Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Саша К., пора изучать отварочные способы затирания )BrewmasteR-kld, 21 Сент. 15, 14:56

Потихоньку начну, сейчас надо обычный способ отработать без косяков, а только потом переходить на следующий уровень....

спустя 15 минут от начала варки сусла отобрал грамм 150Саша К., 21 Сент. 15, 14:45

Желательно делать вначале регидрацию в воде - на 30 минут в теплую 30-35°C, прокипяченую воду. А потом уже сусло добавлять.
По поводу ГМ - не всё равно. Густота затора влияет на многое. Опять же меньше промывочной воды -> меньше потом вымоешь остатка сухих веществ из дробины -> хуже эффективность затирания. А методов поднятия температуры в заторе много разных - пароген, прямой нагрев, отварки и т.д. Можно и доливом, только чтобы конечное количество воды не превышало 5 объемов солода.

конечное количество воды не превышало 5 объемов солода.nstorm, 21 Сент. 15, 15:08

nstorm, объемов по массе?

Никола Нагатинский, да, масса конечно же имелась в виду. Понедельник - день тяжелый.

nstorm,

По поводу ГМ - не всё равно. Густота затора влияет на многое.nstorm, 21 Сент. 15, 15:08

Есть какое-то значение гидромодуля, которое наиболее эффективно для пива средней плотности?

Shurkec, 1 к 4.

ГРЫЗ что ли?capsolo, 21 Сент. 15, 11:29

ага... знаешь как вкусно !

Внес декстрозный сироп ~ 400мл на карбонизацию в переливочную емкость с 25 л зеленого пива забыв охладить - сироп думаю был около 90 градусов. На сколько это критично?

Парни, сейчас возник вопрос по следующей ситуации: Перелил вчера на брожение пшеничку, ГЗ забулькал очень быстро, все пошло просто супер. В бродильнике до крышки для пены осталось см 7, т.е. в 32 литровый ферментер я залил 27 литров пива. На прошлых 4 варках было все отлично, но сегодня утром пришел и увидел что из ГЗ идет пена а крышку сорвало и из под одного края прет пена со вкусным запахом и напоминающая мороженное. Такая обильная пена - это нормально для пшенички или же я где то накосячил? Делал следующим образом:
Засыпь:
4 кг светлого курского ячменного
2 кг пшеничного ферментированного курского.
Паузы: 35гр + 45гр + 52гр по 10 минут,62гр - 20 мин, 72гр - 60 мин, промывка 80гр.

Внес декстрозный сироп ~ 400мл на карбонизацию в переливочную емкость с 25 л зеленого пива забыв охладить - сироп думаю был около 90 градусов. На сколько это критично?KOHgyKTOP, 22 Сент. 15, 08:30

Вносил до 1,5л. праймера на 20л. пива без охлаждения. Карбонизировалось без проблем. Не претендую на истину в последней инстанции.

Саша К., дрожжи? (какие, количество, температура внесения и брожения)

Саша К., дрожжи? (какие, количество, температура внесения и брожения)thanks, 22 Сент. 15, 11:59

Дрожжи WB-06 со стартером, (вчера обсуждали в этой теме) пачка 11,5 грамм, температура внесения и брожения 18-20 градусов. Колпачек с ГЗ снял т.к. пена прет неслабо, крышка ферментера надута, такое ощущение что ее снова вот-вот сорвет. Ферментер перед внесением сусла дезенфицировал йодом, развел пузырек на 20 литров воды 16 градусов, раствор в ведре держал около 2 часов постоянно взбалтывая чтоб и крышка и стенки всегда были в растворе йода.

раствор в ведре держал около 2 часов постоянно взбалтываяСаша К., 22 Сент. 15, 12:21

За это время там уже пластмасса отмирать начала,не то, что микробиота. Сымаю шляпу перед таким усердием. Никогда так не поступал. Ливану из флакона в емкость с пятью литрами воды, омою бак, крышку.... через 5-10 минут повторяю операцию по омовению и сливаю в каналью. Лью на глаз йод, но совершенно не много, до слабого коричневого цвета, т.к. потом пластик выглядит ужасно, да и зачем столько....

Саша К., с 06-ми такое бывает, особенно при +20°C. У меня было пару раз. Особенно, при большой доле пшенички. На чисто пшеничной браге (с зелёным солодом, третья генерация WB-06) - так вообще стандартно.
Там, похоже, возникает что-то типа положительной ОС: при брожении выделяется тепло -> повышение температуры усиливает брожение. Ну, и повышенное содержание белков (из пшенички) способствует быстрому размножению дрожжей. Это я так по-дилетантски понимаю.
Лечится (сам так делал) снижением температуры, например, до +15..+17°C. Можно просто замороженную полторашку положить на крышку ферментера и тряпкой накрыть.


PS: Кстати, замороженная полторашка в морозилке - по-моему обязательный атрибут домашнего пивоварения. Универсальное средство от многих проблем.

да и зачем столько....ORGANIZM, 22 Сент. 15, 12:38

Так тут где то прочитал про дезинфекцию, сейчас наверное уже и не вспомню в какой теме...

Добавлено через 3мин.:

Саша К., с 06-ми такое бывает, особенно при +20°C. У меня было пару раз. Особенно, при большой доле пшенички. На чисто пшеничной браге (с зелёным солодом, третья генерация WB-06) - так вообще стандартно.
Там, похоже, возникает что-то типа положительной ОС: при брожении выделяется тепло -> повышение температуры усиливает брожение. Ну, и повышенное содержание белков (из пшенички) способствует быстрому размножению дрожжей. Это я так по-дилетантски понимаю.
Лечится (сам так делал) снижением температуры, например, до +15..+17°C. Можно просто замороженную полторашку положить на крышку ферментера и тряпкой накрыть.thanks, 22 Сент. 15, 12:45

Спасибо. Я уж испугался что где то накосячил. Значит в следующий раз пшенички буду варить меньшее кол-во, чтоб в ферментере места поболее осталось. За совет огромное спасибо, пойду бутыль морозить...

Саша К., я, кстати, держу обычно несколько замороженных бутылей (с кипячёной водой), например, на случай промаха при подъёме температуры в заторе (скажем, хотел выйти на 52°C, а получилось 58°C). Чтобы сильно гидромодуль не нарушать, достаёшь такую бутыль, обухом по ней - хрясь! Внутре получается леденая крошка. Отрезаешь резаком верх и высыпаешь эту крошку понемногу в затор, помешивая и наблюдая за градусником.

Саша К., я, кстати, держу обычно несколько замороженных бутылей (с кипячёной водой), например, на случай промаха при подъёме температуры в заторе (скажем, хотел выйти на 52°C, а получилось 58°C). Чтобы сильно гидромодуль не нарушать, достаёшь такую бутыль, обухом по ней - хрясь! Внутре получается леденая крошка. Отрезаешь резаком верх и высыпаешь эту крошку понемногу в затор, помешивая и наблюдая за градусником.thanks, 22 Сент. 15, 13:08

Спасибо, возьму на вооружение. У меня тут мысль появилась на счет поднятия температуры в заторнике паром - сделать в скороварке отверстие под кран с переходником на шланг, и соединить заторник через сливной кран шлангом со скороваркой. Когда места для поднятия температуры доливом гор.воды не остается то просто открыть кран на скороварке и паром поднимать. Скажите это в жизни реально? пробьется ли пар из скороварки через шланг в заторник или же своего давления в скороварке не хватит чтоб пробить пар в заторник?

Саша К., я обычно именно так и затирал.  (Сейчас, увы, в вынужденном простое.. )
Но! Во-первых, кран в ферменторе придётся скрутить, а вместо него поставить фитинг, на который внути закрепить барботер (трубка медная или нержовыя гофра с пропилами - она же, кстати, у меня работает и как фильтр).
Во-вторых, на скороварку поставить следующую конструкцию:
скороварка -> тройник (-> монометр) -> тройник (-> обратный клапан) -> кран -> силиконовая трубка -> фининг -> барботер
В принципе можно обойтить и без монометра, но с ним спокойнее. И обязательно - обратный клапан. Когда выключаешь ПГ, он резко начинает всасывать в себя. Естественно, краном ты путь в заторник перекрываешь, а через обратный клапан воздух заходит в ПГ.

Саша К., я обычно именно так и затирал.   (Сейчас, увы, в вынужденном простое.. )
Но! Во-первых, кран в ферменторе придётся скрутить, а вместо него поставить фитинг, на который внути закрепить барботер (трубка медная или нержовыя гофра с пропилами - она же, кстати, у меня работает и как фильтр).
Во-вторых, на скороварку поставить следующую конструкцию:
скороварка -> тройник (-> монометр) -> тройник (-> обратный клапан) -> кран -> силиконовая трубка -> фининг -> барботер
В принципе можно обойтить и без монометра, но с ним спокойнее. И обязательно - обратный клапан. Когда выключаешь ПГ, он резко начинает всасывать в себя. Естественно, краном ты путь в заторник перекрываешь, а через обратный клапан воздух заходит в ПГ.thanks, 22 Сент. 15, 13:35

Спасибо, так и сделаю. А в качестве фильтра у меня в заторнике и есть медная трубка с пропилами (тут на форуме и нашел такую конструкцию).

Вот как-то так:

А когда процесс заканчивается, перекрываешь нижний кран (на заторнике), снимаешь трубку с ПГ, опускаешь её в варочник и сливаешь сусло.