Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

nstorm,вот я и испугался недавно,сварил две емкости,в одну 04 в другую 05,в первой забел сразу а во второй целый день ничего,ввалил туда 04,пошло.
Не испорчу смешав?

FOX65, уже смешал же, теперь всё-равно деваться некуда )

какое вещество в жмеле ценно для сухого охмеления? не мирцен?

какое вещество в жмеле ценно для сухого охмеления? не мирцен?-Евгений-, 30 Дек. 15, 10:49

По классике, должно быть меньше мирцена и больше гумулена, кариофиллена и фарнезена. Мирцен придает пиву грубый оттенок, неблагородный. К тому же легко окисляется и приобретает запах прошлогодней травы. Вообще ароматическими сортами считаются сорта с тонким ароматом и содержанием а-кислоты в 4—6% при требуемом содержании когумулона менее 20% и возможно более высоком содержании в хмелевом масле гумулена и фарнезена.
С другой стороны, в американских сортах, типа Цитры, Каскада, мирцена больше 50%. А эти сорта как раз на драйхоп отлично идут.
Как-то так.

И, да. Вопрос для темы "начинающих пивоваров", ага.

Paganell, "по классике" - это какая-то вредная классика. Для пив (лагеров по большей части) с "благородными" хмелями только разве что актуально. Для остального это не стоит слушать.

-Евгений-, мирцен это хорошо, но только в свежем хмеле. Для сухого охмеления полезно и хорошо все. 

Добавлено через 1мин.:

nstorm, а что, лагер и эль по разному охмеляются?

а что, лагер и эль по разному охмеляются?BrewmasteR-kld, 30 Дек. 15, 13:05

Кстати об охмелении. Пивовар то я начинающий, оставил на НГ пивка бутылок по три. Максимум выдержки 4 месяца. Отнес в подвал и последние два месяца температура была примерно градуса 2. Пиво, кроме оставленных бутылок было выпито, с разными сроками выдержки. Горечи не было. Сейчас выпил две бутылки, за разное число варки, готовлюсь к НГ, да еще ДР у внучки (2 года) обе горькие. Охмелял одинаково. 30 гр за 90 мин, 30 гр. за 5 мин. Перле и ранний. 25 литров на брожение варка. Щас открыл третью, тоже горькое. Что так выдержка в холоде так повлияла? Бля, но этого пил это же пиво, горечи такой не было.

а что, лагер и эль по разному охмеляются?BrewmasteR-kld, 30 Дек. 15, 13:05

Не, это я к словам - поменьше мирцена, альфа 4-6% и т.п.

поменьше мирцена, альфа 4-6% и т.п.nstorm, 30 Дек. 15, 14:08

Я об этом же и написал дальше. Мне для драйхопа в ИПА-АПА очень Гэлакси нравится например, альфа - 15. Или Аполло - 17-18%. То есть какбэ не на аромат выращен хмель. И чо теперь, не кидать его на сухое что-ли? Очень даже кидать!

BrewmasteR-kld, как по составу определить подходит хмель на сухое охмеление? ведь не каждый подойдет? или просто надо ТУПО знать КАКИЕ и все?

Добавлено через 2мин.:

И, да. Вопрос для темы "начинающих пивоваров", ага.Paganell, 30 Дек. 15, 18:50

считаю себя начинающим. еще учиться и учиться.

как по составу определить подходит хмель на сухое охмеление?-Евгений-, 30 Дек. 15, 15:59

Лучше уж по запаху на сухое охмеление подбирать, а не по составу.

как по составу определить подходит хмель на сухое охмеление? ведь не каждый подойдет? или просто надо ТУПО знать КАКИЕ и все?-Евгений-, 30 Дек. 15, 14:59

Подойдет почти каждый, весь вопрос в сочетании вкуса. Состав дает только направление куда мыслить.  Сухое охмеление (на мой и не только мой взгляд) лучше делать горько-ароматными сортами.
  А так то это уже больше для рецепторов работа. Да и сочетания можно придумывать довольно интересные. У меня в планах, например,есть пиво под рабочим названием "Чувашский лосось". Сочетание чувашского хмеля и хмеля chinook на сухое охмеление, из рассчета 3-5гр на литр. Думаю попрёт xD.

Состав дает только направление куда мыслить.BrewmasteR-kld, 31 Дек. 15, 01:02

так вот у меня этого направления нет, и поэтому спрашиваю....что растворяется при сухом охмелении не понятно. эфирные масла? ориентироваться сначала на количество масла в хмеле в первую очередь? альфа-бета как то участвуют при сухом?

горько-ароматными сортами.BrewmasteR-kld, 31 Дек. 15, 01:02

те не ароматным не горьким, а те что двойного назначения?

Пока однозначно понял, что когомулон это "зло" и чем меньше его -тем лучше.
вроде как масел чем больше-тем лучше при сухом. а вот по составу масла: мирцен, гумулен, кариопхулен( ), фарнезен. тут уже сложней.

Пока однозначно понял, что когомулон это "зло" и чем меньше его -тем лучше.-Евгений-, 30 Дек. 15, 17:30

Да не зло это. Просто хмель такой.

альфа-бета как то участвуют при сухом?-Евгений-, 30 Дек. 15, 17:30

Хорошо участвуют. ))) Альфа кислоты растворяются. Приносят большую пользу. Бета плохо растворимы.

риентироваться сначала на количество масла в хмеле в первую очередь?-Евгений-, 30 Дек. 15, 17:30

Ага. В основном на масло.

Кто то в качестве базового солода использует Писнер, кто то Pale Ale. Всегда использовал в качестве базового Пилснер. Что дает применение Pale Ale вместо Пилснер?

 Пэйл солод - это почти концентрат . Растворил и готово . То есть он позволяет делать короткие паузы (паузу)  , не парить солод часами , не делать отварки . И пиво будет прозрачное , с хорошим сбраживанием .

gogolzmej, если кроме пэйла в засыпи есть другие солоды, то паузы всё равно короткие?
А в плане вкуса, различия будут?
Импортный пилсен по цене равен импортному пэйл, тогда почему всегда не применять пэйл, если он безусловно лучше?
Белорусский пилс в 2 раза дешевле импортных пилс и пэйл, стоит ли связываться с ним? Есть опыт общения с пилсом балтика... пиво на нём пустое получается.

ГАлексей, Я не понимаю зачем пэйл смешивать с другими базовыми солодами . И вообще считаю что пэйл самостоятельный солод и добавки спецсолодов минимальные или вообще отсутствуют .

gogolzmej, к примеру мне нравится пиво 50% пилснера и 50% венского. Сейчас планировал сварить 50% пилснера и 50% мюних. Даст ли что то замена пилса на пэйл в моем случае?

ГАлексей, Только удорожание засыпи и больше ничего . Венский и мюнхен отлично дружат с пилсом .