Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А я то думал...солод...дрожжи...КИПЯТОК!))) Как в том анекдоте про Автоваз)))
"Я ж тебе говорил - место проклятое!!! А ты все - руки..труки..."

А не пригорает на газе то?

Кроме того вкус гораздо чище, чем с вторичным дображиванием !ilyashp, 27 Мая 15, 18:09

Тут, понимаешь, ищешь дрожжи заморския, возишься с температурой брожения и карбонизации, чтобы эфиров интересных поотжать. Зачем в эле "вкус гораздо чище"?

Как в том анекдоте про Автоваз)))Ximik_VRN, 27 Мая 15, 20:43

Ну смотри: сворил первое нагревом - нормальное, второе с кипятком - мутное, третье нагревом - нормальное. Всё с одной воды и солода. И вот товарищ на муть жалуется и тоже доливом ходит. Мастера в недоумении и ничего объяснить не могут. Думаю всё таки кипяток. Не сам по себе конечно, а нарушения с моей стороны при его использовании. Может не стой высоты лью, может не в ту сторону мешаю, может слишком горячий, а может слишком холодный, а может (как у меня скорее всего было) сначала слишком горячий а потом слишком холодный. Можно было бы конечно попробовать повторить, но желания нет.

А не пригорает на газе то?Ximik_VRN, 27 Мая 15, 20:43

Блин все говорят "пригорает, пригорает". Я даже не знаю как надо жечь что бы пригорело. У меня снизу фильтр система (т.е. черпак ну никак до дна не достанет), плюс шумовка, которой мешаю, маловата (до фильтра еле достаёт). И ну ни капельки не пригорает. У меня может объём маловат. Кастрюля 50 л всего.

McCleod, У заторника дно двойное?

McCleod, У заторника дно двойное?COLPAC, 28 Мая 15, 06:54

Обычная алюминиевая кастрюля на 50 л

А , понятно ! Прошу пардону ! Аналогично - Вашего единственноверного мнения не было в моей .))gogolzmej, 27 Мая 15, 18:56

дело в том, что я разливал и в бутылки и в кеги и мне есть с чем сравнивать, а Вы, насколько я понял, разливали только в бутылки и не пробовали работать с кегами... при этом утверждаете, что

Ага , "наше мыло моет в три раза чище" ...))) Кто поведется , не забудьте прикупить еще пару холодильников для кегов - если хочется одновременно иметь холодное пиво разных сортов . ) И вообще , надо обладать крепким позвоночником  что-бы положить кег в холодильник . Баллоны тоже ( 5 литровые отметаем ) не пушинка . Конечно мини подъемный кран нам поможет . Или охладитель  . Короче - самая домашняя технология )))gogolzmej, 27 Мая 15, 18:24

Вот тут не совсем понятно. А сейчас вы прямо из кегов пьёте?McCleod, 27 Мая 15, 19:57

через пегас наливаю в ПЭТ бутылку и пью из неё, как в разливайках - такая же система

Добавлено через 10мин.:

А что мешает слышать иное мнение и при этом иметь своё?Владимир55, 27 Мая 15, 18:57

ничего ))
даю людям совет, они его не хотят слышать, а некоторые не просто не хотят, а ещё и утверждают что у меня чсв... я ведь не против розлива в ПЭТ бутылки, а говорю что кеги лучше.

ЧСВ, как всегда, что еще.Indi, 27 Мая 15, 19:49

Блин все говорят "пригорает, пригорает". Я даже не знаю как надо жечь что бы пригорело. У меня снизу фильтр система (т.е. черпак ну никак до дна не достанет), плюс шумовка, которой мешаю, маловата (до фильтра еле достаёт). И ну ни капельки не пригорает. У меня может объём маловат. Кастрюля 50 л всего.McCleod, 27 Мая 15, 22:02

Вот у меня тоже имеется такая кастрюлька) Хотел ее приспособить только под варочник, а затирать в другой емкости, а вот теперь думаю - мож увеличить немного трудозатраты но проходить пауза нагревом на газе в ней же... Кстати, как у тебя греется: на скольких конфорках? Примерная подача газа 40-60-80% от полной?

как у тебя греется: на скольких конфорках?Ximik_VRN, 28 Мая 15, 10:25

Лично я грел на 3-х комфорках на полную мощность, постоянно помешивая. Раньше заторник/варочнык был из эмалерованной кастрюли 40л Ни разу не пригорело, сейчас нержа с 2-ым дном, можно гораздо реже мешать. Нагрев, к примеру, с 68 до 78С примерно 6-8мин.

дело в том, что я разливал и в бутылки и в кеги и мне есть с чем сравнивать, а Вы, насколько я понял, разливали только в бутылки и не пробовали работать с кегами... при этом утверждаете, чтоilyashp, 28 Мая 15, 09:55

  Отчего же не пробовал ? Разливал в кеги ( только не в пластиковые , нет у нас таких ) и отдавал на принудительную . Делов то килограмм . Да и в разливайках полно этого добра - срок хранения неделя после розлива  . А дома мне это не надо , нет у меня лишнего места . Особенно будут бесить полупустые кеги и особенно те в которых на донышке . Дело вкуса и свободного места . Я же не против этой коммерческой технологии .

Сколько примерно вносить хмеля наггет на 20 литров сусла, если варить полтора часа?

А если сейчас этот осадок на йод проверить, покажет?McCleod, 27 Мая 15, 19:57

Покажет. Если там крахмал был, то он никуда и не делся.

Сколько примерно вносить хмеля наггет на 20 литров сусла, если варить полтора часа?
Tempranillo, 28 Мая 15, 12:03

Сколько примерно класть сахара в чай на кружку? У каждого свои вкусы.
Смотря какую горечь хочешь получить, столько и класть. Калькуляторов для расчета горечи в IBU полно.

Смотря какую горечь хочешь получить, столько и класть. Калькуляторов для расчета горечи в IBU полно.nstorm, 28 Мая 15, 12:06

Хочу получить слабую горечь, IBU это хорошо, когда уже есть с чем сравнивать и отталкиваться от готового вкуса. А так варю первый раз, фиг знает, какое оно IBU на вкус в числах.

Tempranillo, 7,8 грамма.

какое оно IBU на вкус в числах.Tempranillo, 28 Мая 15, 12:10

У каждого свой порог чувствительности, я в свое время просто сварил 2-3 пива с IBU 15-20-25 (простопиво, без выкрутасов). Мой рот начинает различать горчинку от 20-25 IBU. У моих домашних - раньше.
Так что экспериментально определи свой "порог IBU" и далее пляши от него...

У меня такой вопрос - можно ли сделать абсолютно "сухое" пиво при температурной паузе в 62 гр.? Т.е. что бы КП была 0% или близка к ней.
Или на мальтозой паузе тоже образуются не сбраживаемые сахара?

через пегас наливаю в ПЭТ бутылку и пью из неё, как в разливайках - такая же системаilyashp, 28 Мая 15, 08:55

тогда не совсем понятно вот это

а то так бы и тр.. то есть маялся с мойкой ПЭТ бутылок или как аналога стеклянныхilyashp, 27 Мая 15, 17:45

Или Вы сейчас в новые льёте, но и без кег можно в новые лить. В общем трудно у вас получается кеги советовать, аргументация хромает. Она хорошая, но почему то хромает.

Кстати, как у тебя греется: на скольких конфорках?Ximik_VRN, 28 Мая 15, 09:25

На маленькой (50см) плите на четырёх.

Примерная подача газа 40-60-80% от полной?Ximik_VRN, 28 Мая 15, 09:25

ХЗ, конфорки разные, выставляю все примерно чтоб одинаково грели, т.е. как самая маленькая на полную. Получается около 1 град в минуту. Ну и мешаю конечно (уж больно рассказами про пригорание напуган).

Покажет. Если там крахмал был, то он никуда и не делся.nstorm, 28 Мая 15, 11:06

пить буду, проверю

Сколько примерно вносить хмеля наггет на 20 литров сусла, если варить полтора часа?Tempranillo, 28 Мая 15, 11:03

у меня друг вообще на вкус кладёт. т.е пробует как суп и добавляет хмель по вкусу.

можно ли сделать абсолютно "сухое" пиво при температурной паузе в 62 гр.?dezoom, 28 Мая 15, 15:42

думаю - вполне. у меня консервы до 1,5 сбраживались. Посмотри у Лёхи есть рецепт диетического пива [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]

У меня такой вопрос - можно ли сделать абсолютно "сухое" пиво при температурной паузе в 62 гр.? Т.е. что бы КП была 0% или близка к ней.
Или на мальтозой паузе тоже образуются не сбраживаемые сахара?dezoom, 28 Мая 15, 15:42

Диетическое пиво, это называется. По учебнику затирать нужно так.

Диетическое пиво, это называетсяBrewmasteR-kld, 28 Мая 15, 17:05

Да нет, вопрос не пивной а около пивной.
Поясню. Понравилась мне пивная технология и решил я, в качестве эксперимента, сделать на том же оборудовании зерновую брагу (50% солод, 50% несоложонка).
Все нормально получилось с НП 15%.
Но я никогда не мерил плотность браги и не знаю какой должна быть КП.
А тут это стало возможным и оказалось что КП 5%. Понимаю что для пива это нормально.
Вот и возникает вопрос а возможно ли КП 0% в принципе?

dezoom, ещё от дрожжей зависит, точнее от их степени сбраживания. В твоём случае лучше использовать спиртовые дрожжи, у пивных максимум 80%. И даже со степенью сбраживания 80%, КП должна быть около 3%.

ещё от дрожжей зависит, точнее от их степени сбраживания. В твоём случае лучше использовать спиртовые дрожжи, у пивных максимум 80%ALBU72, 28 Мая 15, 17:38

Нет пивные конечно не использовал. Зачем мне "золотой" самогон. Брал обычные. Только затирал и фильтровал по-пивному.

КП должна быть около 3%ALBU72, 28 Мая 15, 17:38

Вот и мне кажется что не добродило.