Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

-Евгений-, перевод корявенький. :-) Много чего совсем не рассказывается. Сказки про белковую паузу.:-)
  Где взять?  :-)

BrewmasteR-kld, Да если всё знать и всё учитывать , это какую голову надо иметь ! Как говориться "с такой головой можно и не работать !" )))

    Один знакомый пивовар утверждает что имел проблемы с пеной у пшеничного , пока делал паузу на 50 двадцать минут . Стал делать десять минут и утверждает что проблема пропала . Варит постоянно и одинаковое . Что можно на это сказать ?

Очередная трагедия на тему "Б 52 убивает пену"BrewmasteR-kld, 15 Окт. 15, 01:07

В предыдущей варке сделал более чем часовую паузу 55С(ну, так получилось), потом поднял до 72С и т.д. Пена получилась плотная, красивая.

Я о другом хотел спросить.
Все пиво хранится в пластиковых литровках. Жена попросила оформить пиво в стекло. Откупорил готовую литрушку (ту самую, с красивой пеной), перелил в 2 бугельные стекляшки с добавление глюкозы на карбон и закупорил.
Получится в этих бутылках что-нибудь путное? Останется ли оно таким же вкусным, красивым и пенным?

UPD: Эксперимент прошел успешно.

porony,

Получится в этих бутылках что-нибудь путное? Останется ли оно таким же вкусным, красивым и пенным?

Не, не получится.. Если очень быстро выпить, на троечку потянет, позже вообще плохо будет.

gogolzmej, не знаю, что на это сказать. Слишком мало данных. Может пшеничка жиденькая, может дображивание неправильное. Приведу простой пример. В большинстве английских жидких элей пены нет. Да и в густых часто не густо. А уж они то всяк 52 паузу не делают.

А я последнее время 52-55 везде делать стал, правда не более 15 минут, пена есть вроде даже не изменилась, а вот осветляется быстрей и лучше.

Не, не получится.. Если очень быстро выпить, на троечку потянет, позже вообще плохо будет.Maistra, 15 Окт. 15, 10:18

почему так считаешь?

Владимир55, бродит лучше, фильтруется сусло проще, эффективность выше, осветляется гораздо лучше и быстрее, с фильтрацией пива гораздо меньше проблем. Отчего ж не сделать небольшую паузу?  10 минут для обычного пива делаю 52 гр. 20-30 минут для плотного.

Откупорил готовую литрушку (ту самую, с красивой пеной), перелил в 2 бугельные стекляшки с добавление глюкозы на карбон и закупорил.porony, 15 Окт. 15, 11:41

Если стекляшки "из икеи", то... лучше теще подарить (а самому подальше держаться).

Паузу 52°С-20 минут,делаю всегда,с пеной ни каких проблем.

почему так считаешь?porony, 15 Окт. 15, 11:47

На основании личного опыта, а так же знаний он так считает. Ты углекислоту стравил при открытии пластика и при переливе? Так откуда она возьмется в стекле теперь?

Добавлено через 1мин.:

то... лучше теще подарить (а самому подальше держаться)Тимур, 15 Окт. 15, 11:49

Если он последует этому предложению буквально, у следственного комитета могут возникнуть к тебе вопросы;)

стекляшки "из икеи"Тимур, 15 Окт. 15, 11:49

Стекляшки из-под пива. "Афанасий", кажется. Считаю, что не должно рвануть.

а так же знанийORGANIZM, 15 Окт. 15, 11:52

Вот и алкаю знаний ))

Ты углекислоту стравил при открытии пластика и при переливе? Так откуда она возьмется в стекле теперь?ORGANIZM, 15 Окт. 15, 11:52

Сколько-то стравилось при открывании и переливе, но глюкозки-то добавил(читай внимательней:)). Остатки дрожжей никуда из бутылки не делись, съедят новую порцию для газов.

Ты углекислоту стравил при открытии пластика и при переливе? Так откуда она возьмется в стекле теперь?ORGANIZM, 15 Окт. 15, 11:52

перелил в 2 бугельные стекляшки с добавление глюкозы на карбон и закупорил.porony, 15 Окт. 15, 09:41

ну как бы процесс карбонизации запускается заново... газ-то будет.
вот только лишнее переливание- лишний шанс занести инфекцию. да и вообще как-то противоестественно - из одной бутылки да в другую))))

ну как бы процесс карбонизации запускается заново..andrey--, 15 Окт. 15, 12:04

Я не увидел слов о глюкозе. Прошу прощения.

porony,Пробуй,в любом случае это будет твой опыт.

andrey--, Какая там ещё инфекция, просто тупая оксидация пива. Это иногда даже хуже всяких там инфекций.

Где-то Саня ORGANIZM, советовал челу про удаление дрожжевого осадка со дна бутылки. Баклажку в морозильник, немного подморозить (не до льда), потом открыть и в другую перелить. Я так дочери в поездку сделал из 1,5 в литрушку перелил. На следующий день пиво было выпито без осадка (почти).

Уж коли зашел разговор про белковую, подскажите такой момент - при каком минимальном гидромодуле ее можно делать? 1,8 пойдет? А то я доливками температуру повышаю, при таком начальном гидромодуле получается к концу затирания (72) уже в районе 4,2-4,3 - это много?

Еще бы кто писал про то, что они делают паузу белковую, написали бы что за сырье у вас при этом.

nstorm,

Еще бы кто писал про то, что они делают паузу белковую, написали бы что за сырье у вас при этом.nstorm, 15 Окт. 15, 12:58

Я использую солод в основном Кастл Мальтинг и БестМальц. Никаких российских и белорусских солодов. И только при варке вита использую несоложенку (50-55%), там белковая по-любому нужна. Но если люди пишут, что с белковой офигенно хорошо, то может стоит попробовать?