдущие партии делал, карбонились нормально

vlad222, Распрямилась значит процесс идет. Всё будет нормально.

Сходил в подвал
перетряс два ящикаvlad222, 01 Сент. 18, 17:50

Карбон при комнатной делают, нах ты их в подвал отнес?

нах ты их в подвал отнес?Sany531, 01 Сент. 18, 19:29

У него в подвале 20*С , как раз то шо надо , я тоже после разлива в подвал отвожу , а что дома при +28* что-ли карбонить?

  vlad222
Дня на три в холодильник, где фрукты, а потом попробуй.

Карбон при комнатной делают, нах ты их в подвал отнес?Sany531, 01 Сент. 18, 19:29

в подвале 19-20 С там же и бродило, комнатная у нас за 30 если без кондея)

...ошибки исправил в темноте писал

а что дома при +28* что-ли карбонить?makrak80, 01 Сент. 18, 19:47

глюкоза же, почему бы и нет?

глюкоза же, почему бы и нет?D.S.H, 05 Сент. 18, 07:42

Бражку что ли делаем? При +30 то?

народ подскажите по варке с отварками. про первые 2 отварки понял, вот про третью нет.
отбираем 30% жидкости и кипятим, что тут кипятим? то, что осталось (т.е. гущу) или жидкость, которую отобрали?
первые разы отбирали жижу и кипяли то, что оставалось в баке, а в третий раз что?

Фтвкун555, и третий раз гущу .

народ подскажите по варке с отварками. про первые 2 отварки понял, вот про третью нет.
отбираем 30% жидкости и кипятим, что тут кипятим? то, что осталось (т.е. гущу) или жидкость, которую отобрали?Фтвкун555, 05 Сент. 18, 14:45

Там же написано, что жидкую часть.
Хотя сейчас придет [Профиль пользователя Тимур] и все объяснит)

Бражку что ли делаем? При +30 то?Paganell, 05 Сент. 18, 13:00

какая связь? Карбоним глюкозой напомню, не суслом!

какая связь? Карбоним глюкозой напомню, не суслом!D.S.H, 06 Сент. 18, 07:20

Прямая. В выработке фенолов и прочей побочка, приводящей к "бражному" привкусу. А вот какая разница, происходит это при расщеплении декстрозы из китая или декстрозы из сусла, не пойму?

Разница проста =) при поедании глюкозы дрожжи производят лишь спирт и со2. Не важно глюкоза из сусла или из китая... будем считать, что китайская без добавок =)

Кто нибудь сравнивал карбон декстрозой и обычным сахаром?а я сравнивал нигде бражного привкуса не было,он наверное по другой причине возникает.

при поедании глюкозы дрожжи производят лишь спирт и со2D.S.H, 06 Сент. 18, 08:21

Серьезно? Вот здорово! Пойду поставлю брагу из глюкозы на спирт. Головы и хвосты отсекать не буду, там же только спирт и со2 будут, да?

Paganell, не знаю что будет с брагой из глюкозы. А ты сам-то пробовал или это теория?
Ну ладно, мне не веришь, поверь хоть Кунце =) не сам ведь я это придумал =)

Кто нибудь сравнивал карбон декстрозой и обычным сахаром?а я сравнивал нигде бражного привкуса не было,он наверное по другой причине возникает.мамон, 06 Сент. 18, 08:24

я пробовал но пиво было разным светлое и темное, разницы никакой не заметил, а что там можно заметить если несколько грамм на бутылку

Есть разница, на глюкозе не нужно ждать пока бражный запах и привкус уйдут

или это теория?D.S.H, 06 Сент. 18, 08:51

Не знаю. Это же твоя идея, что

при поедании глюкозы дрожжи производят лишь спирт и со2D.S.H, 06 Сент. 18, 08:21

поверь хоть КунцеD.S.H, 06 Сент. 18, 08:51

Быстренько перечитал Кунце. Ничего подобного у него не нашел. Можно уточнить где он об этом пишет?
Я нашел только вот такие рекомендации. На первом месте - соблюдение температурного режима.

4.1.З.З.   Высшие спирты
...
Факторы, влияющие на образование в пиве высших спиртов
Образование высших спиртов возрастает:
■   при увеличении температуры брожения;
■   при перемешивании молодого пива (на-пример, мешалкой или насосом);
при пониженной концентрации аминокис¬лот в сусле;
■   при интенсивной аэрации сусла;
■   при многократном доливе сусла;
■   при температуре внесения дрожжей выше
8 ° C;
■   при начальной экстрактивности сусла бо лее 13 %.
Образование высших спиртов понижа¬ется:
■   при повышенной норме внесения дрож жей;
■   при низких температурах начального сусла;
■   при более холодном ведении брожения;
■   при исключении попадания кислорода в пиво уже после внесения дрожжей;
■   при достаточно высоком количестве аминокислот в начальном сусле.