Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Много чего карбонизировалaffo, 12 Авг. 15, 16:13

Ну а сахаром обычным пробовал ?..
Я делал ещё тростниковым сахаром "демерара", недавно выяснил, что он почти весь что продаётся - палёный, то есть делается из обычного + покрывают колером или мальтозной патокой... и по вкусу было вполне даже ничего !

Вот и хотел узнать как сахар обычный на вкусе скажется ?!

Вот и хотел узнать как сахар обычный на вкусе скажется ?!ilyashp, 12 Авг. 15, 16:24

  Обычный сахар так же как и обычная глюкоза .

я поначалу сахаром карбонизировал ,потом и сахаром и декстрозой ,разницы не заметил во вкусе ,сейчас перешёл на сусло.

хмм, просто читал тут что сахар даёт бражный привкус... врут что-ли или это в дистилляции? точно нет такого ?
совсем разницы нет ?

совсем разницы нет ?ilyashp, 12 Авг. 15, 16:38

я не пивной сомелье )  для меня разницы нет ,причём сыпол просто сахар,прям из мешка )

ilyashp, разница есть, кто-то ее чувствует, кто-то нет. Я чувствую и отказался от сахара, перешел на шпайзе - позволяет начинать пить пиво через неделю, если карбонизация не тормозится по каким-либо причинам.

    "Бражный вкус" - это от концентратников пошло . Конечно , если 50% сахаров это песок - будет привкус . Вот они пытаются спасти положение заменив сахар глюкозой , впрочем тоже безуспешно . А до 7р/литр разницы нет .

ilyashp, разница есть, кто-то ее чувствует, кто-то нет. Я чувствую и отказался от сахара, перешел на шпайзе - позволяет начинать пить пиво через неделю, если карбонизация не тормозится по каким-либо причинамIndi, 12 Авг. 15, 16:46

Мнение по сахару принял, спасибо.
Если вопрос стоит как можно быстрее пить пиво, то могу посоветовать использовать искусственную карбонизацию в кеге - болтать 20 минут при комн. температуре. Из плюсов - отсутствие осадка и возможность пить пиво через 2 недели как варил.

"Бражный вкус" - это от концентратников пошло . Конечно , если 50% сахаров это песок - будет привкус . Вот они пытаются спасти положение заменив сахар глюкозой , впрочем тоже безуспешно . А до 7р/литр разницы нетgogolzmej, 12 Авг. 15, 16:51

АГА! да где-то на теддибире вроде и читал когда-то !

ilyashp, ты ведь с пластиковыми кегами работаешь, скажи пожалуста какое моющее и дезинфицирующее средство применяешь?

Пользуюсь их калькуляторами, но этот мимо прошел. Бирсмит пока поставил и забыл, настроек многа, времени разбираться пока нет, зимой играться буду.andrey974, 11 Авг. 15, 19:53

В БС есть калькуляторы полезные

Пробовал карбонизировать глюкозой - показалось, что она дала какой-то привкус неприятный, в связи с чем возник вопрос - может её подделали ? глюкоза какая-то китайская, может это перемолотый в пыль сахар ? есть ли возможность проверить ?
После не очень удачного опыта с глюкозой хочу попробовать карбонизировать обычным сахаром - стоит ли его инвертировать или может лучше купить глюкозу в новоперми и не париться ?ilyashp, 12 Авг. 15, 15:03

Если не лень, то конечно лучше инвертировать

хмм, просто читал тут что сахар даёт бражный привкус... врут что-ли или это в дистилляции? точно нет такого ?
совсем разницы нет ?ilyashp, 12 Авг. 15, 15:38

Для моих рецепторов это недосягаемо, например

ilyashp, ты ведь с пластиковыми кегами работаешь, скажи пожалуста какое моющее и дезинфицирующее средство применяешь?Azamat, 12 Авг. 15, 19:15

да, работал, сейчас нержа...
По ПЭТам: из плюсов - экономия(не стоят ничего...), минусы - не пропаришь, средство для мойки надо применять кислотное, я применял Нику-КС на основе ортофосфорной кислоты (~70%), можно думаю взять просто ортофосф. кислоту и разбавлять до 2-3%. У меня были проблемы со стойкостью, но не из-за ПЭТ-кег(как позже выяснилось). По дезинфекции с ними сложнее - пробовал применять белизну, но надо смывать её очень хорошо, иначе ПЭТы воняют хлоркой.. В общем там надо экспериментировать, я не стал дальше заморачиваться.
Если ты надолго занимаешься пивом, советую разориться на нержу.

Добавлено через 46мин.:

А пробовал кто-нибудь карбонизировать патокой ?
Вот есть хороший обзор по видам патоки:
http://www.newchemistry.ru/printletter.php?n_id=6700
нашёл просто патоку карамельную в городе, вот и думаю - может она лучше сахара будет ?

Добавлено через 9мин.:

Если не лень, то конечно лучше инвертироватьMcCleod, 12 Авг. 15, 20:08

да мне конечно не лень, только смущает лимонка в нём - будет ли она давать кислинку пиву ?
гасить её содой как-то не хочется... всё-таки пить потом...

gogolzmej,

"Бражный вкус" - это от концентратников пошло . Конечно , если 50% сахаров это песок - будет привкус . Вот они пытаются спасти положение заменив сахар глюкозой , впрочем тоже безуспешно . А до 7р/литр разницы нет .

Конечно особой разницы нет, но дрожжи получив сахар начинает весь цикл его перероботки а глюкоза для них съедобна сразу. Наверно потому некоторые чуствует бражный привкус после карбонизации сахаром, и это не миф.

не мифMaistra, 12 Авг. 15, 21:33

точно не миф, так же как и некоторая  "сухость" пива. Просто не все чувствуют различия. Да и не всем это важно в хоть какой-либо степени. Мне важно, но я это только лишь я. С другой стороны я же являюсь тем, кто это пиво варит и именно я буду определять, каким будет мое пиво, даже если только я чувствую разницу и это увеличит трудоемкость процесса (а шпайзе все-таки более трудоемко, чем прокипятить сахар)

кто-нибудь может сказать сколько дрожжевых клеток в миллилитре дрожжевого осадка? при условии что примесей нет, и все 100% живые. короче в идеальном стартере.

-Евгений-, я конечно не знаю,не считал...Просто интересно,а зачем тебе это???
http://beersfan.ru/...pivovareni.html

ну как известно норма засева считается в количествах клеток. допустим мне надо 900 млрд клеток. сколько это будет в миллилитрах суспензии?




и вообще не могу связать в голове 3 вещи в одно целое: кол-во клеток=количество суспензии=количество стартера. это мой гордиев узел.

и вообще не могу связать в голове 3 вещи в одно целое: кол-во клеток=количество суспензии=количество стартера. это мой гордиев узел.-Евгений-, 13 Авг. 15, 18:56

Вот еще петелька в твой узелок - какова плотность клеток в суспензии?  

да мне конечно не лень, только смущает лимонка в нём - будет ли она давать кислинку пиву ?
гасить её содой как-то не хочется... всё-таки пить потом...ilyashp, 12 Авг. 15, 19:20

Делал так для консервов, кислинки не чувствовал. Там лимонки чуть чуть надо.

-Евгений-, вот здесь глянь, мне там всё подробно разжевали [Использование дрожжей после брожения пива]

Делал так для консервов, кислинки не чувствовал. Там лимонки чуть чуть надо.McCleod, 13 Авг. 15, 19:34

а соды добавлял ? можешь рецепт инв. сиропа нарисовать ?

а соды добавлялilyashp, 13 Авг. 15, 18:49

нет содой не гасил рецепт спрячу, а то модеры ругаются, говорят для новичков очень заумно

Скрытый текст

Упрощенный домашний рецепт приготовления инвертированного сахарного сиропа

Необходимо взять 1 кг сахара, 400 мл воды, 3-4 г лимонной кислоты.
Берем эмалированную кастрюлю, наливаем в нее воду, засыпаем сахар, и, постоянно помешивая, доводим до кипения на маленьком огне.
Когда сахар растворится, и сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту. Появившуюся в результате реакции пенку можно снять, но это необязательно.
После этого накрываем кастрюлю плотной крышкой и варим на медленном огне 30-40 минут, после чего даем остыть.
После охлаждения сиропа до 80 градусов, оставшуюся кислоту можно нейтрализовать небольшим количеством соды, но это совсем необязательно, т. к. небольшая кислинка только придаст дополнительный вкус нашему сиропу.
Все. Прошло меньше часа, а у нас уже есть инвертированный сироп, в котором большая часть сахарозы разложилась на моносахара.