Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

На горечь для 20 литров пива 8% хмеля 12,5 гр- нормально так.Maistra, 12 Апр. 15, 11:22

Не мои пропорции, опытных пивоваров. Правда он советует использовать хмель с низким содержанием альфакислоты, это я сам уже пересчитал под любую альфу. Вот я сварил около 26 л и закладывал 12+12+12 12% - на мой взгляд горьковато.

McCleod, Горечь это очень широкая тема, есть множество разных хмелей, и у всех она очень разная. Альфа кислота важна, но есть и другие факторы. Мне твои 12% ничего не говорят, может только что хмель не ароматный. Но и с альфой 12 и выше очень ароматные хмели есть. А на нашем форуме принято что на горечь можно класть любой и просроченый хмель. А это совсем не так.

Альфа кислота важна, но есть и другие факторыMaistra, 12 Апр. 15, 11:49

Ну, что бы не быть голословным, неплохо бы привести эти факторы. Особенно в части касаемой оспариваемой закладки "для горечи".


Добавлено через 7мин.:

Мне твои 12% ничего не говорят, может только что хмель не ароматный.Maistra, 12 Апр. 15, 11:49

Если быть точным - Магнум в шишках 12%

McCleod, Так поинтнресуйся из чего состоит эти все кислоты, эти составляющие(масла) имеет разный процент и соотношение по разному влияет. Читать много, и не по русски, так что извини. http://beerlegends.com/magnum-hops
А магнум очень хороший хмель, только многие им обжигается. Потому что он формулы не любит, нужна чуйка.

Ну подскажите, господа что же пошло не так? От чего могло произойти такое? Может кто-нибудь сталкивался с подобным явлением?Ximik_VRN, 11 Апр. 15, 19:37

Тебе уже правильно сказали - дай пиву дозреть. Чтобы понять что к чему - надо подробно описывать процесс приготовления, а не только то, что в итоге получилось.

Кто нибудь из старослужащих оцените мою "деку", так бывает? Или что делать что бы такого не было?McCleod, 11 Апр. 15, 19:31

Дека-то нормальная, а вот пленку плохо видно, непонятно. Либо в в сусле изначально что-то маслянистое было, либо заразил дикарями возможно. Вообще по фото похоже кругом грязновато - коробка, пенопласт какой-то... и ферментер рядом полностью открыт.

Maistra, у тебя на картинке количества различных масел по отношению к общему количеству масел в хмеле. Хмелевые масла очень легко испаряются и поэтому их наличии и соотношение практически не влияет на закладку "для горечи". В закладке для горечи главное это альфа кислоты и главная из них это гумулон. также в хмеле есть альфакислоты наоборот снижающие горечь пива - когумулон. Для сортового хмеля применяющегося при варке пива отношение когумулона ко всем кислотам не должно быть выше 25%, в основном этот показатель плавает вокруг этой цифры. Частоупотребляемые сорта хмеля имеют этот показатель в этих пределах, поэтому можно говорить о применимости к ним формулы представленной выше, я так думаю.

Добавлено через 4мин.:

Вообще по фото похоже кругом грязновато - коробка, пенопласт какой-то... и ферментер рядом полностью открытnstorm, 12 Апр. 15, 12:26

Что есть то есть. Но такая дека образовалась до того как я открыл ферментр. В общем на вкус и запах напоминает квас (солодовый запах), крепости почти нет (но ещё сладкое - добродит ещё), газики есть, горечь по верхнему для меня приделу (ещё упадёт при дозревании)

нужна чуйка.Maistra, 12 Апр. 15, 12:08

 

McCleod, А ф формуле не написано что магнум на ароматы надо давать. В принципе можно, если больше нечего. Про куломхулон ты не прав, есть хмели с высокой долей его, но в то же время горечь у них приятная, и ест на оборот. Я про все хмели не скажу, но конкретный пример, к 1-му Brewers Gold и ко второму Apollo. Что то там ещё влияет. А формулу знать неплохо, но в 21-м веке и по проще варианты есть. Но там опять про ибу и другие вещи читать надоть.. http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

Блин что то увлекся вчера и лишнего солода сыпанул,в итоге вместо 40л сусла собрал 50л.  Сегодня пена немного идет по капельнице в бутылку (это у меня ГЗ такой)  чем чревато такое брожение?

Rusa, Охлаждай ферментер, а то получишь 50 литров сивухи.

Чуйки не может быть на первой варке

Maistra, стоит он в прохладе,это просто я не учел место под пенную шапку

А формулу знать неплохо, но в 21-м веке и по проще варианты есть. Но там опять про ибу и другие вещи читать надоть..  http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/Maistra, 12 Апр. 15, 12:42

Получилось горечь 30, значит в следующий раз надо делать горечь поменьше. Посчитал если по формуле, то у меня получится горечь 15, думаю действительно маловато, надо 20 где то. Но единицы ибу ничего не скажут пивовару пока он их не попробует на вкус. Думаю при первой варке, для понимания соотношения хмеля и горечи надо закладывать минимально необходимое количество.


Добавлено через 1мин.:

(это у меня ГЗ такой)Rusa, 12 Апр. 15, 12:50

Покажи.

McCleod, Что тебе показать,как капельница из бродилки идет в бутылку с водой?

Что тебе показать,как капельница из бродилки идет в бутылку с водой?Rusa, 12 Апр. 15, 13:10

А, понял. Думал что у тебя спецовая приспособа расчитанная на подъём пены, сбор её и возврат в бродильник. Трубку и бутылку конечно не надо показывать, спасибо.

Подскажите,карбонизировать надо неохмелённым или охмелённфм суслом,и в каком колличестве?

Любым, количество рассчитывается из необходимой степени карбонизации и содержания сбраживаемых сахаров, а поскольку тема ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ, то РЕКОМЕНДУЮ пока отложить эксперименты с экзотическими способами (затирания/брожения/охмеления/карбонизации и пр.) и карбонизировать обычным сахаром (кипятить сироп).

Гост, можно и охмеленным, только если тоже сусло берешь, что и для самого пива. Но лучше "чистым" неохмеленным. Вот вот, я там табличку давал, где удобно посчитать можно количество: [сообщение #12236557]
Столовый сахар я бы не рекомендовал. Всё-таки даже в небольшом количестве может дать побочный вкус. Декстроза при наличии чисто карбонизирует.

Вот вот, я там табличку давалnstorm, 13 Апр. 15, 08:43

На тедибире читал про сбраживание суслом в размере 20 грамм на литр ( я заготовил литр всего,что по вашей таблице очень мало .

Гост, Зависит от степени карбонизации желаемой, плотности сусла для карбонизации и конечной степени сбраживания. Для таких вопросов есть специальная ветка "карбонизация суслом" кажется