Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А 50 пауза на что влияет? Если её не делать что выйдет?A_Eugene, 08 Авг. 15, 10:33

пена, мутность

У меня финишная прямая перед первой варкой - оборудование куплено, литература изучена на сколько это возможно за короткий период, до отпуска меньше недели. Остается вопрос с рецептом. В голове кое-какие наброски имеется, собственно и ингредиенты частично закуплены. Поэтому финальный вопрос - кто какой рецепт посоветует? с учетом имеющегося сырья и возможностью еще по мелочи что-то докупить за оставшуюся неделю. Планируется 3 варки по 30+ литров. Имеется:
Солод ячменный Карамельный Карабельж (30-35 ebc)- 2 кг
Солод ячменный «Пшеничный светлый», 9 кг (Вайерманн, Германия)
Солод ячменный «Пэйл Эль», 9 кг (Вайерманн, Германия)
Солод ячменный «Пильзен», 9 кг (Вайерманн, Германия)
Хмель Традиционный, альфа 6% 100 гр.
Хмель Тетнангер, альфа 5,4%  100 гр.
Дрожжи wb-06 и s-04.
Предпочтения легким пшеничным стилям.

Солод ячменный «Пшеничный светлыйKOHgyKTOP, 08 Авг. 15, 17:21

Я не большой знаток солодов,но такой разве бывает???Вообще-то для пшеничного пива нужен именно ПШЕНИЧНЫЙ СОЛОД,и не меньше 50%.....

Солод ячменный «Пшеничный светлый», 9 кг (Вайерманн, Германия)KOHgyKTOP, 08 Авг. 15, 19:21

Такого не моет быть, или ячменный или пшеничный. Еще я бы рекомендовал начать не с пшеничного, а именно с ячменного пива и не высокой плотности порядка 11-12. Это тебе даст возможность почувствовать что такое фильтрация, потому что ячменный солод в отличии от пшеничного имеет шелуху, которая образует фильтрующий слой.

нужен именно ПШЕНИЧНЫЙ СОЛОД,и не меньше 50%.....COLPAC, 08 Авг. 15, 19:31

Я бы сказал не более...

Я не большой знаток солодов,но такой разве бывает???Вообще-то для пшеничного пива нужен именно ПШЕНИЧНЫЙ СОЛОД,и не меньше 50%.....COLPAC, 08 Авг. 15, 17:34

Достался от сюда, да вопрос...

Достался от сюда, да вопрос.KOHgyKTOP, 08 Авг. 15, 16:50

Да что там смотреть. На сам солод взглянуть проще. :-)

KOHgyKTOP, Во первых ты когда цитируешь кого-то кнопку "цитировать" нажимай на том же сообщение, то что в твоей цитате под моим именем я не писал.
Во вторых нельзя так безоговорочно доверять всему в интернете.
Поправь своё сообщение.

Я и не доверяю - выложил фото  - может кто у них брал и скажет что это на самом деле, фото самого солода выложу чуть позже.

Бывает и пшеничный который тёмный, 18 EBC по моему.

KOHgyKTOP, да скорее всего ошиблись, когда на сайте названия писАли. на автомате оставили слово "ячменный". ))
сделай фото, выясним. ))

вскрыл мешок.... я так понимаю что это все-таки обычная пшеница? Что посоветуете возвращаясь к моему изначальному вопросу?

KOHgyKTOP, да, пшеничный солод.
а по рецептам- это лучше в ветку пшеничного [Пшеничное пиво. рецепты]
там вариантов много.

Привет всем. Пиво карбонизирую суслом, которое после варки замораживаю. Сегодня разливал пиво, разморозил сусло, оно стало прозрачным как слеза и на дне охриненный осадок хлопьями. Я отфильтровал. Что это за осадок? я такой еще не видел.

Коллеги, проблема, после трех недель брожения что то ферментере плавает =(  не пойму что это. Бродил стаут.

Пересвечено, а так похоже что скисать начало. Пузыри белесые по верху. Да и зачем на брожении так долго держать?

vaner_sam, Всё нормально. И не надо по три недели на первичке держать. Особенно тёмное пиво.

vaner_sam, Всё нормально. И не надо по три недели на первичке держать. Особенно тёмное пиво.Maistra, 08 Авг. 15, 23:16

Нормально это радует ) разлил по бутылкам, на дне дрожжей не оказалось, выходит это они плавали ? 
Это мое 15е пиво и никогда такого не было, может это из за высокой температуры ?
А в чем проблема с первичкой ? держу все по 3 недели, по моему самое то.

Вчера сварил первое пиво. Поставил на брожение, через 4 часа пошел бульк через каждые 2 сек, появилась шапка миллиметра 3. Сегодня сутки брожения, шапка спала, верх осветлился, бульки прекратились. Температура 26 гр. Все, облом с пивом? Что делать?
Как делал:

Вот и свершилось! Сварил сегодня первое пиво в маленьком объеме. Кастрюля 10 л, банка для брожения 10 л, марлевый мешочек, солод Пилсен светлый, хмель Бобек, дрожжи Савбрю s-33.
Залил в кастрюлю 7 л воды, нагрел до 71 градуса, положил мешочек с солодом 1,5 кг. Закутал одеялами на 1 час. Замерил после этого температуру 64,5 градуса. Промыл мешочек 1 литром воды 78 градусов. Нагрел до 77 градусов и снова под одеяло на 10 минут. Варка 1 час. Хмель 10 гр сразу после закипания, за 10 минут до конца 3 грамма. Остужал в ванной. Дрожжи не регидрировал, сыпал сверху. Гидрозатвор пластмассовая крышка с силиконовым шлангом опущенным в банку  с водой. В банке для брожения сусла после перелива литра 4-4,5.
Все дезинфицировал раствором воды с хлорной таблеткой.
Во время всего процесса была неуверенность, что что-то из этого выйдет. В роликах про приготовление пива при переливе сусла и при варке всегда была видна хорошая пена. У меня пена была только в начале варки сусла, до подачи хмеля.
После варки с хмелем и охлаждения чуток попробывал сусло. Сильно горчит. И сладости не чувствуется. Че там дрожжи будут есть?
И сусло от хмеля конечно хреновенько отфильтровалось через ситечко и марлю. Часть попало в емкость для брожения.
Получится из этого что-то стоящее?mishaDemch, 08 Авг. 15, 10:18

mishaDemch, может гидрозатвор где-то травит...Не должно так быстро сбродить...Ну чё теперь...Жди недельку и попробуй разлить в бутылки с праймером.

Гидрозатвор 100% не травит, все проверено, герметично. При той технологии, которую прописал, может плохо осахарилось. Дрожжи все сожрали?