Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Почему нет пены? Первый раз такое, сварил литров 300 уже, все по одной схеме: 52-20 мин,63-20мин,73-40мин, 78-20мин, солод всегда кастл малтинг, бродило 21 день,конечная плотность 1.012, карбонизация глюкозой, 10 гр на литр. За 10 дней бутылки надулись, газ в пиве есть, а пены нет. Что не так сделал?

пену дает белок, карбонизация, хорошее охмеление.
белковую повыше бы надо делать.

Не проводите белковую паузу при температурах 45–53 °C дабы не возникали проблемы со стойкостью пены в вашем пиве.

Оптимальная температура для пептидазы 45-53 °C, для протеиназы - 55–58 °C. Пауза в 15-30 минут в температурном диапазоне, оптимальном для протеиназы, уменьшает помутнение и не сказывается отрицательно на пенообразовании или теле пива.

Что не так сделал?Korservik, 14 Окт. 15, 18:20

Все так . Подожди немного , пару ме..хоть недель . )

Не проводите белковую паузу при температурах 45–53 °C дабы не возникали проблемы со стойкостью пены в вашем пиве.-Евгений-, 14 Окт. 15, 18:29

Белковая есть, не написал что засыпаю солод при температуре 40 и за 20 минут температура постепенно повышается до 52.

Все так . Подожди немного , пару ме..хоть недель . )gogolzmej, 14 Окт. 15, 18:52

Обычно на 10 день карбонизации пробую, все хорошо. Блин, варил себе, все хорошо было, а эту партию на подарки сварил, 25 го дарить буду, стыдно, а запасов нет.

Белковая есть,Korservik, 15 Окт. 15, 02:02

не люблю много писать.... читай тут про белковую паузу: http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science   ВДУМЧИВО))

PS если затираешь ТОЛЬКО солод- белковая не нужна. совсем

Прочитал, спасибо. В следующий раз попробую повыше температуру или пропущу вообще белковую.

белковую повыше бы надо делать-Евгений-, 14 Окт. 15, 18:29

всегда делаю паузу 52 , с пеной всё в порядке.

Отобрал на карбонизацию сусла после 15 мин. кипения. Но дело в том что оно мутное. Как лучше его осветлить?

Белковая есть, не написал что засыпаю солод при температуре 40 и за 20 минут температура постепенно повышается до 52.Korservik, 14 Окт. 15, 19:02

Не надо так делать. Либо сразу выходи на 52 и попробуй минут 10, не больше. Либо не делай её вовсе, сразу осахаривание. Всегда солод ячменный касл если делаю (база - их пэйл) никогда не делал белковой и никаких проблем.

pentium8200, дать нормально покипеть суслу хотя бы 40 минут и остудить. Декантировать выпавший белок.

Отобрал на карбонизацию сусла после 15 мин. кипения. Но дело в том что оно мутное. Как лучше его осветлить?
pentium8200, 14 Окт. 15, 20:27

А зачем его осветлять? Отобрал и в морозилку, потом разморозил, прокипятил, при желании охладил, в ёмкость и сверху отбродившее сусло. Осадок в бутылке будет в любом случае!

Отобрал на карбонизацию сусла после 15 мин. кипения. Но дело в том что оно мутное. Как лучше его осветлить?pentium8200, 14 Окт. 15, 22:27

Вот ведь любят НОВИЧКИ (тема-то КАКАЯ???) придумать себе веселое занятие, то отварки/турбидмаш, то кройценинг и карбонизацию суслом. Сначала наварите ВДОВОЛЬ (чтобы рука к зеленому не тянулась) по простейшим методикам, а потом уже изгаляйтесь всякой экзотикой - тогда уже и не будет глупых вопросов...

дать нормально покипеть суслу хотя бы 40 минут и остудить. Декантировать выпавший белок.nstorm, 14 Окт. 15, 21:02

Наверно надо было отбирать сусло после варки с хмелем и декантирования?

Не надо так делать. Либо сразу выходи на 52 и попробуй минут 10, не больше. Либо не делай её вовсе, сразу осахаривание. Всегда солод ячменный касл если делаю (база - их пэйл) никогда не делал белковой и никаких проблем.nstorm, 14 Окт. 15, 21:02

Попробую пропустить паузу. Странно но предыдущие варки не было такого, всегда была пена, хорошая такая.

pentium8200, да. Хотя можно было и отдельно (если без хмеля хотелось) отобрать и прокипятить нормально по времени, а потом охладить. Муть после кипячения и охлаждения в осадок выпадает и с неохмеленным суслом. Просто 15 минут маловато даже для выветривания ДМС. Сусло ведь час кипятят не только для задачи хмеля.

Korservik, ну может уровни карбонизации другие были, может не плавно с 40 поднимал температуру тогда, может меньше держал, может много еще всяких "может". Но попробуй без этой 52 вообще. Если чисто солод, да еще такой приличный, как Castle, она нафиг не нужна. Делаю без неё всегда касл - что пеностойкость, что прозрачность прекрасные.

Отобрал на карбонизацию сусла после 15 мин. кипения. Но дело в том что оно мутное. Как лучше его осветлить?pentium8200, 14 Окт. 15, 20:27

А с какой целью?

Но попробуй без этой 52 вообще.nstorm, 14 Окт. 15, 22:01

Попробую. Когда первый раз варил, использовал солод Суфле, так и привык по всем паузам проходить.

Очередная трагедия на тему "Б 52 убивает пену" ? Со ссылками на корявые манускрипты xD

Korservik, да нормальный у суффле солод. Многим фору даст.
 

BrewmasteR-kld, в чем корявость? и есть тогда не корявые?

А с какой целью?Paganell, 14 Окт. 15, 22:52

Если с какой целью отбирал, то для того чтобы не сыпать глюкозу. Если для чего осветлять - то для того чтобы было прозрачное.

pentium8200, если ты потом то же пиво собрался карбонизировать им, то можно было охмеленного отбирать в конце варки. Если не его же - то это довольно-таки непредсказуемый результат будет. Чтобы карбонизировать суслом нормально, надо знать его степень сбраживания твоими дрожжами. Я после варки сливаю остатки сусла с дна варочника, тот что с брухом. В бутылках/банках подержал в холодильнике и декантирую от остатков бруха потом через мелкий фильтр еще процеживаю. Кипячу еще раз минут 10 после этого и в морозилку. Потом когда приходит время карбонизации - у меня есть НП и КП этого сусла этими же дрожжами по результатам сбраживания основной части. Вот тогда и можно уже точно посчитать сколько надо на карбонизацию. Размораживаю и кипячу, плюс довожу НП праймера до НП исходного сусла (выкипает часть). Вот тогда получается нормально и процент алкоголя с вкусовыми качествами не меняется у пива от исходных.
Но проще с глюкозой.