Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

а если смысл после долгой паузы на 67 (ну вроде как она средняя) проводить короткую (10-15 мин) паузу на 72 для окончательного осахаривания (для альфа-амилазы), чтобы немного придать тела пиву? Или для нее уже не будет сахаров в солоде после 90 мин?Shurkec, 27 Сент. 15, 11:41

Тут смотри, как оно. Если хочешь получить максимально полнотелое (за счет уменьшения градуса) можно сделать на одной долгой паузе 72. Часа на полтора например, а точнее по йодной пробе. А если хочешь все в максимальный градус перевести - то по всем паузам желательно пройтись. Тогда все сахара будут сбраживаемыми.

Тогда все сахара будут сбраживаемыми.Paganell, 28 Сент. 15, 14:47

Не все. Но максимально возможные без отварок или дробного затирания (ну или как оно там называется, когда части затора отдельно проходят паузы).

хмель для вита что лучше подходить? есть 2 варианта: халертау традишн и халертауер. может оба варианта попробовать в разные бочки?

-Евгений-, Любой , главное поменьше .

мужики,не могу найти в чем причина бражного вкуса.что характерно,когда сливаю из бродилки-пиво отличное.Но после карбонизации появляется этот вкус.Пробывал карбонить и суслом и сахаром и глюкозой.Результат один и тот же.Думал на температуру.Раньше бродилки стояли дома+23,сейчас в полуподвале+19.Дрожжи s-04 из заводского пакетика.Пробывал и на s-33 из кокого то целофанового-все равно вкус не тот.баклажки мою с раствором белизны,потом споласкиваю водой и еще промываю спиртом.Пиво не скисает.бродилку мою так же.В ЧЕМ ЗАСАДА?

макс843, не ты первый ищешь причины бражного привкуса, и вроде сам всё сделал. Тебе остаётся только дрожжи подбирать.

В ЧЕМ ЗАСАДА?макс843, 29 Сент. 15, 10:59

Сколько пиво бродит? Добавляешь ли в сусло сахар/декстрозу для увеличения НП?

Проверь карбонизацию суслом еще раз - я только им и карбонизирую. Бражность меня покинула.

макс843, еще добавлю вопрос - сколько времени проходит-то после розлива по таре (перед употреблением)? В каких условиях карбонизация и сколько дней?

Сколько пиво бродит? Добавляешь ли в сусло сахар/декстрозу для увеличения НП?ger99, 29 Сент. 15, 12:38

какая нп-столько дней и бродит.на вторичку не переливаю,и так прозрачное.ни сахар ни глюкозу в сусло при главном брожении не добавляю.


Добавлено через 4мин.:

сколько времени проходит-то после розлива по таре (перед употреблением)? В каких условиях карбонизация и сколько дней?nstorm, 29 Сент. 15, 12:50

начинаю пробывать через дней 10.Но есть пиво и по 2 месяца стоит.этот вкус присутствует.А карбонизация проходит в этом же помещении,при этой же температуре(+19)

макс843, если дрожжи новые, разные, приходит на ум только одно. "грязное" оборудование. от ферментера до бутылок. кислотой моешь?

про дефекты:

какая нп-столько дней и бродитмакс843, 29 Сент. 15, 14:33

Правило неплохое. Я бы только поправил, что не менее дней=НП надо бродить.
Попробуй сверху еще недельку-другую добавить побродить. Так же, без вторички. Ну или с ней, если хочется или для сравнения с и без.

После недели-другой карбонизации убери бутылки в 10-12 градусов для созревания. От недели-двух до пары-тройки месяцев.
А потом - дегустация.

ЗЫ. ИМХО "грязное" оборудование даст не бражность, а кисляк.

Очень часто домашние пивовары недооценивают влияние посторонних микроорганизмов на вкус своего пива. Это происходит, вероятно, потому, что заражение представляется им бедствием, подобным урагану, последствия которого легко заметны по резким и одновременно неприятным запахам, шапке плесени или еще чего-нибудь, очень кислому и совершенно невозможному вкусу. Все это, конечно, возможно, когда условия стерильности были нарушены злостно. Чаще наблюдается совсем другая картина, когда из-за невнимательности или пренебрежения каким-либо фактором в пиво попадает и развивается относительно небольшое число посторонних микроорганизмов. В этом случае дефекты вкуса могут варьироваться в широких пределах: от весьма заметных до едва различимых.

-Евгений-, хорошо бы копирайт, дабы понимать, насколько автор заслуживает...)

Помогите начинающему. В рецептах пишу Кара20, кара 50. Киньте в личку приблизительные завмены солодов.

CUKS, Да нафига???Свари что-нибудь своё,из того,что есть....Если точно следовать рецептам,то и дорого и хлопотно,а разница небольшая,не стоит это того,чтоб так извращаться...

Свари что-нибудь своё,из того,что естьCOLPAC, 29 Сент. 15, 20:45

Не получишь клона. А хочу как в рецепте.

CUKS, кары отличаются только степенью зажарки и соотв. карамелизации и цветом. Это просто карамельный солод. Бери любой карамельный из наличия или свой готовь и подбирай цвет/поджарку.

andrey--, http://alexandrebrew.com/...птики-для-дома/
да пожалста:))

Подскажите, плиз, в чем может быть причина высокой КП? По Бирсмиту планировал получить 1,012, по факту спустя 17 суток брожения получил 1,016. Затирал так: белковая 15 мин, потом 64 на 30 мин, потом 72 на 40 мин, маш-аут. С 64 на 72 переходил в 2 этапа - вначале долил кипятка до гидромодуля 4, получил 68. Потом слил, закипятил и влил назад часть сусла - получил 72. Т.е. на 68 еще задержался на 5 мин. Может что с временными интервалами? Бирсмиту вообще-то по барабану, он только на сами температуры реагирует.
А может дольше нужно было на брожении держать? Хотя вроде все успокоилось уже давно. А может дело в дрожжах? Хотя до этого всегда нормально сбраживали, причем за меньший временной интервал.

Как хранить дрожжи от Гиви? Шприц в холодильник бросать или морозильник?
Хмель - в банку и морозилку?