Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Подскажите сварил пиво, а сусло на запах как банный веник, это хмель такой скорее всего, хмель ранний московский и традиционный

-Евгений-,

вот такая комбинированная фильтр-система...

COLPAC, что за палка?

Прошелся бы по паузам и все нормально было быBrewmasteR-kld, 28 Окт. 15, 03:31

по какой схеме лучше?

-Евгений-, Это не палка,это трубка с прорезями,вставляется в сливной кран изнутри,а сверху фальшьдно...Пока этой трубки небыло,у меня тоже постоянно фильтрация останавливалась.Приходилось продувать кран....

COLPAC, аааа. ну это пререди. хочу сверху трубок положить перфорированную нержу, но один мудак (уже нет, о боги!!!!) больше пол года время тянет. [Совместная закупка перфорированной нержавейки с резкой под фальшдно]

BrewmasteR-kld,

вит можно с солодом варить. И это явно лучше, чем с несоложенкой геморроиться.BrewmasteR-kld, 27 Окт. 15, 20:31

Несоложенка дает вроде как другой, более сладковатый что-ли. Вкус точно другой, хотя может из-за специй. Не знаю, я клал несоложенки вообще более 50% и фильтровалось отлично, правда я несоложенку отваривал как кашу и ее добавлял.

Shurkec, отваривал какой гидромодуль каши? какие паузы проходил?

-Евгений-,Кашу без пауз варят.Как для еды.

FOX65, я знаю, ну в этом случае-да. но я тебя наверно удивлю, если скажу, что ее еще варят с частью солода с проходом по паузам.

про паузы я имел ввиду после разварки каши какие паузы проходить? какая температура устраняет "затык"?

правда я несоложенку отваривал как кашу и ее добавлял.Shurkec, 28 Окт. 15, 16:23

после отварки какие паузы проходил?

я тебя наверно удивлю-Евгений-, 28 Окт. 15, 09:42

Может и удивишь,я начинающий пивовар,сварил всего 200л пива за две недели.
Но зачем варить кашу с солодом,чтоб потом добавить в основной затор?Это не логично.

-Евгений-, Вначале брал крупу и засыпал ее в КИПЯЩУЮ воду в соотношении 1 крупы к 3 воды. Довожу до кипения и варю 10 мин постоянно перемешивая. Потом вываливаю это в заторник, доливаю воды до гидромодуля 2,7-2,8 (с учетом всей засыпи), но солод не добавляю, потому как не всегда удачно попадал в температуру. Жду когда остынет до 55-56, добавляю солод и оставляю на 15 мин. Ну а далее паузы 64-65, 72 и маш-аут. На 64 выходил доливом (гидромодуль 4-4,2), на остальные - отбором и кипячением ЖИДКОЙ части сусла, это не отварка.

Но зачем варить кашу с солодом,чтоб потом добавить в основной затор?Это не логично.FOX65, 28 Окт. 15, 10:02

Эммм... про отварочный метод затирания в курсе?

Жду когда остынет до 55-56,Shurkec, 28 Окт. 15, 17:03

первая пауза 50?

-Евгений-, нет, 53 планирую, но по факту может чуть-чуть отличаться в большую сторону.

COLPAC, аааа. ну это пререди. хочу сверху трубок положить перфорированную нержу, но один мудак (уже нет, о боги!!!!) больше пол года время тянет. [Совместная закупка перфорированной нержавейки с резкой под фальшдно]-Евгений-, 28 Окт. 15, 09:23

эт ты зря. не допускаешь, что он форум читает, и найдет более достойное применение железке, втормет там, или еще чего? Ну или привлечешь речами своими кару кармическую в лице самого криворукого грузчика, который совершенно случайно 100500 раз уронит, погнет, сломает, потеряет, али обоссыт да подожжет прольет жижу не самую пищевую?

Вот совсем ты не берешь в расчет высшие силы, а они есть) накликаешь беду откуда не ждал.

про отварочный метод затирания в курсе?nstorm, 28 Окт. 15, 11:05

Это слово только слышал.

накликаешь бедуFlintEastwood, 28 Окт. 15, 18:48

ну так я свои слова забрал. не видно чтоль?


....делай что хочешь 

У меня такой вот вопрос возник. Сижу, почитываю Кунце, в частности про карамельный солод. Там утверждается, что для получения слабоалкогольного пива рекомендуется увеличивать долю карамельного солода, до 40%. Насколько я понимаю, это связано с тем, что карамельный солод дает нам больше несбраживаемых сахаров, соответственно мы получаем более высокую КП, а значит меньше алкоголя - я правильно это понимаю? Т.е. если я хочу получить не сильно алкогольное пиво, но довольно полнотелое, то мне кроме повышенной температуры затирания можно использовать и большее количество карамельных солодов - так? Вопрос в основном касается применительно к стаутам и коричневым элям.

Shurkec, всё правильно понимаешь. Только еще учти, что карамельный солод содержит карамелизированные сахара - следовательно и вкус "карамельки" дает. Для браунов и стаутов нормально в большом количестве карамель использовать, особенно в брауне, где и требуется карамельный вкус обычно. Всякие carapils и прочие очень светлые кары меньше всего во вкус вмешиваются. Но 40% имхо экстремально даже для браунов и стаутов. 10-20% обычно берется.

Еще нужен совет по поводу стаутов, портеров и браунов. Там в засыпи немалая часть - это жженые сорта солода (шоколадный, жженый ячмень и т.п.). Подскажите, эти солода нужно вносить на все время затирания или нет? Сомнения возникли из-за прочитанного, что жженые сорта солода сильно понижают pH затора и могут дать ненужную в этих сортах кислинку. Да и вода для этих сортов рекомендуется с повышенной карбонатной жесткостью. У меня вода средней жесткости, поэтому и встал этот вопрос. Может эти виды солода добавлять за 10-15 мин до конца паузы осахаривания? Может для браунов это прокатит, а насчет стаутов не уверен. Как лучше все-таки делать?