Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Здравствуйте! У меня такой вопрос. Начал разливать по бутылкам, но молодое пиво с хлопьями хмеля и белка(плохо отфильтровал его до внесения дрожжей).Ну я взял и разлил все по бутылкам через марлю. Проникнут ли дрожжи в бутылки или пиво получится не газированным?

Проникнут не сомневайся.

Maistra, капельку сусла размазываю тонким слоем на белом блюдце, капаю в него йод. перемешав, смотрю результат. крахмал придает в темном сусле слабую зелень, а не синеву. а если изменений нет - наверное и крахмала нет. неправильно?

Вчера варил пиво, паузу на 67 запланировал на 50 мин. Ради интереса каждые 15-20 мин, когда перемешивал затор, брал пробу для рефрактометра. И плотность все время увеличивалась. Удлинил паузу еще на 20 мин для эксперимента - плотность росла, правда с течением времени с меньшей интенсивностью. Получается, что чем больше держим - тем больше сахаров? Т.е. длинная пауза полезнее? Чего же тогда в ттх солода пишут "осахаривание  в течение 15-20 мин"? Такое ощущения что я чего-то недопонимаю.Shurkec, 27 Сент. 15, 10:10

Осахаривание крахмала к которому есть доступ у ферментов. Крахмал набухает - ферменты над ним работают. Сначала набухают крупные зерна. Затем мелкие  и они набухают  при высокой температуре (75 гр) либо при более низких но гораздо дольше.
  Опять же при 67 градусах и не оптимальном pH  скорость реакции замедленная, поэтому экстрактивность растет довольно долго.

Скажите други, что за ..... Сварю пиво, побродит недели две, сиропчику сварю с глюкозки, да грамм по 8-9 на литр, разолью да по ПЭТам, постоит недельки 3-4 и пизнец, разочарование.
Приехал щаз с дачи, выпил самогоночки зерновой, захорошело, дай думаю пивка жахну (про понижения градуса не в тему). Взял бутылочку полторашечку, да заполннную на половинку, розлитую 23-го месяца сего,
под столом валялась, контролька типа. Солодовый вкус, да хмелевой аромат, капец как вкусно. Но мало ж 0.7, достал за 24.08.15 бутылку. После недели её пробовал-класс. Постояла месяц-просто пиво.
Пены вагон, резкость, все дела, но солодовый вкус пропал, хмель ушел-жопа. Делать то чо? Варил одинаково, пилз 100%, пауза 72 минут 40, 78-10 мин., фильтрация, дрожж юс05. Свежак вапще огонь, постоит-жопа.
Сразу скажу, кислоты нет, про заражение речи нет(я так думаю), но вкус пропадает.

Скажите други, что за .....На4инающий, 27 Сент. 15, 18:49

Вкус хмеля по экспоненте. В первые 2-3 недели на максимум, потом спад и стабилизация. Зависит от температуры карбонизации и хранения.

У тебя что снизу на бутыле написано?ГАлексей, 26 Сент. 15, 09:41

Не,у меня маленько другие надписи.Фотать лень.Но большими буквами СТАТУС-ГРУПП...Адальше непонятные циферки...Но я один раз пробовал в неё сливать хвосты из куба,поплавилась-зараза:'(:'(:'(

Кто нибудь пробовал на карбонизацию декстрозы использовать? Что это за зверь?

Декстроза=глюкоза

Vanjok,

Что это за зверь?Vanjok, 27 Сент. 15, 20:46

Действительно,чё за фигня неведомая???
А может ты,уважаемый маленько почитаешь,для начала???
Вот процентов 90,здесь,на форуме только этим и карбонизируют пиво....

На4инающий, Папробуй другую температуру для осахаривания, на пример [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.] вторая схема. И несыпь столько глюкозы для карбонизации.

Еще ламерский вопрос варил пару раз, на карбонизацию использовал тару пластик вторичку, мыл сначала фейри, потом крот-белизна, муторно, хочу купить пластик в разливухе, подскажите как их мыть и мыть ли вообще.iliakila, 23 Сент. 15, 23:31

Мою б/у "ушастым няней" потом йодный раствор и споласкиваю остывшей кипяченой водой+сушка, никаких проблем.

а если смысл после долгой паузы на 67 (ну вроде как она средняя) проводить короткую (10-15 мин) паузу на 72 для окончательного осахаривания (для альфа-амилазы), чтобы немного придать тела пиву? Или для нее уже не будет сахаров в солоде после 90 мин?Shurkec, 27 Сент. 15, 11:41

Смотря что ты хочешь получить. Но "окончательное осахаривание" и "придать тела пиву" в данном случае вещи противоположные. Если ты после 67 дополнительно проводишь 72, у тебя получится больше простых сахаров. Следовательно более сбраживаемое, но более сухое пиво.

nstorm,

Смотря что ты хочешь получить. Но "окончательное осахаривание" и "придать тела пиву" в данном случае вещи противоположные. Если ты после 67 дополнительно проводишь 72, у тебя получится больше простых сахаров. Следовательно более сбраживаемое, но более сухое пиво.nstorm, 28 Сент. 15, 10:51

Что-то как-то я не очень понял написанное... Пауза в 72 градуса последняя, т.е. это последняя пауза осахаривания, поэтому и называю ее "окончательной". Дальше маш-аут. Т.е. на этой паузе я планирую выжать еще немного сахаров. Но согласно теории затирания на 72 (альфа-амилаза) будут другие сахара - декстрины, которые вроде как несбраживаемые и придают пиву тело и сладость. Т.е. 1-я пауза основная, чтобы получить сбраживаемые сахара, но не сильно много, чтобы не было сухо, ну а 2-я - для несбраживаемых. Ну это я так планирую, читая теорию. Может быть получится слегка сладковато, чуть меньше алкоголя, ну и фиг с ним - я хочу именно так, мне такой вкус нравится ))

Если ты после 67 дополнительно проводишь 72, у тебя получится больше простых сахаров.  Следовательно более сбраживаемое, но более сухое пиво.nstorm, 28 Сент. 15, 10:51

КМК, неверно.
72 градуса. НП 11.7→ КП 5.5 Алкоголь 3.3% Видимая степень сбраживания 53%
67 градсов НП 11.7→ КП 3.6 Алкоголь 4.3% Видимая степень сбраживания 69%

я чего спросить хотел... налил в бак из нержи воды с антинакипином на ночь. сейчас вылил- а внутри след остался, по уровню воды... и поверхнось какая-то шершаво-матовая сделалась.
оттираться не хочет. как быть? оставить или пытаться оттереть?

КМК, неверно.andrey--, 28 Сент. 15, 11:37

КМК не дочитал моё сообщения - я говорил о паузе 72 после 67, т.е. когда 2 паузы. А не по отдельности.

Shurkec, мы ж только недавно это тут обсуждали. Не работают паузы так. Не дает 67 исключительно "сбраживаемые", а 72 после исключительно "несбраживаемые". Альфа-амилаза после бета-амилазы только увеличивает степень сбраживания, т.к. разрушит дополнительные [1,4] связи.

nstorm, Да, все так. Но вот как-то проблематично мне с 66-67 выйти на маш-аут на 77 доливом воды - много воды нужно доливать. Поэтому решил выходить в 2 этапа, через 72. Ну и чтобы это не выглядело совсем бессмысленно, начал искать в этой паузе какой-то толк и смысл )) 

Говоря про вкус готового пива часто упускаем один момент - степень карбонизации. Много СО2 дает не только много пены, но как раз добавляет резкость, притупляет вкусовые рецепторы. Вполне возможно при долгом хранении и ошибках с праймеров, уже не обнаружить в пиве первоначальных отчетливых и таких желанных вкусов. Недаром некоторые плотные сорта традиционно делаются слабо газированными.

Shurkec, на 77 выходи при промывке дробины. Это нормальная практика.

уже не обнаружить в пиве первоначальных отчетливых и таких желанных вкусов.Третий, 28 Сент. 15, 12:21

Ексель! А то я думаю чего вся радость хмелевая резко притупляется через неделю....ну-ка попробую поменьше лОжить.