Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Гост, 20 грамм чего? Бред какой-то. 20 мл сусла плотностью 9% и столько же сусла плотностью 15% - ну никак не взаимозаменяемые вещи.
Нужно учитывать количество сахаров в сусле, т.е. плотность имеет значение. И сбраживаемость тоже ес-но. Это всё в табличке учитывается и считается.

Интересует такой практический момент. Затираю 52-5мин, 58-5мин, 67-40мин, 72-20мин. Йод показывает отсутствие крахмала. Но выход экстракта ниже, в сравнении с затиранием, которое на 30 минут дольше на осахаривании. Если я на мэш аут увеличу время, это позволит увеличить выход экстракта?

Dendy, Мешаут не для увеличения экстракта, а для прекращения работы ферментов, соответственно температура данной паузы более 76 градусов.
И в твоём графике странные пятиминутные паузы, на таких температурах смысла не имеют.

Попалось мне видео где при розливе пива на карбонизацию не снимали с осадка дрожжевого,а прямо в ферментер вносили праймер и через час розлив по бутылкам(тем самым будили дрожжи)ГЗ заработал.Так вот если дрожжи S-04 ложатся плотным слоем и у некоторых есть проблемы с карбонизацией может для них это неплохой вариант?Может кто из форумчан так делал отпишитесь о результатах,как повлияет на количество дрожжевого осадка ни будет его много?

Третий, если я увеличу 52 до 10 минут белка будет по самое сливное отверстие в варочнике, чистое сусло не перекачать, 58 - 5 минут более менее делает сусло прозрачнее. Варю на белорусском солоде.

A.TOL, Однозначно будет больше.

Кстати, с проблемами карбонизации так и не разобрались окончательно.
Я поначалу праймер в бутылки лил, потом стал в ферментер добавлять после дображивания, теперь сначала снимаю с осадка в промежуточную емкость, и уже туда праймер добавляю. Карбонизируется всегда нормально.

Добавлено через 2мин.:

если я увеличу 52 до 10 минут белка будет по самое сливное отверстие в варочникеDendy, 14 Апр. 15, 11:48

Проверял?
Обычно белковая пауза количество растворённых белков уменьшает. Да и действие должно быть длительным, не менее 30 минут

Третий,

Проверял?Третий, 14 Апр. 15, 11:58

Проверял. То есть если пауза будет увеличена до 30 мин, то белок выпадающий в осадок трансформируется в растворимый?

Белок перестаёт быть таковым. Значит, уменьшится и количество бруха.

Третий, А пена не пострадает от такой длительной  белковой паузы? Паузу 58 можно тогда исключить?

Dendy, здесь довольно толково про паузы  http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science

А пена не пострадает от такой длительной  белковой паузы? Паузу 58 можно тогда исключить?Dendy, 14 Апр. 15, 13:55

Я варю из белорусского солода. Белковую делаю 20-30 мин. С пеной всё хорошо.

Белок перестаёт быть таковым. Значит, уменьшится и количество бруха.Третий, 14 Апр. 15, 12:59

Я так же понимал белковую паузу, но буруха становится больше.

Варю из Российского,белковую паузу не делаю. Прозрачность устраивает

Я так же понимал белковую паузу, но буруха становится больше.карпай, 14 Апр. 15, 18:00

Так и хорошо, чем больше бруха высадится тем меньше в сусле останется.

Но вопрошавшему не нравится, брух сливать мешает.
Я не замечал каких-то радикальных отличий в количестве бруха, но то что пиво прозрачнее гораздо при использовании белковой паузы могу ответственно заявить.

российский и белорусский солоды хорошие? или лучше другой брать

Но вопрошавшему не нравится, брух сливать мешает.Третий, 14 Апр. 15, 18:49

Ну не нравится сливать пусть пьет.

Я не замечал каких-то радикальных отличий в количестве брухаТретий, 14 Апр. 15, 18:49

Тоже не замечал

но то что пиво прозрачнее гораздо при использовании белковой паузы могу ответственно заявить.Третий, 14 Апр. 15, 18:49

На самодельном или местном солоде возможно, на "правильных импортах" разницы не наблюдаю.

Белковых паузы тоже 2 бывает, по ссылке выше хорошо же написано:

Скрытый текст

Пивоварам не нужны белки из длинных цепей аминокислот в сусле. Большая концентрация таких белков ведёт к помутнению и нестабильности пива. В то же время, нам интересны белки из средних цепей аминокислот – они добавляют стойкость пене и тело пиву. Оптимальная температура для пептидазы 45-53 °C, для протеиназы - 55–58 °C. Пауза в 15-30 минут в температурном диапазоне, оптимальном для протеиназы, уменьшает помутнение и не сказывается отрицательно на пенообразовании или теле пива.

Другой важный пункт заключается в том, что низкотемпературные паузы более эффективны в густом заторе (1,7 – 2,1 литра на кг. молотого солода). Далее затор можно сделать более жидким, доводя его температуру горячей водой до пауз осахаривания.

Слабое действие бета-глюканазы наблюдается и во время белковой паузы. По этой причине некоторые пивовары и проводят эту самую белковую паузу. Не проводите белковую паузу при температурах 45–53 °C дабы не возникали проблемы со стойкостью пены в вашем пиве. Если вы варите пиво из слабомодифицированного солода, то температурный диапазон 55–58 °C будет полезен для уменьшения вязкости затора.

Добавлено через 6мин.:

Попалось мне видео где при розливе пива на карбонизацию не снимали с осадка дрожжевого,а прямо в ферментер вносили праймер и через час розлив по бутылкам(тем самым будили дрожжи)ГЗ заработал.Так вот если дрожжи S-04 ложатся плотным слоем и у некоторых есть проблемы с карбонизацией может для них это неплохой вариант?Может кто из форумчан так делал отпишитесь о результатах,как повлияет на количество дрожжевого осадка ни будет его много?A.TOL, 14 Апр. 15, 11:43

Я так делал. Браун эль варил легкий, брух весь отфильтровал после варки и в ферменте. Всё в одном ферментере простояло 2 недели, затем внес праймер из глюкозы прямо в ферментер не перемешивая. Через час розлил. Проблем с карбонизацией у меня и не было, это просто от лени так сделал. Сначала пиво разлилось чуть более мутное. Но спустя 3-4 недели после розлива уже полностью осветлилось, дрожжи лежали на дне ровным плотным слоем. Проблем и дефектов вкуса не обнаружил. Просто если разливать со снятием с осадка и розливом из отдельной ёмкости с задачей праймера туда, то сразу на розливе пиво почти полностью светлое идет. И его можно пить раньше начинать (спустя 2 недели уже полностью дрожжи лежат в этом случае). Но разницы в количестве дрожжевого осадка на дне бутылок значительной (ну может 0,5 мм и есть) или разницы во вкусе я не замечаю.

EDIT: не поленился откопать бутылку и сфоткать. Красной линией отметил дрожжей осадок. Пиво абсолютно прозрачное, пил на прошлой неделе:

Правда в бутылках, которые розлиты ближе к концу партии были, конечно же осадка больше было. Но это я думаю совсем не удивительно, тут только ЦКТ поможет наверное. Оно всё-равно послушно лежит на дне, если кальция в воде хватает.

Я правильно понял что для горечи нет разницы какой  хмель использовать, только количество правильно подобрать

kiruhin_k, Не правильно понял. Горечь будет разная в зависимости от сорта хмеля. А насчет условных единиц горечи - да, подбираешь по альфе грубо говоря.