Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Уважаемое сообщество, подскажите навскидку комфортный объём кастрюлькиЗлобный Удав, 15 Сент. 18, 23:27

у меня варочник 50 литров, мне комфортно,
бродит в синей евробочке 48 литров, дображивание в белом ведре пивном 32 литра, как раз на три ящика бутылок

ктото по 500 варит и ему норм)

варочник 50 литровvlad222, 17 Сент. 18, 11:01

У меня тоже варочник/заторник 50 литров. Выход готового пива - 42-43 литра.

У меня тоже варочник/заторник 50 литров. Выход готового пива - 42-43 литра.Paganell, 17 Сент. 18, 11:42

можно и 40, мне удобно чтоб 30 было)

Мужики может кто знает что такое белое ? Поставил лагер 2 месяца назад, замотался, только сейчас до него добрался, он стоял при комнатной температуре где то месяц, на вкус все оке, но что такое белое плавает?

что такое белое ?Пузяндро, 17 Сент. 18, 21:37

Белое - это сюда [Белый налет на пиве, постороняя флора]

Пил на днях лёгкий стаут из англии, винность была как в хорошем балтийце (не соевый соус как в имперцах) Это результат бретов, как думаете?

могут быть и дрожжи

Добавлено через 1мин.:

.. в смысле не бретты .. ну и в  засыпь карааромы насыпать можно ... если я правильно понимаю слово винность как в балтийце

Всех приветствую! Вчера у меня была первая варка в кастрюле (4.5л+1125гр солода, 1.5л промывка) и вот возник вопрос, довел я t до 72* и вырубили плиту, закутал в одеяло, через 15 минут померил t, 67*, поставил на плиту, догрел до 71-72 и опять закутал.
1. Так вот какой вопрос насколько критично понижение t? Если оставлять на плите на малом огне и t превысит 72*? Или важно только довести до 72, а дальше все работает даже при понижении t?
2. Когда уже варил пиво (1.5 часа) у меня выкипело литра 2 точно. Какие у этого последствия, кроме меньшего количества пива?)) повышенная плотность?

первая варкаVladislavPanov, 20 Сент. 18, 09:37

я t до 72* и вырубили плиту, закутал в одеяло, через 15 минут померил t, 67*, поставил на плиту, догрел до 71-72 и опять закуталVladislavPanov, 20 Сент. 18, 09:37

1. Так вот какой вопрос насколько критично понижение t? Если оставлять на плите на малом огне и t превысит 72*? Или важно только довести до 72, а дальше все работает даже при понижении t?VladislavPanov, 20 Сент. 18, 09:37

Чтобы понять насколько это критично для пива, которое ты собрался сварить, нужно понять что ты вообще хотел получить. Почему выбрал одну декстриновую паузу.
Что-то мне говорит о том, что ты вообще не понимаешь, какие паузы в заторе бывают и какая на что влияет. Поэтому почитай например это http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science
Исходя из полученных знаний можно выбирать различные схемы затирания, например описанные тут: [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]

2. Когда уже варил пиво (1.5 часа) у меня выкипело литра 2 точно. Какие у этого последствия, кроме меньшего количества пива?)) повышенная плотность?VladislavPanov, 20 Сент. 18, 09:37

Опять тот же вопрос - для чего варят сусло ты вообще понимаешь? Процитирую Викторчика: 

Варка пива преследует, как минимум, такие цели:
  1)Трансформацию нестойкой а-кислоты в стойкую изоальфо-кислоту
  2)Сворачивание белков в сусле
  3)Испарение нежелательных компонентов из сусла
  4)Упаривание сусла до желаемой плотности
  5)Стерилизацию сусла

Взято отсюда (это тоже надо прочитать) [Приготовление настоящего пива: Технология.]

Курский солод, трехпаузное затирание (63-40мин; 72-20мин; 78-10мин): НП-13,5 ; КП-4,5.
Как вам такие показатели? КП высоковата?
На вторичке стояло три недели, больше не рискнул,разлил на карбонизацию,
т.к.отопление дали, Т* в комнате стала повышаться!))

а дрожжи то какие?

AsFhg, S-33, извини, про них то и забыл))
хмель Жатецкий (гранулы)

по моему мнению (я тоже начинающий) это вполне нормально для них. вот здесь https://fermentis.com/...Ale-S-33-RU.pdf производитель заявляет о низкой сбраживающей способности

Подскажите, пожалуйста, можно ли для охлаждения горячего сусла (с 98 до 20 град.) использовать пивной проточный охладитель, для разливаек, например на 8 сортов пива. Соединить входы и выходы последовательно. Сколько примерно литров в час можно будет охлаждать и как лучше охлаждать: прокачкой сусла через охладитель или прокачкой воды сначала через него, а потом через погружной чиллер?

я из пивного охладителя охлаждаю сусло его вытащенными двумя чиллерами просто как обычными прокачкой через них воды из под крана,
сам охладитель не тянет
охладитель использую как автономку при перегонке и то в нем постепенно нагревается вода это когда из дефа идет градусов 30-40
(перед ним еще пришлось сплит панель поставить воздухом дополнительно охлаждает)

...а если через него гонять горячее сусло не потянет
зы у меня двухконтурный, восьми контурные возможно мощней не знаю

Добавлено через 4мин.:

зызы и прокачкой пива через контур охладителя думаю будут проблеммы с дезинфекцией его изнутри,

а так просто кинул в варочник и прокипятил в сусле и после охлаждения сполоснул водой и все

vlad222, у меня сейчас из крана вода 21градус, 40л охлаждаю почти час. Хочу другой варочник, побольше. Как быть? Чем охлаждать? Чтобы не пол дня и не тонну воды в канализацию.

ну можно ванну набрать и помыцца)
35 литров  двойным чиллером 15 минут у меня охлаждается

vlad222, я немного не понял про двойной чиллер. Тоже проточная вода из крана, только пропущенная сначала через пивной охладитель?

P.s. прочитал еще раз твой ответ, все понял, спасибо.

одна спираль и внутри другая вода с крана

Добавлено через 9ч. 59мин.:

для разливаек, например на 8 сортов пива.w220, 23 Сент. 18, 11:02

если 8 сортов пива то там отдельные 8 змеевиков из нержавейки. соединяеш их последовательно (они по размеру должны друг в друга входить...у меня так, двухконтурный) и пускаеш проточную воду из под крана, расход воды не большой, там трубка милиметров 6-8 внутренний диаметр, на выходе вода температуры сусла
я только выкинул резинки которые удерживают змеевики между собой, хз как они к горячему относятся и мыть мешают, стянул просто нерж проволокой

Добавлено через 4мин.:

да вот загуглил картинку в многоконтурном тоже так

У меня еще возник вопрос. У элевых s-04 дрожжей рабочий диапазон температур 12-25гр, а у лагерных w-34/70 диапазон 9-22гр, т.е. всего лишь на 3 градуса разница. Однако эли все сбраживают практически при комнатных температурах, а как только заходит разговор про лагеры, то сразу нужно +9 градусов непременно. Могу ли я делать лагер, если у меня в гараже не больше 20гр? И потом не понижать до нуля. А дать созреть при той же температуре? Наверное это будет не настоящий лагер, но все же можно так делать или это будет что то ужасное?