Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Доброй ночи!
Я тут сотню страниц назад паниковала,

варила пиво первый раз, есть вопросыpenoplastova, 30 Авг. 15, 16:09

но в итоге с пивом всё хорошо, пару дней назад нашлись забытые последние 3л и были в срочном порядке допиты. Конечно, на мой вкус получилось не совсем то, что хотелось (мало тельности и хмеля), но учла косяки и сейчас у меня бродит нефть
Возник очередной вопрос, который, наверное, немного глупый и девочковый, но какой есть)) Как можно изменить цвет пены? Хочется белую, а она какая-то кремовая, некрасивая.

penoplastova, чем мельче пена, тем белее кажется. В темном пиве белая пена это довольно сложно. Большие пузыри содержат довольно много темной жидкости и пена кажется кремовой. В более мелких пузырях свет отражается и рассеивается уже более менее равномерно для глаза и пена кажется более белой.
  Пена на самом деле имеет цвет радуги с превалированием цвета жидкости из которой получилась. Это огромная куча маленьких зеркал в которых свет многократно отражается всеми цветами радуги, рассеивается и в результате глаз видит светлосерый (белый) цвет. Качественная пена почти всегда белая. :-)

Качественная пена почти всегда белаяBrewmasteR-kld, 09 Янв. 16, 03:17

Значит моя пена ещё и не качественная, как я и думала. Понимаю, что это из-за коричневого сахара для карбонизации (не было ничего другого под рукой) и других моментов типа пауз, белка и т.д.? Что не получится для исправления какого-нибудь мха накидать и глюкозы побольше насыпать?))

моя пена ещё и не качественнаяpenoplastova, 09 Янв. 16, 03:44

Вовсе нет. Если изгольнуться и газировать пиво азотом, пена будет совсем другая. Потому что пузырьки будут на порядок мельче. Но надо ли белую пену для темного пива?

penoplastova,Ася,белого цвета в природе почти нет,горностай зимой только белый.

всем привет.
моя первая варка не увенчалась успехом. но я не собираюсь отступать и все ровно буду варить пиво. собственно почему пишу тут, первый раз брал готовый набор. там все по пакетикам, только вкидывай по очереди. а еще раз заказывать долго и доставка дорогая. нашел на этом форуме соратника из своего города и он любезно предложил мне смолотый отечественный ячменный солод. и теперь я мучаюсь с рецептом и мне очень нужна ваша помощь.
итак мы имеем:
4-5 кг ячменного солода
и в местном магазине продают:
pilsen baltik
pilsen castle
cara 150
viena castl
мюних
roasted barley
ржаной белый
хмель:
ранний московский
магнум
дрожи
s-33
t-58
np ale
np lager

вот какой рецепт вы посоветуете исходя из предложенного?

ivanov447644, можешь добавить всё по вкусу.

penoplastova,
А состав солода какой был? И какие паузы делала? :-)

Но надо ли белую пену для темного пива?Paganell, 09 Янв. 16, 03:56

Наверное, нет, тем более азотную

белого цвета в природе почти нетFOX65, 09 Янв. 16, 06:43

Уже поняла, что вопрос был некорректный)

Добавлено через 16мин.:

А состав солода какой был? И какие паузы делала? :-)BrewmasteR-kld, 09 Янв. 16, 12:21

Это было моё первое пиво, поэтому я на нём всё и сразу испытала: 2,9кг пэйл эль, 0,1кг карафа III, 0,06кг караарома, 0,3кг жжёнки (сама жгла, та ещё хрень вышла) на 12л, итоговый объём 18л.
Паузы: 63° 10 минут, 68° 1 час, 78° 10 минут. Поняла, что упустила тогда низкотемпературные паузы

penoplastova, да все нормально. Ничего ты не упустила.:-)

Подскажите ,как маркируются низкотемпературные тэны для заторника и варочника?

BrewmasteR-kld, это хорошо

И что бы два раза с дивана не вставать. Кто какие овощи-фрукты добавлял в пиво? Знаю про апельсины, малину, вишню, тыкву, что ещё?

penoplastova, еще бананы были. Ягоды были клюква-брусника, не понравились. Я так то больше травы люблю. С фруктами и ягодами не по мне. :-)

Подскажите, плиз, по процессу кипячения. Регулярно получается какая-то мне непонятная фигня. Суть в следующем. Рецепт я считаю в Бирсмите, он мне как бы рассчитывает плотности до варки и после варки с учетом параметром моего оборудования. Как правило в 90% случаев я попадаю в плотность расчитаную Бирсмитом после затирания и фильтрации, даже чуть больше. Вот сегодня к примеру - по плану должно было быть 1,041, а получил 1,043, даже 1,044. Измерял 4 раза после окончания фильтрации и до начала кипения. Отбирал чуток сусла, охлаждал и замерял. Несколько пипеток, чтобы свести ошибку к минимуму. Тот же Бирсмит считает, что при моем начальном объеме, % выкипания и охлаждения я должен получить минимум 1,054, а получил только 1,051 при том же конечном объеме. И такое повторяется при каждой варке. Нифига не могу понять - что и где я не учитываю? Может кто подскажет?

Shurkec, рефрактометр ? )))

BrewmasteR-kld,  сегодня да. Но обычно использовал в паре с ареометром. Но поскольку данные совпадали, то сейчас им не всегда пользуюсь.

GIVI, спасибо!

BrewmasteR-kld, да я тоже компот не люблю, просто интересно было бы попробовать технологию отработать. А травы какие? В голову приходит кориандр, гвоздика, тархун, мята, листья смородины/винограда...а что ещё? Если, конечно, не секрет)

penoplastova, Это так ошибки пивоваренного процесса (травками разными) маскировать собралась Тогда хмеля до 150 IBU и все ништяк !!!! Горечью все забъешь . Здесь любителей ипы апы дофига подскажут.

Здравствуйте, недавно стал использовать вторичное брожение. Так вот на первичке бродило 5 дней, на вторичке активное брожение идет 2й месяц и заканчиваться даже не собирается, это норма?
ps варил портер, добавлял карамелезированный сахар сразу после кипячения 0,5 кг на 20л сусла. Я салага за спиной всего 30 варок.

hashpack, Плотность на сегодняшний день какая температура основного брожения и дображивания а так в целом 2 месяца это не нормально.