Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

il_78, Я в этих цифрах не понимаю и сказать про плотность так не могу. В процессе карбонизации и выдержки процессы брожения продолжаются, дрожжи менее активно но все таки работают. По поводу дрожжей, слей в банку под крышку и поставь в холодильник, еще не поздно.
Я конечно не варю пиво с изысками, использую Т-58 никогда с ними проблем не было.

il_78, При брожении в ферменторе, необходимо дождаться, когда дрожжи переработают сбраживаемые сахара - конечная плотность перестает меняться, можно разливать по бутылкам, добавляя глюкозу-декстрозу (лучше запасенное или свежее сусло) в необходимом количестве (соответственно стилю)  для карбонизации (ее всю переработают в газ и немного спирта).Если в бутылке будет избыток сбраживаемых сахаров, будет и избыток газа, чем крепче бутылка - тем сильнее взрыв.Конечная плотность (прогнозируемая) считается из состава засыпи и пауз затирания - программ много.

Блин на вкус вроде не сладкое было. Да и по науке дождался две недели. Ну и раз открыл уж открыл бродильник- решил развивать. Теперь имею кп 6 вместо 3.5 и декстрозы по 3-4 грамма в бутылке. Бахнет? Выкидывать что ли все?

il_78, не суетиться.
погоди немного. потом попробуй... еще погоди. еще попробуй... а там и выкидывать нечего будет)))

Бахнет? Выкидывать что ли все?il_78, 04 Февр. 16, 12:42

Не бахнет. Ставь на карбонизацию, через неделю в холод, еще через месяц продегустируешь. Вылить успеешь.

А чем плоха плотность 6? Люди писали что должно быть 3.5. По алкоголю вроде слабое пиво получилось. Оно что недобродило у меня что ли?il_78, 04 Февр. 16, 09:42

Обычно карамельных солодов в засыпи используют не больше 10%. А чаще всего - в районе 5. У тебя их тьма. Карамелизованные сахара дрожжи не едят. Из этого и бОльшая плотность, чем обычно. Глядя на твою засыпь, я предполагал, что больше пяти будет.
Ничего ужасного в этом нет. Вот такое вот авторское пиво ))))

засыпал в каждую бутылку 3.5 (может куда и 4 и 4.5 наверное попало) грамма декстрозыil_78, 04 Февр. 16, 03:41

На будущее - разводишь декстрозу, кипятишь минуту для стерильности, остужаешь (некоторые даже и не остужают) и заливаешь в разливочную емкость. А потом переливаешь туда пиво из бродилки, чтобы сироп равномерно разошелся. И разливаешь по бутылкам.

Добавлено через 1мин.:

Вылить успеешь.Семённ, 04 Февр. 16, 13:12

Не вылить, а перегнать на вискарик!

Не вылить, а перегнать на вискарик!Paganell, 04 Февр. 16, 13:20

Охмеленное сусло? Это не шутка?

Это не шутка?Семённ, 04 Февр. 16, 13:24

Да какие уж тут шутки!

Это не шутка?Семённ, 04 Февр. 16, 13:24

Оспаде, люди и не из такого гонют....так хмель - не самое худшее для организма. Из этого и надо исходить при выборе... гнать\не гнать. Правильно преподнести друзьям.....что это вам не просто водка из сахара с дрожжами, а сначала приготовили портер, ёлы......и лишь потом его перегнали. Для улучшения вкусовых качеств. Привести, как доказательство цену сахара....и продуктов пивоварения...показать рецепт, рассказать про затирание, охмеление, охлаждение, специальные дрожжи и т.д. Так тратиться на производство виски ни одному англичанину просто б в голову не пришло. Там всё просто.... зерновая основа для браги в связи с отсутствием денег на сахар......торф, который все равно везде вокруг....Вот и весь секрет.

Paganell, Рахмат! Успокоил! С солодом так получилось. Пришёл в магаз, а у них солода все кончились остались только спецсолода. Ладно хоть с собой белсолод принёс на помолку. Магаз конечно здорово бабоса поднял на мне тогда. Но желание скорее сварить свое первое пиво было просто непреодолимо. Я залил в пару баклажек буду наблюдать за процессом. Про декстрозу в сиропе наверное так и буду дальше.

Забыл спросить. Я когда развивал пиво замучился с этим сифоном. И спринцовкой никак не получалось запустить перелив. Пришлось использовать шоферский метод. Я конечно сливал в первую секунду в отдельную посуду и перекидывал шланг в бутылку. Заражение может быть из за этого?

Магаз конечно здорово бабоса поднял на мне тогда.il_78, 04 Февр. 16, 13:33

Я залил в пару баклажекil_78, 04 Февр. 16, 13:33

Квартиру не отобрали за помол 5 кг зерна?;))))))) Годовой план продаж, короче на тебе магаз выполнил.

шоферский метод.il_78, 04 Февр. 16, 13:33

Чтобы заражения при таком методе перелива не было, нужно непосредственно перед началом перелива бахнуть соточку. Гарантия стерильности - 146%.
А если серьезно, краник врезать надо в бродильную емкость в паре см от дна. И забыть сифоны как страшный сон.

Добавлено через 1мин.:

Годовой план продажORGANIZM, 04 Февр. 16, 13:35

Каэшн. Мы-то все грамм по 50, по 100 покупаем... Да еще и мелем сами. А тут вона чо! 

ORGANIZM, помол то халявный, 10 руб кг. Я начинал как самогонщик . Должен сказать если перегнать такое пиво- выход конечно будет мизерный но ароматика и вкус думаю будет на высоте. Вчера всю ночь параллельно розлива пива перегонял хлебное вино чисто на зелёных солодах, не спал всю ночь. День рождения скоро а спиртного в доме нет. Вот и метаюсь и тороплюсь.

Пришлось использовать шоферский метод. Я конечно сливал в первую секунду в отдельную посуду и перекидывал шланг в бутылку. Заражение может быть из за этого?il_78, 04 Февр. 16, 13:33

может быть. а может и не быть... как повезет)))

 я так уже года три разливаю...
и если пиво кисло- то было кислым уже до розлива.

А кто сказал, что карамелизированные сахара дрожжи не "едят"? То, что ферментов в этом солоде нет не означает, что дрожжи этот сахар не перерабатывают. xD

А кто сказалBrewmasteR-kld, 04 Февр. 16, 14:07

Меня так учили ))) [Вопросы начинающих пивоваров.]

Забыл спросить. Я когда развивал пиво замучился с этим сифоном. И спринцовкой никак не получалось запустить перелив. Пришлось использовать шоферский метод. Я конечно сливал в первую секунду в отдельную посуду и перекидывал шланг в бутылку. Заражение может быть из за этого?il_78, 04 Февр. 16, 13:33

В следующий раз стерилизуй систему розлива йодом и собери её прям в той ёмкости, в которой она стерилизуется, так, чтобы шланг был полный воды (ну с йодом). Из трубки, вставляемой в бродилку, воду выльешь. Когда засунешь трубку системы розлива в бродилку, начинай разливать. Вода из шланга потянет за собой пиво. Всё.

Paganell, привычка ничего не рассказывать сразу. Частично они сбраживаются. На сколько зависит от солода, затирания и дрожжей. Лагерные дрожжи способны почти все сбродить.

Частично они сбраживаются.BrewmasteR-kld, 04 Февр. 16, 15:02

Больше все-таки от самого карамельного солода. А именно от того, как сильно карамелизованы в нем сахара. Иди, сброди насухо сахара из шоколадного какого-нибудь... А они там есть и на плотность и сладость повлияют. Ну, и дрожжи, естественно, тоже. Затирание? Не уверен.

Меня так училиPaganell, 04 Февр. 16, 14:54

Наверное зависит от степени поджаривания.Чтоб сахар был не съедобным нужно его до углерода сжечь.
Я для подкрашивания водовки жгу сахар в кастрюле и им один раз решил карбонизировать,думал не будет,а все удачно прошло.