Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Так может, есть в приhоде зверь, о котором я не знаю?Никола Нагатинский, 24 Сент. 15, 13:25

http://trust-holod.ru/...hno-tt-un-35kc/
Не?
Вроде 3,5 кила... Дорогая, правда, зараза... Но и не как стандартные в 2кВт...

ger99, по габаритам Ш = 340 мм. Маловато будет (с).

Подскажите,какой солод выбрать  для пива из перечисленных:
Mamas D,Soufflet,Балтийская Солодовенная Компания.

AlexDemontazh, варил и на Суфле и на БСК - нормальный солод.

Солод Mamas D, Латвия взял недавно. Сварю на днях что-нибудь по-рабоче-крестьянски.

Подскажите, плиз, по вопросу стартера. Хочу вот перед варкой замутить, есть замороженное сусло от предыдущей варки, но оно по своему составу процентов на 30 отличается от того какое буду варить. Хотя "отличается" - это громко сказано - солод называется по-разному, а сделан все равно из ячменя (точнее в одном случае Пилсен, в другом - Red X). Можно-ли взять замороженное сусло для стартера или лучше сделать максимально близкое по составу? - если нет замороженного сусла я обычно горсть солода затираю в термосе, фильтрую по-быстрому через ткань и варю, это все-таки время, его особо сегодня нет, а стартер хочу поставить за сутки.

можно

Shurkec, конечно можно. Максимум "плохого" - сольется вкус и цвет в соотв. пропорциях. Но для RedX и Pils это не существенно. Это понятное дело что стартер из стаута или портера в светлый эль вливать не всегда стоит.
Нельзя делать стартер из одного - не из сусла (из сахара, глюкозы, компота, чая и т.д.).

Если заместо промежуточной ёмкости использовать 2 ведра для брожения (по 32 литра, на всех инетмагазинах продают практически), то не поведетли их от высокой температуры?Черный, 22 Сент. 15, 23:37

Использую для этой цели обычные ведра объёмом 20 литров, купил в хозмаге. Также можешь использовать кулерные бутыли они из поликарбоната, вроде 120С держат.

вроде 120СГАлексей, 25 Сент. 15, 15:50

Не держат!Проверено.Плавятся от кипятка....

Люди, подскажите пожалуйста - есть экстракт не охмеленного пивного солода 1,5 л.(2,2 кг) с содержанием сухих 70%, хмель гранулированный сорта "Московский ранний" 100 гр. и дрожжи "Safale s-04" 11,5 гр.

Вопрос - как из этого всего получить пиво ?
Не могу сообразить, какое количество воды необходимо для солода.
Исходя из этого, соответственно не могу посчитать дрожжи.
Как и сколько добавлять хмель, тоже затыка. (((

vovanych007, в этой ветке вопрос задай, там тебе точно ответят.

Не держат!Проверено.Плавятся от кипятка....COLPAC, 25 Сент. 15, 19:55

Всегда после варки сливаю в них пиво не остужая и потом, уже несу их в ванную в холодную воду. Никакого намёка даже нет на расплавление. Видимо у нас из разных материалов их делают. У тебя что снизу на бутыле написано?

делал сегодня портер. через 30 минут затора при 68С (единственная пауза) йодная проба уже была отрицательная, на всякий случай подождал ещё 15 минут. подскажите, пожалуйста, есть ли у вас опыт по времени затирания соложенного ячменя? сколько оптимально по времени держать затор?

powder, от производителя зависит. Лабораторное сусло осахаривается за 15-17 минут.

powder, А реально подержи 1,5 часа, хуже точно не будет. Kак ты проверяешь йодом тёмное сусло?
С советом опаздал но вопрос остаёться.

Maistra,

реально подержи 1,5 часа, хуже точно не будет.Maistra, 27 Сент. 15, 10:13

Вчера варил пиво, паузу на 67 запланировал на 50 мин. Ради интереса каждые 15-20 мин, когда перемешивал затор, брал пробу для рефрактометра. И плотность все время увеличивалась. Удлинил паузу еще на 20 мин для эксперимента - плотность росла, правда с течением времени с меньшей интенсивностью. Получается, что чем больше держим - тем больше сахаров? Т.е. длинная пауза полезнее? Чего же тогда в ттх солода пишут "осахаривание  в течение 15-20 мин"? Такое ощущения что я чего-то недопонимаю.

Shurkec, Я эти ттх вообще не читаю, всё опытным путём. Не знаю что там да как но заметил, что если затираю дольше эфективность получается лучше. Думаю что после долгого затирания получается лучше забрать то что конвертировали из крахмала. У меня так.
И ещё 67*С это самая суровая пауза у меня, если держать ниже или выше немного, часто получаю эфективность выше. Наверно это как в том анекдоте "хочет но не может" или на обарот.  ;D

Maistra, а если смысл после долгой паузы на 67 (ну вроде как она средняя) проводить короткую (10-15 мин) паузу на 72 для окончательного осахаривания (для альфа-амилазы), чтобы немного придать тела пиву? Или для нее уже не будет сахаров в солоде после 90 мин?

Shurkec, У меня всё равно по нисходящей получается, падает до 65 а то и ниже, потому я поднимаю и до 72. Но йодные пробы не делаю- лень, после столького времени должно и так осахариться. Надеюсь. 

Синяя варка у меня получилась один раз, когда паузы краткие делал.

  Вообщем отрегулировал процесс под себя, пока осахаривается нагреваю воду для промывки неспеша.