Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А может дело в дрожжах?Shurkec, 30 Сент. 15, 10:50

Вполне возможно. Разные дрожжи сбраживают по разному.
А потом есть ли смысл расстраиваться. Не такая это и большая плотность - 0,016.
А какова была НП?

А какова была НП?dezoom, 30 Сент. 15, 13:08

НП была 1,052. Дрожжи, кстати, генерация, 1-я, осадок, использовал через стартер. Недозасев может? Что-то об этом я не подумал. Но вроде всегда брал такой объем осадка, запускал через стартер и всегда нормально сбраживалось.

Shurkec, т.е. прям раньше всё тоже самое делал (засыпь, паузы, дрожжи и т.п.) и получалась плотность ниже?

Вообще BeerSmith не учитывает сбраживаемую способность дрожжей и соотв. КП считает далеко не точно. Да и точно подсчитать КП чисто на бумаге вряд ли получится, слишком много факторов. Но вот если делал прям всё точно также как и раньше и результат должен быть получиться предсказуемым.

Черный, вроде он шлет с глтцерином. значит в морозилку. хмель да тоже.

nstorm,

.е. прям раньше всё тоже самое делал (засыпь, паузы, дрожжи и т.п.) и получалась плотность ниже?nstorm, 30 Сент. 15, 13:42

Нет конечно. Засыпь разная, но в деталях. Паузы разные, я все время экспериментирую - то отварками делаю, то обычной инфузией. Дрожжи теже. Всегда понемногу отличалось, но как правило расчетную КП получал. А нынешняя - 1,016 - это сильно плохо?

Сварил пиво, бродило очень сильно первые 2 дня, теперь гидрозатвор молчит. Температура 21 градус. Возможно ли что он вновь заработает или оно уже отбродило?

Shurkec, да кому как. По мне так ничего плохого, если сладости во вкусе лишней нет. Многим сортам пива наоборот "идет" и более высокая КП.

Добавлено через 2мин.:

DmKursk, у тебя прошла стадия активного, первичного брожения. Теперь жди минимум еще 10 дней (а лучше дней 14), когда идет медленное вторичное брожение. ГЗ при этом может не булькать или очень медленно. Вообще меньше внимание на ГЗ обращай - это инструмент, а не измерительный прибор. Об этом в любом описалове же написано.

Как хранить дрожжи от Гиви? Шприц в холодильник бросать или морозильник?
Хмель - в банку и морозилку?Черный, 30 Сент. 15, 12:28

С глицерином дрожжи хранятся годами в морозилке, после переезда, если бутылка с водой уже расстаяла и нагрелась, то лучше сразу в колбу и на мешалку.
Хмель можно в пакет герметичный, лучший способ хранения - в морозилке.

nstorm, спасибо за ответ

Подскажите где прочесть о рН воды и пива.
Вроде совсем недавно читал, а где не помню.

dezoom, Тут

Yegoriv, http://www.homebrewer.ru/water-chemistry

вопрос не в тему.!  почему все тусуются здесь, а не на "домашнем пивоваре?",,,, ссылки все дают на тот сайт.

Yegoriv, -Евгений-, Все это конечно очень познавательно но это теория замешанная на химии. Все эти акты анализов, зависимости пропорции карбонатов и бикарбонатов не доступны обычному домашнему пользователю.
Меня интересует краткая выжимка значений рН, замеряемых обычным рНметром, для воды и сусла.
Т.е. тупо какие значения рН оптимальны для воды, какие для сусла, какие для отбродившего пива.

dezoom, Смотря какую цель ты преследуешь при затирании.
Вот примерно такие оптимальные показатели
альфа амилаза рН 5.6-5.8
бета амимлаза рН 5.4 - 5.6
сусло перед кипячением рН 5.4-5.5 после рН 5.3-5.2
вода рН 7.0-7.5
пиво рН 4.0-4.8

Смотря какую цель ты преследуешь при затирании.BrewmasteR-kld, 01 Окт. 15, 11:09

Да по принципу купила баба порося...
Купил рН метр, все померил, а с практическим применением загвоздка.
Твоих данных мне вполне достаточно. Спасибо.
Вода после фильтра у меня рН 6,9. Пиво рН 4,4.
А сусло при следующей варке буду замерять. Буду контролировать рН при промывке.

А вот что за раздельные данные по рН на альфа и бета амилазу? Как их можно измерять раздельно? На разных температурных паузах?

Смотря какую цель ты преследуешь при затирании.BrewmasteR-kld, 01 Окт. 15, 13:09

получить на выходе вкусное, питкое пиво, чтоб друзья просили ЕЩЁ!

dezoom, вот только недавно одного недопивовара нашего обучал. Фокусы ему показывал.
Расскажу в общих чертах.
Если нужно пиво с высокой степенью сбраживания то рН затора подгоняется под оптимум бета амилазы. И проводятся паузы 52 62 72.
  Если есть желание пить вкусное пиво, то рН затора подгоняется под альфа амилазу, 5.7-5.8
Паузы  52  65  75 при чем при 65 затор осахаривается уже за 20 минут. При 75гр понижаем рН до 5.5 и при промывке дробины тоже рН 5.5 держим.
оптимальная температура бета амилазы 60-65гр. Альфа амилазы 65-75. 65 градусов универсальная температура для затирания и степень сбраживания пива можно регулировать изменяя рН затора.

Если есть желание пить вкусное пиво, то рН затора подгоняется под альфа амилазу, 5.7-5.8BrewmasteR-kld, 01 Окт. 15, 14:18

а как подогнать?

Расскажу в общих чертах.BrewmasteR-kld, 01 Окт. 15, 12:18

Огромное спасибо. Именно это сжатое изложение мне и нужно было услышать. А то читаешь статьи, куча информационного мусора, научные измышления и никакого руководства к действию.

А от еще. У Дж. Палмера указаны иные данные по рН алфа и бета амилаз.
"Бета-амилаза работает при pH 5 ,5 , а альфа — при 5 ,0 . Но в целом
пределы pH для успешного затора от 4 ,5 до 6 ,0 , и специальные изменения
внутри этих пределов не будут особенно эффектными..."

хотя в конце пишет "Итак, если собрать все данные этой главы, то можно выявить средние
оптимальные условия для затирания в домашних условиях: 3 - 4 л воды на 1 кг
зерна, pH 5 ,4 - 5 ,8 (при 25 °С ), температура от 6 5 до 68 °С в течение часа.
При этих условиях сусло будет иметь солодовый вкус и хорошо забродит"
Вроде никаких рН 5.0 уже не упоминает. Наверное опечатка.

а как подогнать?ой, 01 Окт. 15, 12:37

Измерить и корректировать в ту или иную сторону, повышая или понижая кислотность.


Добавлено через 7мин.:

BrewmasteR-kld,
А как все таки практически понижать и повышать рН.
Теоретически понимаю для понижения добавляем кислоты. Оптимально ортофосфорную. Но как рассчитать концентрацию относительно имеющегося объема сусла? И можно ли использовать лимонную кислоту?
Для повышения карбонат кальция. Можно ли добавлять обычный мел? И аналогичный вопрос с концентрацией.