Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

dezoom, помаленьку сыпешь, льешь, мереешь. если нужно еще сыпешь-льешь. с опытом приловчишься с первого раза попадать)))
5-5,5 попал значит все хорошо))

Добавлено через 3мин.:

вопрос не в тему.!  почему все тусуются здесь, а не на "домашнем пивоваре?ой, 01 Окт. 15, 17:20

потому-что евген считает, что ВСЕ на форуме уже разжевано-пережевано. форум для чтения. ...короче сообщения не приветствуются))

dezoom, Изменять составом засыпи, что тут не понятно? Куча информационного мусора не для суровых парней а мел в заторе очень плохо растворяется.

Руководитель института пивоварения Вайенштефанского научно-исследовательского центра. Профессор, ученый с многими научными трудами и учебниками. Руководитель опытной пивоварни при вышеобозначенном институте. Вернер Бак.
  Я скромно его мнение озвучил. А кто такой Палмер я не знаю. Трудов его не читал, хотя ссылку на его книжицу давал.
Понижаю молочной кислотой. С повышением не сталкивался еще. )))))

Изменять составом засыпи,Maistra, 01 Окт. 15, 14:00

Теоретически понимаю. Но меняя засыпь меняем и вид пива. Снижая рН добавлением карамельных солодов можно получить вместо светлого пива красное. А если такой цели нет.

мел в заторе очень плохо растворяется.Maistra, 01 Окт. 15, 14:00

Понимаю. Потому и спрашиваю кто как делает на практике.

Вернер Бак.
Я скромно его мнение озвучилBrewmasteR-kld, 01 Окт. 15, 14:26

Да я верю и Баку и тебе. Спасибо.

Понижаю молочной кислотой.BrewmasteR-kld, 01 Окт. 15, 21:26

дня за 3 до варки берем %10 солода, мочим, заворачиваем в пакет. получаем кислый солод. используем в затор. можно кинуть ложку йогурта. важно оградить солод от кислорода.

-Евгений-, ты о себе во множественном числе? Или мне совет такой? Мне это не подходит. Я пиво 4-5 дней в неделю варю. И молочная кислота меня устраивает полностью. Сижу вот, а насос очередную варку в вирпул качает. ))))
  Раньше по 3 варки в день делал, теперь кайфую, по 1й в день))) куда тут кислый солод делать, это ж сколько йогурта нужно?

можно кинуть ложку йогурта-Евгений-, 01 Окт. 15, 15:46

И как он повлияет на цвет и прозрачность сусла? Мутняка не получится? Или он свернется при варке?

dezoom, дык йогурт не в сусло, а замоченый солод, дабы закис правильно))
тут, на форуме было.

BrewmasteR-kld, нет конечно- не тебе.) просто навеяло, как вариант молочной кислоты для дом пивоваров. ветка же для начинающих)))

это ж сколько йогурта нужно?BrewmasteR-kld, 01 Окт. 15, 23:00

 на предприятиях откачивается часть кислого солода и идет на варку. в оставшуюся часть свежий солод для след варки. через 3 дня операция повторяется)) как-то так. йогурт не нужен) ..ну или только в первый раз.
....я бы тоже молочной пользовался, но ее нет у меня...когда лень-в ход идут лимоны)))

Добавлено через 2мин.:

Мутняка не получится?dezoom, 01 Окт. 15, 23:48

йогурт для получения кислого солода. не в затор))

дык йогурт не в сусло, а замоченый солод, дабы закис правильно))andrey--, 01 Окт. 15, 17:56

йогурт для получения кислого солода. не в затор))-Евгений-, 02 Окт. 15, 10:40

Понятно.
А какой примерно расход кислого солода для того что бы понизить рН, ну к примеру на одну единицу.
Ну весьма приближённо. Просто хочу понять как изменится объем засыпи и стоит ли заморачиватся с закислением своего солода или проще взять готовый Acid?

dezoom, зависит от засыпи, от воды, гидромодуля. нужен PH метр. ориентировочно 10% от засыпи.

dezoom, От одного до двух процентов,но нужно мереть.

или проще взять готовый Acid?dezoom, 02 Окт. 15, 17:51

проще тогда лимонами понижать. а кислый готовый слишком дорого стоит. уж лучше самому делать. я замачиваю на ночь, потом в герметичный пакет и в теплое место на 3 дня. йогурт по желанию. в солоде уже есть молочнокислые бактерии.

-Евгений-, это скорее на инструкцию "как заразить затор" похоже. ))))

От одного до двух процентов,Сулейман, 02 Окт. 15, 17:55

возможно так

Добавлено через 0мин.:

BrewmasteR-kld, заразить чем?

а что там на солоде размножится? лотерея

BrewmasteR-kld, а как по твоему делают кислый солод?

Добавлено через 2мин.:

а как же кипячение -варка?

-Евгений-, не помню. а читать идти лень. Мне Givi пива пузырь прислал. Пойду "завтрак пивовара " устраивать. Хамон от испанцев и вайсбир от Гиви ))))))

-Евгений-, А куда продукты жизнедеятельности не известных микроорганизмов при кипячении денутся?

кунце пишет:

В простейшем случае кислый солод изготавливают из светлого сухого солода. При температуре 40-50°С его замачивают в чистой воде и выдерживают до тех пор, пока молочнокислые бактерии солода не образуют около 1% молочной кислоты. Далее солод осторожно высушивают сначала при 50°С, а затем и при 60°С и таким образом повышают концентрацию молочной кислоты в солоде до 2-4%.
Путем применения кислого солода понижают pH в заторе.
В настоящее время, однако, подкисление надежнее и быстрее осуществляют путем биологического подкисления в варочном цехе.
Применяют кислый солод для приготовления некоторых сортов специального пива, например:
- у легкого пива можно повысить полноту вкуса и получить особо мягкие тона, прежде всего в комбинации с жесткой водой для приготовления затора. При этом требуется добавление этого солода в количестве 6-9% от общей засыпи;
- у безалкогольного пива, брожение которого должно быть угнетено, кислый солод применяют для получения приятного солодового вкуса. При этом, однако, чтобы приблизиться к величине pH 4,5, требуется его большое количества или специальное биологическое подкисление;
- у пива типа "солодовое" (Malzbier) кислый солод применяют для снижения pH.

Добавлено через 2мин.:

не известных микроорганизмовYegoriv, 02 Окт. 15, 18:06

какие продукты жизнедеятельности?