Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Такой вопрос: делаю вторую варку, дрожжи CS31. гидрозатвор работает уже 12-й день, причем сварил то 15 литров.
Норм? первая варка - затвор на вторые сутки замолчал..

y5y6, норм это две недели жди,идет тихое дображивание.

Rada, действительно, температура соответствующая была. Насчет дрожжей - первые были 33-и, чаще всего их использовал - проблем никогда не было. Несколько раз использовал м29 (saison) - тоже без проблем.

(не знаю - в пиве имелся странный еле заметный привкус как-будто тухлости, хотя заражения не было заметно никак)sin_drom, 12 Сент. 18, 14:25

это не заражение это простые белки начали разлагаться.
Ничего страшного нет.

Использовал несколько раз отварочный способ затирания. Заливал водой солод, довёл до 60 град., слил жидкую часть, густую часть подержал 40 мин. при 70-72 град., после добавил ту жидкость с бета-амилазой и подержал 50 мин. при 60-62 град.
Впоследствии пробуя это пиво, установил, что алкоголя набродило достаточно, а вот плотности маловато.
Посоветуйте, пожалуйста, что можно изменить при этом ( время, температуру, проч. ), чтобы пиво получилось более плотным и с достаточным кол-вом алкоголя.

слил жидкую часть, густую часть подержал 40 мин. при 70-72 град., после добавил ту жидкость с бета-амилазой и подержал 50 мин. при 60-62 град.Ромуальдович, 14 Сент. 18, 18:23

это не отварка , надо отобрать третью часть гущи , и варить , 10-15 минут так , как кашу варишь , чтобы кипела - булькала .

как кашу варишь , чтобы кипела - булькала .makrak80, 14 Сент. 18, 19:25

То есть, после паузы 70-72 можно поварить немного?

ну если ты хочешь с отварками делать, то придется поварить

что можно изменить при этом ( время, температуру, проч. ), чтобы пиво получилось более плотным и с достаточным кол-вом алкоголя.Ромуальдович, 14 Сент. 18, 18:23

Добавить карамельного солода процентов десять.

То есть, после паузы 70-72 можно поварить немногоРомуальдович, 15 Сент. 18, 04:13

Всё равно после какой паузы , можно отварками на  паузы выходить .

То есть, после паузы 70-72 можно поварить немного?Ромуальдович, 15 Сент. 18, 04:13

Все замечательно нарисовано в ветке про схемы затирания [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]

Уважаемое сообщество, подскажите навскидку комфортный объём кастрюльки исходя из ТЗ - буду присматривать потихоньку, пока с силами собираюсь...
Я так понял, что максимальный объём жидкости будет на начальном этапе кипячения, вот мне
кол-во литров этого объёма и
сколько сантиметров нужно от поверхности кипения до верха кастрюли, чтоб легко и спокойно всё размешивалось и точно не разбрызгивалось вокруг (диаметры емкостей разного объёма естественно различаются, поэтому измерение в литрах в данном случае будет более абстрактным).
(как мне представляется, объём змеевика, учитывать не надо, ибо к моменту его запихивания в кастрюлю, выкипит уже больше чем для него нужно?)
ТЗ:
а) ёмкость для брожения это (без вариантов) совецкая стеклянная бутылка 20л (есть желание впихнуть туда литров 18-19, если в том, что пена будет вылазить через специальное отверстие с трубкой ничего криминального нет, а то не совсем уверен в данном процессе в плане убегания вместе с пеной полезных дрожжей, толком ничего пока по этому поводу не видел, хотя вроде такое практикуется)
б) варка с расчётом на будущее шпайзе/кройцен (мне видится, надо где-то литра 3, чтоб совсем точно ни в чём себе не отказывать?)
в) второстепенные вводные: прямой нагрев на индукционке (есть некоторые перспективы разжиться панелью) и в итоге среднее "какоенибудьпиво", не совсем жидкое.
По прикидкам должно хватить и 30-ти литровой, но наверное будет не очень, видимо следующую, на 36-37 ??
Заранее благодарствую и иду лесом дальше изучать теорию...

Злобный Удав, у меня 30 л (всклянь) кастрюля, вначале получалось 16-18 л готового пива (как раз сбраживал в стеклянном 20 л бутыле), сейчас обычно 20-21 л на выходе, а если немного пошаманить, то можно 23 с копейками выжать.
PS. Самое неудобное варить высокоплотное пиво, т.к. приходится использовать до 7 кг солода и кастрюлька во время затирания набирается почти с бугорком.

сейчас обычно 20-21 л на выходе, а если немного пошаманить, то можно 23 с копейками выжать.Magistic, 15 Сент. 18, 23:47

Вот без этого как раз и хотелось бы обойтись, значит всё-таки и 36 как-то не особо много. Благодарю, чё-то задумался...

набирается почти с бугорком.Magistic, 15 Сент. 18, 23:47

Такое уже начинает мягко говоря настораживать, может ну его.........

Злобный Удав, ты то ТЗ пишешь, то сразу же от собственного ТЗ уходишь. Еще раз: я с 30 л кастрюльки без проблем получаю 20-22 л готового пива, ты больше 18 л со своей бродилкой не получишь. Даже если варить плотные сорта пива (с НП ~20%), все равно поместишься. Так что будет в продаже 30 л кастрюля - бери ее, тебе хватит (по крайней мере пока не решишь бродилку менять), если есть доступные варианты на 35+ л, то бери их - лишние 5 см высоты не помешает.

подскажите навскидку комфортный объём кастрюлькиMagistic, 16 Сент. 18, 00:58

я бы взял вот такое:
Котел профессиональный XUVSTAL 37 л [101306]
5623  ₽

Сразу же от собственного ТЗ уходишь. Еще раз: я с 30 л кастрюльки без проблем получаю 20-22 лMagistic, 16 Сент. 18, 00:58

Нет, я вообще-то понял как не совсем без проблем )) Поэтому и спрашивал - мне лучше пусть будет больше сантиметров лишнего свободного места, т.е. 30 как-то не совсем то что нужно. Значит 37 точно достаточно, на этом выбор объёма завершён ))) Спасибо.

Система сбраживания с "выбросом"  излишков через этот шланг - лучший способ, который можно применить "дома". Все, что будет уходить через шланг, в том числе и дрожжи - вредно для пива!!!! Более того, с целью увеличения этого выброса, надо регулярно доливать в бродилку, либо сусло, либо воду(прокипяченные естественно), для поддержания уровня. Залил, вначале, под самое горлышко, столько же у тебя должно остаться и в конце главного брожения (перед переливом на вторичку (вторичка обязательна!!!!)

Шпайзе и кройцен... Это самые вредные и "отстойные" методы карбонизации в таре потребления (бутылке). Сусло имеет, в своем составе, большое количество веществ, возобновляющих размножение дрожжей в бутылке и увеличивающие "белковую" муть - тебе это нужно??Южанин, 16 Сент. 18, 08:33

Вот отдельная благодарность за полную бутылку - я только где-то мельком видел упоминание о постоянном доливе и никаких подробностей больше нигде не нашёл.
Вообще, в теории, интересно (но не уверен, что соберусь такое использовать). И концепция переливания на вторичку мне тоже в теории пока не нравиться, причём совсем.
Однако! Не хотелось бы ввязываться в дискуссию по технологиям - мне до сварить как до Китая раком. А не отвечать как-то невежливо ))))
А по поводу мути - а) "это" продавать я не собираюсь б) если кому-то что-то не понравится, то мне же больше достанется и
в) мне настолько все-равно, что очень смешно читать тут переживания по поводу непрозрачности и небольшого слоя дрожжей на дне, при всём том, что на вкус результат устраивает. Ну непрозрачное, ну плавает там кто-то, да и фиг с ним, это в пиве не главное. Калорийность зато наверное увеличивается, меньше еды будет расходоваться - в условиях экономического кризиса это актуально )))

подскажите навскидку комфортный объём кастрюлькиЗлобный Удав, 15 Сент. 18, 23:27

Нужный объем варочника, заторника, ферментера легко считается. Все необходимое описано тут: [Приготовление настоящего пива: Технология.]
Попробуй сам все посчитать, лучше самому понять как эти объемы соотносятся с количеством солода, воды, друг с другом и с планируемым количеством пива, это сильно поможет в дальнейшем.

в) мне настолько все-равно, что очень смешно читать тут переживания по поводу непрозрачности и небольшого слоя дрожжей на дне, при всём том, что на вкус результат устраивает. Ну непрозрачное, ну плавает там кто-то, да и фиг с ним, это в пиве не главное. Калорийность зато наверное увеличивается, меньше еды будет расходоваться - в условиях экономического кризиса это актуально )))Злобный Удав, 16 Сент. 18, 10:38

Друг, для такого ТЗ можно вообще ничего не спрашивать, даже на форуме регистрироваться не нужно. Для начинающих пивоваров, и пивоваров отвергающих возможности проф. роста, есть соответствующие темы где все разжевано, можно легко пересчитать под свои объемы, см. ссылку выше)

и пивоваров отвергающих возможности проф. ростаdust_31, 16 Сент. 18, 19:34

Супер.