Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

После 1 часа затирания йодная проба как-то не очень проходит,Shurkec, 27 Янв. 16, 22:05

На чём делаешь пробу? Блюдце, тарелка? Из какого материала? В одной из тем писали что фарфор не всякий подходит, синьку он может давать.

А вот у меня пока какое-то неоднозначное отношение к этой паузе. После 1 часа затирания йодная проба как-то не очень проходитShurkec, 27 Янв. 16, 20:05

у меня после часа всё ок,на советском стеклянном блюдце пробу делаю. Так и буду наверное делать 55 и 67 .

Shurkec, любопытный факт, во многих немецких рецептах присутствует пятиминутная пауза 67-68 градусов.

ГАлексей, фарфоровое блюдце. Фарфор может и не совсем подходит, но я ведь по разному делаю - с 1-й паузой и с 2-мя - а результаты как-бы немного разные.

BrewmasteR-kld,

во многих немецких рецептах присутствует пятиминутная пауза 67-68 градусов.BrewmasteR-kld, 27 Янв. 16, 22:16

Да, я видел - ты давал ссылку на их сайт и я смотрел их рецепты. Но там в конце ведь они делают 72? Я как бы для себя решил все-таки делать эту паузу.

Shurkec, ну да, на 72 доосахаривание происходит.

В одной из тем писали что фарфор не всякий подходит, синьку он может давать.ГАлексей, 27 Янв. 16, 20:57

Там не фарфор был, а китайская хрень из целлюлозы прессованной, вроде...

любопытный факт, во многих немецких рецептах присутствует пятиминутная пауза 67-68 градусовBrewmasteR-kld, 27 Янв. 16, 22:16

Её как раз хватает, чтобы немецкие пивовары чокнулись кружками и сказали: Skol! Fur Amilasensynergie!

nstorm, firt, Хорошо. спасибо

Т.е. как я вас понимаю 55С-10мин, 68С - 60мин, 78С - 10мин. и фильтрация

P.S. Пойду курить тему про пшеничку

Евгений КнА, нет не так.
Тебе не нужно сейчас выводить рецепт, возьми уже существующий любой, и попробуй повторить. Потом будеш подгонять уже как тебе хочется.
Я пока не фанат пшеничного, не могу рекомендацию по нему довать

Друзья, подскажите. Собрался делать фильтр-барботер в куб на 50 литров. Для затирания сусла и варки пива, а так же для перегонки любых браг. Плюс к этому делу естественно нужны паропровод и чиллер.
Вот вопрос - нужно все это делать из нержагофры водопроводной, или пойдет газовый шланг нержавеющий? Кто что говорит )) Газовый то нашел где купить, а водопроводный пока нет )))
Второй вопрос. Имеется только индукционная плитка бытовая на 2 кВт, а на нее ставить 50 литров ссыкотно. В кубе нет тэна, могу ли я не только при затирании, но и при варке пива тоже использовать парогенератор? Если да - как в таком случае сливать пиво? Не помешает барботер? И как его ставить? Так же как в случае затирания - пропилами вниз?

firt, Тот рецепт по которому закупался, там одна пауза 67С час и 72С 15мин, потом фильтрация.

Там не фарфор был, а китайская хрень из целлюлозы прессованной, вроде...affo, 28 Янв. 16, 03:19

Да, что подобное.
Естественно нормальный фарфор такого эффекта не даст. А вот та хрень вроде визуально походила на фарфор.... нет?

Поставил пшеничное на брожение. Два дня бродило при 15 градусов. Затем переставил в теплое место. Температура брожения 22. Сейчас фаза активного брожения закончилась. Прошла неделя. Куда лучше переставить на дображивание? В холод или оставить в тепле? Неделю хватит на дображивание или лучше выдержать больше. В принципе могу и померить плотность, но не хочется лишний раз открывать.

МАО, используй везде газовую подводку. Чиллер лучше из меди делать, у неё теплопроводность больше, бухты у кондиционерщиков есть. Ставить всегда пропилами вниз.
Про варку пива паром есть отдельная тема, но 50 литров можно варить и на обычной газовой плите.
Для перегонки браги барботёр лучше сделать отдельно с меньшим количеством дырок, чтобы пар равномерно у тебя распределялся. В случае с фильтром он почти весь будет выходить сразу рядом с краном.

pentium8200, оставляй при той же температуре, где и стоит. Запомни мантру "дображивание всегда происходит при температуре первичного брожения". Недели хватит, если дрожжи задал в нормальном количестве и плотность не сверхвысокая.

Газовый то нашел где купить, а водопроводный пока нетМАО, 28 Янв. 16, 07:02

По моему опыту, нержа - она одинаковая, проблема в гайках - они часто ржавые ставят, хотя контакта это не дает.

ставить 50 литров ссыкотноМАО, 28 Янв. 16, 07:02

Сооруди подставки из деревяшек под выступающее за габарит дно, хотя я ставил...

при варке пива тоже использовать парогенераторМАО, 28 Янв. 16, 07:02

А вот это - не выйдет, либо пар нужен слегка перегретый. У меня - два бака одинаковые, 100 л, один с тенами, другой с барботером-фильтром, в этой паре - хочешь, - гони, хочешь, - вари...

пропилами внизМАО, 28 Янв. 16, 07:02

Это вопрос религиозный, но преп. Викторчик обозначил вниз

Да, про коварные тарелки у него же прочитал. Они легче фарфора.

У меня фильтр-система из медных трубок, пропилы находятся примерно через 2 сантиметра друг от друга. имеет смысл сделать еще пропилы, например через каждые полсантиметра, чтобы ускорить фильтрацию? Не ухудшится ли фильтрация? Дело в том, что так делал еще полгода назад, смотря на фото из интернета. Скоростью фильтрации не доволен, но остерегаюсь испортить. не хотелось бы потом запаивать...

Chad4,чем больше пропилов тем лучше,главное чтоб они тонкие были.

Chad4,Можешь существующие расширить,до 2.5-3 мм.Фильтрация пойдет веселей.

Скоростью фильтрации не доволенChad4, 28 Янв. 16, 15:59

Сколько времени и какой объем у тебя фильтруется? Сильно быстро когда отфильтровывается - тоже ничего хорошего.

Запомни мантру "дображивание всегда происходит при температуре первичного брожения".nstorm, 28 Янв. 16, 08:47

Спасибо! А есть мантра на счет карбонизации? Как разолью сразу в 15 градусов или недельку в тепле?