Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Я обычно дней 16-17 держуShurkec, 20 Окт. 15, 15:18

Вот ну откуда такое терпение у людей?! Однажды неимоверным усилием воли выдержал три недели. Впервые получил скисшее пиво. Ну, то есть плевать сейчас, в чем было дело тогда....в заражении или в высокой температуре....Вывод был сделан такой, за месяц даже в обычной теплой воде черви могут завестись, не то, что бактерии размножиться. Тимур писал, что это фигня....и, если пиво изначально не было заражено.... Частично согласен, но идеально стерильная среда - скорее нонсенс, в составе которого Белизна, Криодез и напалм. С тех пор для ординарного пива держу максимум две недели (включая дображивание).

так что делать-то с ним? Переливать или подождать еще? Я обычно дней 16-17 держу, как более-менее осветлилось, так измеряю КП и если все хорошо, переливаю.Shurkec, 20 Окт. 15, 15:18

Вот совершенно правильная стратегия. Чего панику разводишь? Все как надо делаешь. Ну уж если совсем сильно сомневаешься - дай еще недельку, для успокоения совести.

ORGANIZM,

Вот ну откуда такое терпение у людей?!ORGANIZM, 20 Окт. 15, 15:38

Ну а куда спешить? Пусть стоит. Как осветлится более-менее - переливаю. Я ведь вторичку не использую. А пока это стоит - пью другое. Процесс как на конвейере ))

А пока это стоит - пью другое. Процесс как на конвейереShurkec, 20 Окт. 15, 15:50

Вот это правильно! Сам так стараюсь делать.
Хотя с моими кастрюльками/мензурками больше 50 литров в месяц не выходит... Иногда случается дефицит, что огорчает...

Переливать или подождать еще? Я обычно дней 16-17 держу, как более-менее осветлилось, так измеряю КП и если все хорошо, переливаю.Shurkec, 20 Окт. 15, 15:18

Делай как обычно. Ничего по сути для тебя не поменялось.

Иногда случается дефицит,ger99, 20 Окт. 15, 15:52

Тогда Дуй с бродильника  и будет тебе кайф
 

Настырный мардвин, Кстати помню один раз концентратный какой-то эль от мантонса за 2 недели в бродилке так хорошо осветлился, что был уже вкусный, с какими-то коньячными нотками.

с какими-то коньячными нотками.кот-баюн, 20 Окт. 15, 23:12

Бродилка не дубовая часом?

стоят на брожении 2 неделиShurkec, 20 Окт. 15, 14:39

Это и ответ на твой вопрос. Брожение практически всё окончено и в любом случае пиво готово к переливу на карбонизацию. Холод, жара или что то там завелось не вкусное - лучше не ждать и не выяснять. Если бродит без шпунта и в одной ёмкости. Обидно совсем прокакать то что сделал. Проще месяц созревания подождать )

Брожение практически всё окончено и в любом случае пиво готово к переливу на карбонизацию. Холод, жара или что то там завелось не вкусное - лучше не ждать и не выяснять. Если бродит без шпунта и в одной ёмкости. Обидно совсем прокакать то что сделал. Проще месяц созревания подождать )made, 21 Окт. 15, 01:50

Мне кажется что брожение и созревания вещи совершенно разные и друг на друга не влияющие.
Как определить что брожение закончилось? По КП? Но КП это же не эталон, оно бывает совершенно разное, в зависимости от засыпи и затирания.
Вот у меня сейчас стоит пшеничное. Завтра будет две недели. А гидрозатвор слегка постреливает. КП на данный момент 7%. Это нормально? Разливать или ждать?
Если сейчас разлить то есть вариант перекарбонизации?
Мне кажется что две недели это минимальный срок. А дальше по обстоятельствам.

КП на данный момент 7%. Это нормально?dezoom, 21 Окт. 15, 13:39

Сложно тебе ответить не зная НП и метода затирания, но 7 это много для пшенички, у меня обычно 2,8-3

Сложно тебе ответить не зная НП и метода затирания, но 7 это много для пшенички, у меня обычно 2,8-3Владимир55, 21 Окт. 15, 12:21

Да я понимаю что много. Тем более что пиво светлое, не сбраживаемых сахаров там минимум. Потому и говорю made, что две недели это не зеленый свет для розлива.

Никто не отменял сверку SG через 1-2 дня, плюс визуальный осмотр. А смотреть на ГЗ и по нему принимать решение - точно не выход. Температура "за бортом" на пол градуса поднялась, вот и начал выходить потихоньку излишний CO2. При повышении температуры на градус, до 0.1 литра на литр пива газа из него выйти может. На полградуса из 30л пива выйдет 1.5 литра CO2 - хватит на весь день булькать. Плюс изменения в АД.
Поэтому если "ГЗ слегка постреливает" - это тоже не особо показатель.

nstorm,

Температура "за бортом" на пол градуса поднялась, вот и начал выходить потихоньку излишний CO2.nstorm, 21 Окт. 15, 15:21

А у меня почему-то при похолодании булькать начал. Вчера окно на весь день прикрыл, вечером пришел домой - гидрозатвор подровнялся, но не выровнялся ))

Shurkec, давление снаружи бака (атмосферное) упало, а пиво еще остыть не успело, вот и пошел газ.

Такой дилетантский вопрос. Осветляю пиво тщательно, так что потом карбонизация с мин. кол-м глюкозы стартует крайне долг. Каждый раз паникую, что заразится пиво в бутылках ДД или МКБ. Кто-нибудь практикует добавление граммульки дрожжевого осадка со вторички? И каким способом: после разлива долить покапельно или чуть взмутить со дна бродильника?
Ну будет на дне бутылок на 1 мл больше дрожжевого осадка (и то не факт), зато карбонизация ускорится.

возьми пол чайной ложки дрожжей со дна после перелива и все. 

возьми пол чайной ложки дрожжей со дна после перелива и все.-Евгений-, 22 Окт. 15, 16:49

либо не паникуй и жди, как правило все ок бывает

Indi, пока так и поступал ))). Но крайний раз в бутылках появилась ненужная кислинка, вот я и захотел ускорить и слегка детерминировать процесс. 

появилась ненужная кислинкаНикола Нагатинский, 23 Окт. 15, 00:34

тут тебе дрожжи врят ли помогут)) смотри, рн уже понижен, воздуха в пиве нет те развиться там чему либо сложно. твоя задача не напускать воздуха в пиво и чистота.

Добавлено через 4ч. 7мин.:

   

В затор полезно бросить чайную ложку с горкой молотого кориандра и столовую ложку соли, что предотвращает окисление и способствует стабилизации пива, а также предотвращает его холодное помутнение

Что скажете?